lovesouthernsocial.com

Osim što je ukusna, granola kombinuje prednosti raznih vrsta hrane

Granola je nastala u Sjedinjenim Državama, oko 1830. godine, kada je Willian Sylvester Graham formulisao integralno brašno. Godinama kasnije, lekar Džejms Kejleb Džekson razvio je hranljiv jelovnik kako bi poboljšao unos hranljivih materija kod pacijenata koji nisu konzumirali određenu hranu – ovaj meni je dobio ime granula. Kasnije je doktor Džon Harveri Kelog kreirao svoju verziju granula, dodajući ovas i kukuruz u smešu, ali su postojale pravne implikacije između Vilijana i Džona zbog „plagijata“ koji je ovaj drugi izvršio. Iz ove borbe nastao je do danas poznat naziv granola. Proizvod je pao u naklonost javnosti tek 1960-ih, kada su hranljive prednosti granole počele da se veličaju.

Osnovni sastav granole zasniva se na mešavini žitarica (ovs, pšenične mekinje, pšenične klice, pirinčane pahuljice i kukuruzne pahuljice), celih zrna (kikiriki, laneno seme i susam i soja), suvog voća (grožđe i suvo grožđe), orašastih plodova, orasi i mogu sadržati med ili šećer.

Granola ima nekoliko nutritivnih prednosti, kao što su velike količine dijetetskih vlakana, energije, vitamina i minerala, proteina, ugljenih hidrata i nezasićenih masnih kiselina.

U Brazilu ne postoji poseban zakon koji definiše sastav granole. Dakle, proizvod se može napraviti sa različitim elementima iu različitim količinama. U nastavku će biti predstavljeni neki od glavnih sastojaka prisutnih u granoli, kao i različite zdravstvene prednosti.

šta je granola

Žitarice

Ovas (394 kcal/100 g)

Beli zob je žitarica odlične nutritivne vrednosti. Od ostalih žitarica izdvaja se po sadržaju i kvalitetu proteina, kao i po većem procentu lipida, koji su raspoređeni po zrnu. U frakciji lipida ovsa dominiraju nezasićene masne kiseline. Osim toga, žitarice su i izvor dijetalnih vlakana, koja su odgovorna za blagotvorno dejstvo na zdravlje ljudi. Ovas pomaže u regulisanju crevnog tranzita i krvnog pritiska, smanjuje nivo ukupnog holesterola i triglicerida, sprečava srčana oboljenja, pa se smatra funkcionalnom hranom.

Pšenične mekinje i klice (između 240 i 360 kcal/100 g)

Pšenične mekinje su nusproizvod dobijen preradom pšeničnog zrna za ljudsku ishranu, imaju malu energetsku vrednost, ali imaju visok sadržaj vlakana, pored toga što su izvor vitamina B kompleksa i vitamina E. Pšenične mekinje pomažu u izbegavanju problema sa crevima. kao što su divertikulitis i konstipacija.

• Šta je gluten? Loš momak ili dobar momak?

Pšenične klice su „najplemenitiji“ deo pšeničnog zrna – to je embrion biljke; iz njega će niknuti nova biljka. Pšenične klice su važan izvor omega 3 masnih kiselina, vitamina E, drugih vitamina i minerala u tragovima; međutim, sadrži minimalne količine proteina. Pšenične klice su snažan antioksidans, regulišu glikemijske indekse, jačaju imuni sistem i poboljšavaju varenje i rad creva.

Pirinčane pahuljice (362 kcal/100 g)

Pirinčane pahuljice su hrskavi prehrambeni proizvod, napravljen od pirinčanog brašna postupkom ekstruzije, sa ili bez dodatka drugih sastojaka. Izvor je ugljenih hidrata i esencijalnih aminokiselina za telo, pored toga što je bogat vitaminima B i izvor kalcijuma i gvožđa – ali pirinčane pahuljice nisu bogate vlaknima.

kukuruzna pahuljica (363 kcal/100 g)

Kukuruzna pahuljica, poznata i kao kukuruzna pahuljica, dobija se postupkom ekstruzije, sa ili bez dodavanja drugih sastojaka. Kukuruzna pahuljica je odličan izvor energije, zbog visokog sadržaja skroba, pored toga sadrži lipide, proteine ​​i vitamine B1, B2 i E, te mikronutrijente poput fosfora i kalijuma. Kukuruz pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i štiti vid od sunčevih zraka – takođe pomaže u prevenciji degenerativnih bolesti i katarakte.

Интегралне житарице

kikiriki (544 kcal/100 g)

Kikiriki je mahunarka, odličan izvor polinezasićenih masnih kiselina (omega-3 i omega-6) i veoma je energičan. Iz svih ovih razloga, pomaže u smanjenju „lošeg“ holesterola (LDL), pored toga što je izvor proteina, vitamina B i E, minerala (kao što je magnezijum), kalcijuma, selena i gvožđa. Kikiriki pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, sprečava razvoj ateroskleroze i raka (sitosterol supstanca je testirana i odobrena od strane evropske i američke naučne zajednice).

Laneno seme (495 kcal/100 g)

Laneno seme se smatra funkcionalnom hranom, njegovo seme je visoko energično i sadrži ugljene hidrate, polinezasićene kiseline, dijetalna vlakna, proteine ​​i lignane (fenolne supstance, fitoestrogene). Lignani su supstance sposobne da se vežu za receptore estrogena na ćelijama, čime se smanjuje rizik od razvoja nekih vrsta raka. Postoje dve vrste lanenog semena: zlatno i braon; ova dva se praktično ne razlikuju po svom sastavu, već po vrsti sadnje. Zlatno laneno seme je poželjno konzumirati, jer se uzgaja organski, bez pesticida.

Susam (584 kcal/100 g)

Susam se smatra veoma bogatom namirnicom mineralima, kao što su kalcijum, fosfor, gvožđe, kalijum, magnezijum, natrijum, cink i selen, a u svom sastavu ima ulje odličnog kvaliteta, proteine, lecitin, vitamine A, E, B1, B2 . Njegova konzumacija pomaže u kontroli glikemije i telesne težine, smanjuje serumski holesterol i povećava aktivnost antioksidativnih enzima u uslovima oksidativnog stresa.

soja (446 kcal/100 g)

Zrno soje je veoma bogato biljnim proteinima, odličan je izvor vitamina B kompleksa, vitamina E i K, ima fitokemikalije kao što su karotenoidi, flavonoidi, između ostalih. Sadrži fitohormone, koji smanjuju nivo LDL-a, smanjujući rizik od kardiovaskularnih bolesti, a takođe je izvor vlakana, kalcijuma, fosfora i gvožđa. Njegove zdravstvene prednosti, pored smanjenja nivoa LDL, regulišu nivo glukoze u krvi (kontrola dijabetesa), odlažu nastanak osteoporoze i mogu smanjiti simptome menopauze.

Zanimljivost: soja ima neke antinutritivne faktore, kao što je antitripsin faktor, prisutan u svom prirodnom stanju (sirov) koji inhibira apsorpciju proteina. Termička obrada povećava njegovu nutritivnu vrednost i inaktivira antinutritivne faktore.

Suvo voće

Grožđe (299 kcal/100 g)

Suvo grožđe se dobija procesom dehidracije grožđa у природи. Veoma je energičan, bogat ugljenim hidratima i ima male količine vitamina C i vitamina B-kompleksa, kao i minerala kao što su kalcijum, gvožđe, fosfor i kalijum. Njegova kora sadrži resveratrol, snažan antioksidans koji je prirodni antibiotik, proizveden kao deo odbrane biljaka. Suvo grožđe je efikasno protiv hroničnog kašlja i dizenterije, zvona u ušima, nesanice i drugih nervnih tegoba, zbog svoje umirujuće moći.

Banana (318 kcal/100 g)

Osušena banana ili banana sa suvim grožđem ima visok sadržaj šećera. Može se svrstati među proizvode visoke prehrambene vrednosti. Lako se asimiluje, izvor je ugljenih hidrata, biljnih proteina, vlakana, kalijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, hlora, cinka i vitamina C. Njegova glavna zdravstvena korist je jačanje metabolizma kostiju.

Uljno voće

Orasi i orasi (543 i 620 kcal/100 g)

Uljano voće koje se nalazi u granoli bogato je nezasićenim masnim kiselinama (omega-3 i omega-6), pored toga što je bogato proteinima, ugljenim hidratima, vlaknima i mineralima, kao što su fosfor, gvožđe, cink i magnezijum. Konzumacija plodova uljarica povezana je sa smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti i nekih vrsta raka, poput prostate, jednjaka, želuca, debelog creva i rektuma.

Smeđi šećer (369 kcal/100 g)

Smeđi šećer, za razliku od rafinisanog šećera, nije prošao proces rafinacije i stoga ima veću koncentraciju hranljivih materija od rafinisanog šećera. Važan je izvor kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, gvožđa, mangana, cinka, vitamina A, vitamina B, C, D6 i E kompleksa. Zbog toga se smeđi šećer smatra namirnicom bogatom vitaminima i mineralima. često se preporučuje u ishrani anemičnih ljudi.

Med (309 kcal/100 g)

Sastav i svojstva meda variraju uglavnom u zavisnosti od cvetnog izvora. Med se smatra hranom sa visokim izvorom energije, ima mineralne elemente kao što su selen, mangan, cink i hrom, vlakna, proteine, tragove vitamina A, B2, C i B6. Med ima antimikrobno dejstvo, štiti od gastrointestinalnih bolesti, ima antioksidativna i prebiotička svojstva.

Proizvodnja granole

Prerada granole obuhvata sledeće korake: odabir sirovine, vaganje, mešanje žitarica sa šećerom (ili medom), zagrevanje do karamelizacije šećera (u ovom koraku žitarice se ređaju u tepsije i prolaze kroz rerne ili kontinuirane sušare na temperaturama od 150 ºC do 220 ºC dok ne dobiju braon boju - karamelizacija šećera - i vlažnost od 3%). Zatim se smeša ohladi, dodaju se ostali sastojci i proizvod ide na vaganje i pakovanje.

Kao hrana dobijena mešavinom žitarica i uljarica, granola je podložna razvoju plesni i kvasca, a samim tim mogu se proizvoditi mikotoksini, što dovodi do mogućeg trovanja hranom. Prisustvo mikroorganizama u hrani je važan faktor za procenu kvaliteta upotrebljene sirovine, uslova prerade, rukovanja i skladištenja proizvoda. Stoga je od suštinskog značaja da je proizvod pripremljen u skladu sa standardima Dobra proizvodna praksa, i ima sertifikat kontrole kvaliteta od regulatornih agencija, kao što je Nacionalna agencija za zdravstveni nadzor (Anvisa).

Konzumacija granole donosi mnoge zdravstvene prednosti i obezbeđuje ravnotežu tela, ometajući zdravlje i raspoloženje pojedinca. Uprkos brojnim prednostima, granola je kontraindikovana za neke grupe ljudi, posebno za one koji imaju višak kilograma i/ili su na dijeti za mršavljenje, jer je veoma kalorična hrana, sa visokim nivoom ugljenih hidrata i lipida. Granola takođe nije pogodna za decu mlađu od dve godine i za starije osobe, jer zahteva dobro žvakanje. Ljudi koji su alergični na gluten ili dijabetičari (u teškim slučajevima dijabetesa treba da izbegavaju konzumaciju proizvoda) treba da obrate pažnju na etiketu na pakovanju i provere odsustvo komponenti koje bi mogle da izazovu neželjene reakcije.

Da biste uživali u blagodetima granole, preporučljivo je da konzumiraju dve supene kašike dnevno - ovo za one koji nemaju višak kilograma i imaju uravnoteženu ishranu do kraja dana. Pored toga, potrošnja vode je neophodna da bi se obezbedio blagotvoran efekat dijetetskih vlakana.