lovesouthernsocial.com

Šta znaš o hrani koja ide na hleb? I puter i margarin mogu uticati na vaše zdravlje. знате више

Svetska zdravstvena organizacija (SZO) preporučuje konzumaciju margarina umesto putera. Ova preporuka je data jer je puter bogat zasićenim mastima i holesterolom, supstancama koje su često povezane sa razvojem kardiovaskularnih bolesti. Zauzvrat, margarin u svom sastavu ima nezasićena biljna ulja, izvore mono i poli nezasićenih masnih kiselina.

Veruje se da mono i poli nezasićene masne kiseline imaju korisna svojstva za organizam, jer su u stanju da sarađuju u podizanju dobrog holesterola (HDL) i smanjenju lošeg holesterola (LDL).

Ali da li je margarin zaista zdraviji od putera?

Prema I Uputstvu o potrošnji masti i kardiovaskularnom zdravlju za proizvodnju margarina, prehrambena industrija treba da transformiše biljno ulje (tečno na sobnoj temperaturi) u proizvod polučvrste ili čvrste konzistencije. Za ovo se mogu primeniti dve vrste postupaka: hidrogenizacija i interesifikacija.

hidrogenacija

Ovaj metod transformiše polinezasićene masne kiseline (koje se prirodno nalaze u cis konfiguraciji) u masne kiseline u trans konfiguraciji. Шта то значи?

To znači da se atomi vodonika vezani za ugljenik u dvostrukoj vezi koji su prethodno bili povezani jedan pored drugog pomeraju na suprotne strane. Ova promena obezbeđuje ravnu konfiguraciju i veću rigidnost molekula.

Trans nezasićena masna kiselina tada preuzima karakteristike zasićene masne kiseline i činiće hidrogenizovanu trans mast.

Zbog štetnih efekata transmasnih kiselina na zdravlje ljudi, posebno povezanih sa povećanim kardiovaskularnim rizikom, zdravstvene regulatorne agencije počele su da preporučuju ograničenje konzumiranja ove vrste masti. Ovakav stav primorao je prehrambenu industriju da razvije još jedan oblik masti koji bi nudio slične karakteristike kao i trans-masni proizvodi. Uprkos tome, još uvek je moguće pronaći brendove margarina koji sadrže zasićene masti i metoda se još uvek široko koristi u proizvodnji drugih industrijalizovanih proizvoda, kao što su keksi, keksi, grickalice, hleb i tako dalje.

interesovanje

Interestifikacija je bila procedura koju je usvojila prehrambena industrija za proizvodnju proizvoda koji ima iste organoleptičke karakteristike koje pružaju trans masti. Zainteresovane masti mogu se proizvesti enzimskim ili hemijskim metodama, pri čemu se ovaj drugi najčešće koristi.

Hemijska interesizacija je preuređenje distribucije masnih kiselina u glicerolu, menjanje fizičkog sastava bez promene hemijskog sastava originalnog ulja. Međutim, kao deo procesa uvode se zasićene masne kiseline koje će zauzeti sn-2 poziciju glicerola. Ovu poziciju prirodno zauzimaju nezasićene masne kiseline.

Iako zainteresovane masti nemaju trans masti u svom sastavu, a hemijska transformacija masti se ne vrši, distribucija masnih kiselina na pozicijama 1, 2 i 3 molekula glicerola je modifikovana i količina kiselina se povećava. masti. Prema Brazilskom kardiološkom društvu, ove promene mogu dovesti do povećanog rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

A kako je krajnji potrošač usred tolike neizvesnosti?

Iz Rezolucije Agencije za zdravstveni nadzor, proizvođači koji koriste proces hidrogenacije dužni su da prijave postojanje trans masti na etiketi proizvoda.

Što se tiče margarina proizvedenog metodom interesifikacije, proizvođač je dužan da navede prisustvo interesovanih biljnih ulja/biljne masti na listi sastojaka. Ali ne morate da kažete koje masne kiseline čine konačni proizvod.

Prema Brazilskom kardiološkom društvu, mogućnost upotrebe različitih vrsta masnih kiselina u sastavu margarina otežava utvrđivanje značajnih dokaza između konzumiranja margarina i razvoja bolesti i zdravstvenih problema, poput ateroskleroze.

Studija objavljena u Ishrana i metabolizam proučavao efekte izazvane stearinskom kiselinom. Ova kiselina može nastati procesom interesifikacije nezasićenog biljnog ulja, a prema rezultatima studije, povezana je sa povećanjem lošeg holesterola (LDL) i smanjenjem dobrog holesterola (HDL) u krvi.

To su isti efekti koje izazivaju trans masti u telu. Studija takođe podržava mogućnost da su masne kiseline prisutne u zainteresovanim mastima povezane sa povećanjem glukoze u krvi.

Stoga, može biti na potrošaču da razmotri potrošnju oba, s obzirom na preporuku SZO da se ograniči upotreba putera i umereno koristi margarin. I takođe imajući u vidu da je ishrana bogata mastima (bez obzira na njeno poreklo) bogata kalorijama, što doprinosi prekomernoj težini i gojaznosti, koji su, prema SZO, glavni faktori rizika za razvoj koronarne bolesti srca i raka.