Kako napraviti običan jogurt

Pravljenje običnog jogurta je lakše nego što zvuči. Pogledajte recepte i testirajte različite vrste domaćeg jogurta

Domaći jogurt

Slika Michele Henderson na Unsplash-u

Tradicionalni jogurt je rezultat fermentacije mleka probiotičkim bakterijama. Ovaj proces poboljšava svarljivost hrane, što čini jogurt generalno manje nesvarljivim od svežeg mleka. Prirodni jogurt je izvor vitamina, kalcijuma i proteina, ali generalno njegova cena je malo visoka. Ali nije teško napraviti običan jogurt kod kuće – a ako niste tolerantni na laktozu ili ne konzumirate proizvode životinjskog porekla, imajte na umu da je moguće napraviti i jogurt bez laktoze, pa čak i veganski jogurt sa probioticima.

Kako napraviti običan jogurt

Pogledajte recepte za jogurt za različite ukuse i obrasce ishrane.

Prirodni jogurt

Sastojci

  • 1 litar punomasnog mleka tipa A
  • 1 šerpa nezaslađenog prirodnog jogurta (170 g)

Način pripreme

  • Izvadite jogurt iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi;
  • Zagrejte rernu na 240 ºC 15 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite vrata zatvorena da zadržite toplotu;
  • Dok se rerna zagreva, stavite mleko u srednju šerpu i zagrejte na laganoj vatri. Lagano mešajte lopaticom oko 15 minuta dok na površini ne počne da se stvara pena;
  • Ne dozvolite da proključa. U ovoj fazi je važno mešati kako bi se sprečilo stvaranje kreme. Ako koristite termometar za kuvanje, izmerite temperaturu i isključite ga kada mleko dostigne 90°C;
  • Prebacite mleko u keramičku činiju, staklenu ili gvozdenu posudu – što više toplote posuda drži, to bolje;
  • Sačekajte da se mleko zagreje, povremeno mešajte. Da biste proverili temperaturu, stavite kažiprst u mleko – trebalo bi da ga držite 10 sekundi. Ako koristite kulinarski termometar, idealna temperatura u ovom trenutku je 45°C;
  • Ovo je ključna tačka recepta: ako je mleko previše vruće, ono ubija mikroorganizme odgovorne za stvaranje jogurta; ako je previše hladno, ne podstiče rast i aktivnost mikroorganizama.
  • U malu činiju stavite jogurt i dobro promešajte sa kutlačom toplog mleka dok se ne rastvori. Dodajte smešu u ostatak mleka, lagano mešajući.
  • Stavite smešu da fermentira: pokrijte posudu filmom i umotajte je u debelu tkaninu ili ćebe – ideja je da mleko ostane toplo. Stavite umotanu posudu u zagrejanu rernu (isključenu) i ostavite najmanje 8 sati da se formira jogurt (ovaj proces može trajati 8 do 12 sati, u zavisnosti od sobne temperature).
  • Ako želite, umesto da fermentirate smešu u velikoj posudi, možete je rasporediti u pojedinačne staklene tegle sa poklopcem.

jogurt bez laktoze

Da biste napravili domaći jogurt bez laktoze, samo sledite iste korake u receptu iznad, ali koristeći mlečne proizvode bez laktoze. Ako ste samo netolerantni na laktozu, ovo bi trebalo da vam omogući da bez problema konzumirate jogurt bez laktoze.

Video ispod prikazuje pojednostavljenu verziju recepta za jogurt bez laktoze:

veganski jogurt

Ovaj recept daje 2 porcije.

Sastojci

  • 1 šolja biljnog mleka
  • Pribl. 1/4 šolje kuvanog i zgnječenog jama ili biomase zelene banane
  • 1 kesica probiotika
  • 1/2 do 1 limun
  • Prirodni zaslađivač po vašem izboru po ukusu

Način pripreme

  • U blenderu umutite biljno mleko i jam, odnosno biomasu zelene banane, dok smesa ne postane kremasta i homogena. Budite oprezni sa konzistencijom veganskog jogurta, jer će nakon hlađenja postati čvršći;
  • Sipajte smešu u činiju i pomešajte kesicu probiotika. Добро протрести;
  • Dodati zaslađivač i mešati;
  • Na kraju dodajte isceđeni limun.
  • Čuvati u frižideru i potrošiti u roku od 4 dana.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found