Kokosov šećer: dobar momak ili više od istog?

Kokosov šećer je bogatiji hranljivim materijama od konvencionalnog šećera, ali ga treba konzumirati umereno.

kokosov šećer

Kokosov šećer je prirodni šećer napravljen od soka kokosovog drveta, kokosovog drveta. Često se meša sa palminim šećerom, koji je sličan, ali napravljen od druge vrste palmi. U poslednje vreme kokosov šećer sve više raste u ishrani onih koji traže zdraviju alternativu rafinisanom šećeru, koji se smatra štetnim po zdravlje, kao što možete videti u članku: „Šećer: najnoviji negativac u zdravlju“.

Kokosov šećer je bogat hranljivim materijama i ima niži glikemijski indeks u poređenju sa rafinisanim šećerom. Ali da li ga ova osobina čini spasiocem otadžbine ili je više isti? razumeti:

Kako se pravi kokosov šećer

Kokosov šećer se pravi prirodnim procesom koji uključuje dva koraka:
  1. Na kokosovom drvetu se pravi rez da bi se sakupio njegov sok;
  2. Sok se stavlja na toplotu dok većina vode ne ispari.

Konačni proizvod je braon i zrnast. Boja mu je slična sirovom šećeru, ali je veličina zrna manja i varijabilnija.

Nutrients

Redovni rafinisani šećer ne sadrži hranljive materije koje telo može da iskoristi, čime se obezbeđuju prazne kalorije.

S druge strane, kokosov šećer je veoma koristan u tom pogledu, jer zadržava deo hranljivih materija prisutnih u kokosu.

Najznačajniji su minerali gvožđe, cink, kalcijum i kalijum, pored nekih masnih kiselina kao što su polifenoli i antioksidansi. Kokosov šećer takođe sadrži vlakno koje se zove inulin, koje pomaže da se uspori apsorpcija glukoze, što daje kokosovom šećeru niži glikemijski indeks od onog koji se nalazi u običnom rafinisanom šećeru (pogledajte studiju o tome ovde).

pitanje fruktoze

Rafinisani šećer je nezdrav jer izaziva značajno povećanje nivoa šećera u krvi. Osim što ima malo hranljivih materija i praktično nema vitamina i minerala. Ali to je samo vrh ledenog brega.

Drugi mogući razlog zašto je rafinisani šećer štetan je visok sadržaj fruktoze.

Iako nisu svi naučnici uvereni da je fruktoza ozbiljan problem za zdrave ljude, većina se slaže da previše fruktoze može da izazove metabolički sindrom - skup stanja koja povećavaju rizik od srčanih oboljenja, moždanog udara i dijabetesa - kod gojaznih osoba (pogledajte studije o tome ovde: 1, 2).

Obični rafinisani šećer se sastoji od 50% fruktoze i 50% glukoze, dok kukuruzni sirup čini približno 55% fruktoze i 45% glukoze. Iako se smatra da kokosov šećer ne sadrži fruktozu, on se sastoji od 80% saharoze, čiji je sastav 50% fruktoze. Iz tog razloga, kokosov šećer obezbeđuje skoro istu količinu fruktoze kao i obični šećer.

Dakle, iako kokosov šećer ima nešto bolji nutritivni profil od običnog rafinisanog šećera, njegovi zdravstveni efekti bi trebali biti prilično slični.

Zato štedljivo koristite kokosov šećer, baš kao i rafinisani šećer.

Da li je ekstrakcija održiva?

Kada se sok bere sa kokosovog drveta, njegovi cvetni pupoljci teško da će proizvesti kokos. U praksi, to znači da je proizvodnja drugih kokosovih derivata, kao što je kokosovo ulje, pa čak i sam kokos, narušena kada se sok ekstrahuje da bi se proizveo kokosov šećer. Prema jednoj studiji, stabla kokosa koja su se smenjivala između proizvodnje kokosa i ekstrakcije soka imala su 50% manji prinos ploda.

Ali da li to znači da je konzumiranje kokosovog šećera neodrživo? Pre nego što se donese ovaj zaključak, potrebno je razmisliti o tome šta je održivost.

Prema Ignacy Sachsu, održivost se odnosi na održivi kapacitet ekosistema – koji nije ništa drugo do kapacitet za apsorpciju i rekompoziciju. Prema istraživaču na tu temu, „održivost se može postići intenziviranjem korišćenja potencijalnih resursa u društveno valjane svrhe; ograničavanjem potrošnje fosilnih goriva i drugih lako iscrpljivih ili ekološki štetnih resursa i proizvoda, zamenjujući ih obnovljivim i/ili obilnim i ekološki neškodljivi resursi ili proizvodi, smanjenje obima otpada i zagađenja i intenziviranje istraživanja čistih tehnologija”.

Dakle, može se zaključiti da su, da bi se zaključilo da li je potrošnja kokosovog šećera održiva ili ne, potrebne studije koje će dokazati kapacitet obnove ekosistema i obnovljivost kultura kokosa. Osovine koje bi poslužile kao smernice za ovu detaljniju analizu bile bi agroekologija i prehrambeni suverenitet i bezbednost.

  • šta je agroekologija

U ovom kontekstu, vredi se podsetiti da je jedan od faktora koji najviše doprinose neodrživosti planete konzumiranje životinja i njihovih derivata, a kokosov šećer nije životinjski derivat. Saznajte više o ovoj temi u člancima:

  • Intenzivno stočarstvo radi konzumiranja mesa utiče na životnu sredinu i zdravlje potrošača
  • Opasnosti i okrutnost zatočeništva životinja
  • Daleko izvan eksploatacije životinja: stočarstvo promoviše potrošnju prirodnih resursa i štetu po životnu sredinu na stratosferskom nivou
  • Dokumentarni film "Cowspiracy" osuđuje uticaj poljoprivredne industrije govedine
  • Smanjenje potrošnje crvenog mesa efikasnije je protiv gasova staklene bašte nego zaustavljanje vožnje, kažu stručnjaci
  • Publikacija povezuje potrošnju mesa sa siromaštvom i klimatskim promenama
  • Dakle, održivost ekstrakcije kokosovog šećera mora se analizirati na način koji uzima u obzir političku, ekonomsku i ekološku situaciju načina proizvodnje i potrošnje, a ne samo njene tehničke aspekte, kao što je smanjenje proizvodnje kokosa.



    $config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found