lovesouthernsocial.com

Nemaju nutritivnu vrednost i mogu biti štetne po zdravlje. Сусрет

Slika: Pixabay / CC0

Boje za hranu su vekovima korišćene da dodaju boju i da hrana učini privlačnijom i ukusnijom. U početku su korišćene boje prirodnog porekla (biljnog, životinjskog ili mineralnog), kao što su začini i začini. Vilijan Henri Perkin je bio prvi naučnik koji je sintetizovao boju - u ovom slučaju, slez ili malvein, dobijenu iz uglja.

Od tada je došlo do velikog porasta otkrića novih veštačkih ili sintetičkih boja i njihove upotrebe u industriji, posebno u hrani, sa glavnom svrhom da daju boju i, u nekim slučajevima, maskiraju proizvode lošeg kvaliteta. Opravdanost upotrebe boja je zbog činjenice da je prihvatanje prehrambenog proizvoda od strane potrošača direktno povezano sa bojom.

Boje su aditivi za hranu definisani kao: svaka supstanca ili mešavina supstanci koja ima svojstvo da daje, pojačava ili vraća sopstvenu boju hrani. Pošto su aditivi priznati i prihvaćeni od strane vladinih agencija, ostaje pitanje: da li su veštačke boje loše za zdravlje?

Prema CNNPA Rezoluciji br. 44, iz 1997. godine Nacionalne komisije za norme i standarde za hranu, Ministarstva zdravlja, boje su klasifikovane kao:

Prirodna organska boja

Ona dobijena od povrća, ili eventualno od životinje, čiji je princip bojenja izolovan odgovarajućim tehnološkim postupkom.

Sintetička organska boja

Onaj dobijen organskom sintezom odgovarajućim tehnološkim postupkom.

veštačka boja

To je sintetička organska boja koja se ne nalazi u prirodnim proizvodima.

Prirodna identična sintetička organska boja

To je sintetička organska boja čija je hemijska struktura slična aktivnom sastojku izolovanom iz prirodne organske boje.

neorganska boja

Onaj dobijen od mineralnih materija i podvrgnut procesima razrade i prečišćavanja pogodan za upotrebu u hrani.

karamel

Prirodna boja dobijena zagrevanjem šećera iznad tačke topljenja.

karamela (proces amonijaka)

To je sintetička organska boja identična prirodnoj dobijenoj postupkom amonijaka, sve dok sadržaj 4-metil imidazola ne prelazi 200 mg/kg (dvesta miligrama po kilogramu).

Veštačke boje su klasa hemijskih aditiva bez hranljive vrednosti. Sa toksikološke tačke gledišta, sprovedeno je nekoliko studija koje su proveravale štetno dejstvo na ljude, jer ovi aditivi nisu potpuno bezopasni po zdravlje. Zamena prirodnih boja veštačkim uglavnom je posledica veće moći bojenja, stabilnosti, ujednačenosti i niže cene ovih poslednjih u poređenju sa prirodnim bojama. Međutim, i pored svih ovih pozitivnih tačaka, veštačke boje su identifikovane kao štetne po zdravlje, koje se povezuju sa pojavom alergija, hiperaktivnosti kod dece, kancerogenim delovanjem, respiratornim i stomačnim tegobama, između ostalih bolesti.

Veštačke boje koje su dozvoljene u svakoj zemlji značajno se razlikuju zbog činjenice da postoji veliki izbor supstanci koje imaju moć bojenja. Trenutno je u SAD dozvoljeno samo devet vrsta sintetičkih boja, od kojih su dve zabranjene. U Japanu je, prema njegovom zakonodavstvu, dozvoljena upotreba jedanaest vrsta sintetičkih boja. U Evropskoj uniji je dozvoljeno sedamnaest vrsta veštačkih boja, a zemlje poput Norveške i Švedske zabranjuju upotrebu veštačkih boja u hrani. U Brazilu, prema rezolucijama br. 382 do 388, od 9. avgusta 1999. godine, Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (Anvisa), dozvoljena je upotreba jedanaest vrsta veštačkih boja, koje će biti predstavljene u nastavku (E-brojevi: brojevi na listi Evropske ekonomske zajednice):

Tartazin - E102 (IDA 7,5 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu azo boja i daje nijanse žute. Koristi se u hrani u prahu (sok i bezalkoholna pića), sladoledu, jogurtu, proizvodima od žitarica, između ostalog. Za ovu boju se kaže da je odgovorna za nekoliko neželjenih reakcija, koje izazivaju od urtikarije do astme. Takođe je dozvoljeno u Kanadi, Sjedinjenim Državama i Evropskoj uniji.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu azo boja i daje nijanse žute do narandžaste. Koristi se u žitaricama, bombonima, karamelama, prelivima, sirupima, žvakaćim gumama, između ostalog. Ova boja, kod nekih ljudi, može izazvati alergije, koprivnjaču i probleme sa želucem. Takođe je dozvoljeno u Sjedinjenim Državama i Evropskoj uniji.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu azo boja i daje nijanse crvene. Koristi se u hrani na bazi crvenog voća kao što su kupine, grožđe, trešnje i ribizle. Ovoj boji su potrebna dodatna istraživanja o njenom metabolizmu. Dozvoljeno je i u Evropskoj uniji.

Amarant - E123 (IDA 0,5 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu azo boja i daje nijanse crvene. Koristi se u žitaricama, bombonima, želeima, sladoledima, punjenjima, sirupima, između ostalog. Neke studije su kontradiktorne u pogledu kancerogene bezbednosti ove boje. Dozvoljeno je i u Evropskoj uniji.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu azo boja, daje nijanse crvene, koristi se u sirupima za pića, voćnim sirupima, bombonima, bezalkoholnim pićima, između ostalog. Trenutno postoji nekoliko relevantnih studija o njegovoj toksičnosti, koje se odnose na razvoj anemije i povećanu incidencu bolesti bubrega. Dozvoljeno je i u Evropskoj uniji.

Eritrozin - E127 (IDA 0,1 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu ksantenskih boja, daje nijanse ružičaste i crvene, koristi se u prahu za želatin, bezalkoholna pića, žele, između ostalog. Postoje studije o mogućoj povezanosti sa tumorima štitaste žlezde zbog verovatnog oslobađanja joda u telu, ali ove studije nisu bile konačne. Takođe je dozvoljeno u Sjedinjenim Državama i Evropskoj uniji.

Crvena 40 - E129 (IDA 7,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu azo boja, daje nijanse crvene, korišćene namirnice na bazi žitarica, bombone, punjenja, sirupe za osveženje, između ostalog. Metaboličke studije pokazuju da se ova boja slabo apsorbuje u telu i u studijama mutagenosti nije pokazala kancerogeni potencijal. Dozvoljeno je i u Evropskoj uniji.

Plavi patent V - E131 (IDA 15,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu trifenilmetanskih boja, daje nijanse plave, koristi se u izotoničnim pićima, želatinima, bombonima i obojenim žvakaćim gumama. Ova boja predstavlja potrebu za više studija o njenom metabolizmu. Dozvoljeno je i u Evropskoj uniji.

Indigotin Blue - E132 (IDA 5,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu indigoidnih boja, daje nijanse plave boje, koristi se u žvakaćim gumama, jogurtima, bombonama, karamelama, prašcima za osveženje i dr. Ova boja može da izazove mučninu, povraćanje, hipertenziju i povremeno i alergije.Dopuštena je i u Evropskoj uniji, Sjedinjenim Državama i Japanu.

Svetlo plava - E133 (IDA 10,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu trifenilmetanskih boja i daje nijanse plave. Koristi se u mlečnim proizvodima, bombonima, žitaricama, punjenju, želatinu, između ostalog. Ova boja je povezana sa hiperaktivnošću kod dece, ekcemom i astmom. Dozvoljeno je i u Evropskoj uniji.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg/kg telesne težine)

Spada u klasu trifenilmetanskih boja i daje nijanse zelene. Koristi se u sportskim pićima, želeu, slatkišima i obojenim žvakaćim gumama. Ova boja je povezana sa pojavom alergija. Takođe je dozvoljeno u Sjedinjenim Državama.

Obratite pažnju na etikete kada kupujete hranu

Potraga za zdravijom i hranljivijom ishranom čini da potrošači steknu bolje znanje o supstancama koje koristi prehrambena industrija. U slučaju boja, česte vesti da je sintetika štetna za vaše zdravlje čini potrošače informisanijim i pažljivijim pri izboru proizvoda. Tako je prehrambena industrija prinuđena da veštačke boje zameni prirodnim, koje ne predstavljaju rizik po zdravlje, kako bi zadovoljile zahteve potrošača. Iako mnoge studije još uvek nisu ubedljive o šteti koju veštačke boje mogu da izazovu, najbolje je izbegavati prekomernu konzumaciju hrane koja sadrži ove boje u svom sastavu. Zbog toga je neophodno da potrošači pri kupovini mirno pročitaju sastojke koji su navedeni na etiketi proizvoda.