lovesouthernsocial.com

Saznajte više o poremećajima povezanim sa unosom glutena i savetima za izbegavanje ovog proteina u ishrani

Celijakija je trajna netolerancija na gluten, urođena autoimuna patologija (nastaje kada imuni sistem greškom napadne i uništi zdravo tkivo tela) koja uzrokuje oštećenje tankog creva kada pojedinac unese gluten, izazivajući malapsorpciju hranljivih materija i druge simptome. Gluten je poslednjih godina izazvao velike kontroverze i sve više rastu pristalice bezglutenske dijete. To je protein prisutan u žitaricama kao što su pšenica, raž, ovas (kada su kontaminirani) i ječam. Elastičnost hrane, poput one koja se nalazi u dragim pecivama, obezbeđuje se time da proizvod raste i postaje mekan (više o glutenu saznajte u članku „Šta je gluten? Loš momak ili dobar momak?“).

Ali da li treba da usvojite dijetu poznatu kao без глутена ? Popularnost ove dijete počela je objavljivanjem nekoliko studija koje povezuju unos proteina sa alergijom, dermatitisom, konstipacijom, gojaznošću itd. I samo recite da dijeta gubi težinu da bi stekla milione pristalica, zar ne?

• Prednosti ovsa

Bolje razumevanje celijakije, netolerancije na gluten i osetljivosti bez celijakije

U proseku, jedna od 133 osobe ima celijakiju, ili 0,75% ljudi. Jedini lek za celijakiju nije unos glutena. Potvrđivanje celijakije vrši se biopsijom tankog creva. Ako pacijent nastavi da unosi gluten u ishrani, celijakija može povećati rizik od razvoja drugih bolesti kao što su štitna žlezda, bubrezi, jetra, koža, pa čak i rak. Kako gluten može biti sakriven u mnogim neočekivanim namirnicama, zakonodavstvo zahteva od proizvođača da ove informacije uključe na etiketu kako bi zaštitili ljude sa celijakijom.

• Trans masti: zlikovac na našem tanjiru

Međutim, neki ljudi kojima nije dijagnostikovana celijakija takođe mogu imati koristi od dijete bez glutena. Koje je objašnjenje za to? Postoje i drugi poremećaji povezani sa gutanjem glutena, kao što su netolerancija na pšenicu i necelijakijska osetljivost na gluten.

U proseku 0,4% ljudi ima alergiju na gluten i lekari im dijagnostikuju. Pšenica sadrži gluten, tako da izbacivanjem glutena iz ishrane možete videti prednosti. Simptomi alergije na gluten mogu biti dermatološki, respiratorni i gastrointestinalni.

I dalje postoji osetljivost na gluten koji nije celijakija. Ovo se dešava kada - uprkos tome što nema gorenavedene poremećaje - osoba ima bolove u stomaku ili zglobovima, osip na koži, umor i mentalnu konfuziju prilikom uzimanja glutena. Dijeta bez glutena obično eliminiše ove simptome. Osetljivost na gluten bez celijakije može biti uzrokovana više različitih razloga, a dijagnoza se postavlja posmatranjem i isključivanjem dijagnoze celijakije ili alergije na gluten. Ne postoji poseban test za određivanje ove osetljivosti - može biti uzrokovan alergijom na fruktane, koji su šećeri prisutni u pšenici i drugim namirnicama, aktivacijom imunog sistema, ili čak nocebo efektom (suprotan placebu). efekat) - u ovom slučaju osoba veruje da će gluten imati negativne posledice na njegovo telo i iz tog razloga ih na kraju predstavlja.

Pogledajte video (sa titlovima) za TED-Ed čas o glutenu i različitim oblicima netolerancije kao što su celijakija i necelijakijska osetljivost.

Samospoznaja je neophodna za uravnotežen život, tako da je posmatranje reakcija vašeg tela ključno. Pogledajte neke savete koji mogu ukazivati ​​na prisustvo celijakije, alergije na gluten ili ne-celijakijske osetljivosti. Imajući na umu da je neophodno da svoja lična iskustva iznesete profesionalcu radi pravilne dijagnoze i poznavanja nutritivnih alternativa kako ne biste naškodili svom zdravlju.

• Problemi sa varenjem kao što su gasovi, dijareja, pa čak i zatvor;
• Keratoza pilaris, takođe poznata kao "pileća koža", koja se sastoji od malih crvenih peleta koje se obično pojavljuju na zadnjoj strani ruku;
• Umor, mentalna konfuzija ili umor nakon obroka koji sadrži gluten;
• Dijagnoza drugih autoimunih bolesti kao što su Hašimotov tiroiditis, reumatoidni artritis, ulcerozni kolitis, lupus, psorijaza, skleroderma ili multipla skleroza;
• Vrtoglavica ili osećaj neravnoteže;
• Hormonske neravnoteže kao što su PMS i sindrom policističnih jajnika;
• Glavobolje i migrene;
• Dijagnoza hroničnog umora ili fibromialgije;
• Upala, otok ili bol u zglobovima kao što su prsti, kolena ili kukovi;
• Problemi raspoloženja kao što su anksioznost, depresija i promene raspoloženja;

Ako ste kod svog lekara već isključili celijakiju ili alergiju na gluten, a i dalje osećate da imate negativne simptome, razgovarajte sa svojim nutricionistom o mogućnosti da imate probni period za identifikaciju osetljivosti koja nije celijakija. Dobra opcija za proveru osetljivosti koja nije celijakija je da uradite probni period sa dijetom bez glutena, a zatim je ponovo uvedete. Možete bez glutena mesec dana i videti efekte. Ali pošto je proteinima potrebno vreme da se eliminišu iz vašeg tela, dobro je da provedete znatnu količinu vremena bez unosa dok ih ponovo ne unesete. Vodite dnevnik simptoma tokom dijete, beležeći sve promene tokom perioda, i prijavite ih svom lekaru, razgovarajući o mogućnostima trajnog prilagođavanja ishrane, ako je potrebno.

• Naučnici otkrivaju mogući izvor autoimunih bolesti kao što je celijakija

Pogledajte nekoliko saveta za izbegavanje unosa glutena

Smanjenje potrošnje glutena, pšenice (općenito) i prerađene hrane može biti od koristi za zdravlje ako se radi na uravnotežen način. Ljudi koji imaju ozbiljne poremećaje kao rezultat uzimanja glutena treba da potraže nutricionista specijalizovanog za celijakiju. Stručnjak će znati kako da odredi najbolju ishranu prema vašim potrebama. Ali ako ste u fazi testiranja, sledeći saveti mogu biti od velike pomoći:

Uvek proveravajte etikete

Neke naizgled bezopasne namirnice kao što su vegetarijanski hamburgeri ili prelivi za salatu mogu sadržati gluten. Takođe se može sakriti u nekim suplementima ili lekovima. Kafa je normalno bez glutena, ali se u nekim slučajevima prah pomeša sa ječmom u prahu (žitarica koja sadrži protein). Neke vrste skute ili krem ​​sireva imaju pšenično brašno u svom sastavu da bi se dobila konzistencija. Sladić je slatkiš napravljen od pšeničnog brašna - drugi slatkiši mogu da sadrže pšenicu ili ječam.

Pića takođe mogu da sadrže gluten

Svako ko voli pivo biće uznemiren kada sazna da uobičajena verzija pića ima gluten. Međutim, postoje opcije без глутена proizvoda na tržištu i pića kao što su vino i sake su prirodno bez proteina. Laboratorija za žitarice Federalnog univerziteta Santa Katarina (UFSC) analizirala je uzorke deset brendova destilovanih pića, pogledajte listu napitaka bez glutena.

Mnoge zdrave i ukusne namirnice su prirodno bez glutena.

Pasulj, seme i orašasti plodovi u prirodnom obliku, sveža jaja, sveže meso, riba i živina (ne pohovana, premazana testenina ili marinirana), voće i povrće i većina mlečnih proizvoda. Destilovano sirće takođe ne sadrži gluten.

izvršiti zamene

Samo zato što je zrno ne znači da sadrži gluten. Postoji mnogo mogućih opcija: pirinač u svim oblicima (beli, crni, divlji, basmati, itd.), soja, kukuruz, heljda i kinoa. Pšenično brašno se može zameniti pirinčanim brašnom, krompirovim skrobom, brašnom od manioke, bučinim brašnom, tapiokom, sojinim brašnom itd.

uzeti grickalice od kuće

Kada treba da jedete vani i niste sigurni da ćete pronaći restoran bez glutena, ponesite svoju hranu. Ne vredi biti gladan, zar ne? Zato se spremite.

Ponesite jelo bez glutena na društvene događaje

Na događajima ili okupljanjima u nečijoj kući ne možete garantovati da hrana koja se služi ima opcije bez glutena. Iz tog razloga, delikatno je uzeti jelo bez glutena da biste podelili ili pitali za meni unapred. Tako ćete izbeći sramotu.

primite kod kuće

Zabrinutost onih koji se pridržavaju dijete bez glutena ne smatra se „dosadnim“ u to vreme, ko ništa ne jede. Odličan način da pratite hranu koju jedete i ostanete u društvenom krugu je da organizujete neka od druženja svojih prijatelja. Pripremite meni sa receptima bez glutena i zamolite ljude da donesu piće po svom izboru. Tako će okusiti nove stvari i možete ih sve pojesti bez brige.

Da li je izbacivanje glutena iz ishrane zdravo?

Uklanjanje glutena iz vaše ishrane na uravnotežen način može doneti koristi. Eliminisanje rafinisanih ugljenih hidrata, rezanaca i krekera i jedenje manje obrađene hrane smanjuje višak ugljenih hidrata.

---