Kako uzgajati mikrozelene i zašto?
Microgreens sadrži više proteina, vitamina i minerala od neproklijalog semena
Izmenjena i promenjena slika Devijahje je dostupna na Unsplash-u
Klijati mikrozeleni to je praksa koja može biti veoma korisna za zdravlje. Kada klijaju, seme i zrna povećavaju količinu proteina, vitamina i minerala; osim što smanjuje količinu antinutrijenata i poboljšava njegovu svarljivost. Проверити:
Како то ради
да негујемо mikrozeleni , generalno, prvo morate potopiti seme do 24 sata. Nakon ovog koraka potrebno je ocediti svu vodu iz sosa i nekoliko dana je poprskati svežom vodom.
- Seme suncokreta ima neverovatne prednosti
Žitarice i mahunarke kao što su suncokret, heljda, pasulj, slanutak i sočivo mogu se kuvati i dodavati u jela ili mleveni i dodati u brašno koje se koristi za razne svrhe, kao što je pečenje. Proces klijanja povećava koncentraciju različitih hranljivih materija i smanjuje količinu antinutrijenata.
- Pasulj: prednosti, kontraindikacije i kako to učiniti
- Naučno dokazane prednosti slanutka
- Sočivo: prednosti i kako to učiniti
- Heljda: šta je to i svojstva
Povećava količinu hranljivih materija i svarljivost zrna
Cela zrna i mahunarke su bogate vlaknima, vitaminima B-kompleksa i važnim mineralima, uključujući gvožđe, cink i magnezijum (pogledajte studije o tome: 1, 2). Takođe sadrže dobru količinu proteina, koji je neophodan za rast, razvoj, imunološku funkciju i opšte zdravlje (pogledajte studiju o tome ovde: 3).
Ali prema studiji koju je objavila platforma PubMed, klijanje može dodatno povećati količinu aminokiselina (proteina) i bioraspoloživost vitamina i minerala. Druga studija je pokazala da, u poređenju sa neproklijalim semenkama pasulja, klice kravljeg graška imaju četiri do 38 puta više vitamina C, devet do 12% više proteina i 20% veću svarljivost.
Druga studija je pokazala da klijanje semena heljde značajno povećava nivoe antioksidanata, proteina, flavonoida i hranljivih materija; i smanjuje antinutrijente.
- Deset visokoproteinskih namirnica
- Vaš mozak voli magnezijum, ali da li to znate?
- Šta su aminokiseline i čemu služe
Takođe, klijati mikrozeleni može smanjiti količinu glutena u žitaricama, što ih može učiniti lakšim za varenje, posebno za ljude osetljive na gluten, prema studiji.
- Šta je gluten? Loš momak ili dobar momak?
Smanjuje količinu antinutrijenata
Fitinska kiselina, lektini i inhibitori proteaze su jedinjenja koja se nalaze u žitaricama i mahunarkama koja smanjuju sposobnost apsorpcije hranljivih materija, pa se stoga nazivaju „antinutrijenti“ (videti studiju o tome: 4). Klijati mikrozeleni ove žitarice, s druge strane, mogu smanjiti sadržaj antihranljive fitinske kiseline do 81% (videti studije oko 4, 5).
Druga studija je otkrila da klijaju mikrozeleni smanjio je nivo lektina za 85% i inhibitora proteaze za 76%. Ovaj proces može povećati apsorpciju važnih proteina i minerala, kao što su gvožđe, cink, kalcijum, magnezijum i mangan (pogledajte studiju o tome ovde: 5).
- Šta su namirnice bogate gvožđem?
Povećava sitost i pomaže vam da izgubite težinu
Ako imate višak kilograma, početak nicanja klica kod kuće za sopstvenu potrošnju može biti način da počnete da nadoknađujete svoje zdravlje. ти mikrozeleni bogati su vlaknima, koja povećavaju sitost i pomažu u gubitku težine (pogledajte studiju o tome ovde: 6).
- Hrana bogata vlaknima bori se protiv dijabetesa i visokog holesterola
- Šta su dijetalna vlakna i njihove prednosti?
Takođe sadrže dobru količinu proteina, što smanjuje apetit i unos kalorija (pogledajte studiju o tome ovde: 7). Osim toga, studija sprovedena na 1.475 ljudi pokazala je da su oni koji su redovno konzumirali pasulj imali manju telesnu težinu i obim struka od onih koji nisu imali ovu naviku. Potrošači pasulja i dalje su imali 23% manji rizik od povećanja obima struka i 22% manji rizik od gojaznosti.
- Ako bi ljudi u SAD menjali meso za pasulj, emisije bi se drastično smanjile, kaže istraživanje
Poboljšava nivo šećera u krvi
Vlakna prisutna u mikrozeleni oni takođe pomažu u kontroli šećera u krvi, usporavajući apsorpciju glukoze u krvotok, što sprečava skokove i padove nivoa šećera u krvi (pogledajte studiju o tome: 8).Prema studiji na 11 ljudi, konzumacija proklijalog pirinča tokom šest nedelja značajno je smanjila nivo šećera u krvi u poređenju sa belim pirinčem. Druge studije su takođe otkrile vezu između konzumiranja proklijalih mahunarki i celih žitarica i bolje kontrole šećera u krvi.
Uzgajanje mikrozelena je dobro
ти mikrozeleni mogu se kuvati i koristiti za supe, čorbe, sosove i rižote. Sirovi, savršeno idu uz salate i grickalice. Kućni uzgoj mikrozeleni to je takođe način da se osigura da je organska hrana uvek pri ruci, uštedite odlaske na pijacu i izbegnete pakovanje za jednokratnu upotrebu.
Istorija mikrozelena
Tokom 90-ih, kuvar Čarli Troter je tražio biljke koje bi svojim kupcima mogle doneti nešto novo u pogledu ukusa i estetike. Na svom putovanju sreo je farmera po imenu Li Džons, koji je uzgajao povrće na neobičan način - čak i pre nego što je dostiglo krajnju tačku rasta, sakupljao ga je. Tada je Troter pronašao inovaciju koju je tražio i vremenom se novina proširila do tačke kada je mikrozeleni su uobičajeni u renomiranim kalifornijskim restoranima i imaju uspeh širom sveta.
Ali šta su oni uopšte?
Један mikrozeleno nije ništa drugo do jestiva klica povrća - može biti povrće, aromatično bilje, povrće itd. Njegovo ime „mikro“ je zbog njegove veličine, koja varira između 5 i 10 centimetara (od lista do korena). ти mikrozeleni oni su iznenađujući u pogledu ukusa i koriste se, u estetskom smislu, da zaintrigiraju kupce, a da ne pominjemo da su dobri za vaše zdravlje.
Malo povrće ne treba upoređivati sa klicama, jer su to prva faza u životu biljke – klice ne treba klijati u zemlji, potrebno im je puno vlage i malo svetlosti. već je mikrozeleni smatraju se drugom fazom razvoja biljke i za razvoj im je potrebna zemlja ili supstrat bez zemlje, pored prisustva sunčeve svetlosti. U odnosu na klice, njen rast je malo veći – ide na kotiledone (smatrane kao embrionalni listovi jer su prisutni u semenu pre klijanja).
Предности
O Časopis za poljoprivredu i prehrambenu hemiju objavila studiju u kojoj se poredi nivo hranljivih materija malog povrća u poređenju sa istim odraslim povrćem. Istraživači na Koledž za poljoprivredu i prirodne resurse Univerziteta Merilend (AGNR) i od Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) pronašao vitamine C, E, K, karotenoide beta-karoten i lutein u 25 mikrozeleni od korijandera, celera, crvenog kupusa, bosiljka i rukole.
Zaključak je da malo povrće ima četiri do 40 puta više hranljivih materija od istog povrća u završnoj fazi. Ovaj rezultat je toliko iznenađujući da je anketa analizirana nekoliko puta. Istraživač Qin Vang, docent i doktor nauka Univerzitet Merilend inCollege Park rekao je u intervjuu sa WebMD Health News da „the mikrozeleni beru se odmah nakon bratimljenja jer su tu sve hranljive materije koje su im potrebne za rast, a ako se beru u pravo vreme, postoji visoka koncentracija hranljivih materija, što doprinosi ukusu i teksturi.”
Pored svih već predstavljenih pozitivnih karakteristika, još jedna velika prednost je mogućnost stvaranja i kultivisanja mikrozeleni u svom domu, čak i ako živite u stanu. Na taj način ne trošite novac i izbegavate konzumaciju povrća sa pesticidima.
