Korijander: šta je to i prednosti listova i semena korijandera

Listovi i semenke korijandera imaju različite ukuse, arome i prednosti

korijander

Izmenjena i promenjena slika Julesa dostupna je na Flickr-u

Korijander je biljka koja pripada porodici Apiaceae, научно име Coriandrum sativum. Uprkos neizvesnosti o njegovom poreklu, poznato je da su ga stari Egipćani već koristili za balzamovanje tela i kao lekovitu biljku za poboljšanje varenja, umirivanje i ublažavanje bolova u zglobovima.

Veruje se da korijander potiče iz Sredozemnog basena, gde su ga Grci i Rimljani koristili u jelima i pićima. Njegovo lišće i seme se takođe koriste u indijskoj, arapskoj i brazilskoj kuhinji. Međutim, različiti delovi korijandera imaju različite prednosti. Проверити:

nutritivna svojstva

Seme korijandera (% IDR)Listovi korijandera (% IDR)
Дијетска влакна1,116,8
Vitamin A13,50
Витамин Ц4,53,5
Vitamin K38,80
mangan2,19,5
Gvožđe19,1
Magnezijum0,68,2
Kalcijum0,77,1
Бакар1,14,9
Phosphor0,54,1
Selen0,13,7
Kalijum1,53,6
Cink0,33,1

Vredi napomenuti da su sveži listovi korijandera 92,2% vode. U međuvremenu, seme korijandera je samo 8,9% vode. Ovo je jedan od glavnih razloga zašto korijander ima nizak nivo minerala po težini, jer voda ne sadrži minerale ili kalorije (pogledajte studije o tome: 1, 2, 3).

Seme se veoma razlikuje od lišća

Listovi i semenke korijandera se prilično razlikuju po ukusu i aromi. Dok listovi imaju osvežavajući, mirisni, citrusni ukus, semenke imaju ukus koji podseća na muškatni oraščić. Korijander se smatra kontroverznom biljkom. Mnogi ljudi uživaju u njegovom ukusu i mirisu, ali drugi to ne mogu da podnesu. Zanimljivo je da ljudi kojima je korijander odbojan obično imaju genetsku osobinu koja ih čini da percipiraju začin kao „prljav“ ili „ima ukus sapuna“ (pogledajte studiju o tome ovde: 4).

Jedna studija je posmatrala udeo ljudi različitih etničkih grupa koji ne vole korijander. Rezultati su pokazali da 21% istočnih Azijaca, 17% belaca, 14% afričkih potomaka, 7% Južnoazijaca, 4% Hispanoazijaca i 3% učesnika sa Bliskog istoka ne vole listove korijandera.

за шта је то

Različita svojstva listova i semena korijandera navela su ljude da ih različito koriste u receptima. Osvežavajući, citrusni ukus listova je uobičajen u južnoameričkim, meksičkim, južnoazijskim, kineskim i tajlandskim jelima. Ova jela uključuju:

  • Salsa: meksičko jelo
  • Gvakamole: sos na bazi avokada
  • Chutney: sos indijskog porekla
  • Alentejo hlebna supa: portugalska hlebna supa

Sjemenke korijandera, s druge strane, sa toplijim i začinjenim ukusom, koriste se u jelima kao što su:

  • Curry
  • Пиринач
  • supe i čorbe
  • укисељено поврће
  • Borodinski hleb: ruski raženi hleb
  • Dhana dal: Pečeno i zgnječeno seme korijandera, popularna indijska grickalica

Suvo pečenje ili zagrevanje semena korijandera može poboljšati njihov ukus i aromu. Mlevena ili praškasta verzija brzo gubi ukus, poželjno je da se seme nariba u to vreme.

Zdravstvene koristi korijandera

Može smanjiti upalu

Listovi i semenke korijandera su odlični izvori antioksidanata, jedinjenja koja smanjuju upalu izazvanu slobodnim radikalima (pogledajte studiju o tome ovde: 5).

Studija na životinjama pokazala je da antioksidansi u ekstraktu korijandera pomažu u borbi protiv starenja kože (fenomen koji se često ubrzava oštećenjem slobodnih radikala).

Pored toga, druga studija u epruveti je otkrila da antioksidansi u ekstraktu semena korijandera smanjuju upalu i inhibiraju rast ćelija raka u želucu, prostati, debelom crevu, dojkama i plućima.

Može smanjiti rizik od srčanih bolesti

Bolest srca je vodeći uzrok smrti širom sveta. Neke studije u epruvetama i na životinjama pokazale su da listovi i seme korijandera mogu da smanje mnoge faktore rizika za srčana oboljenja (pogledajte studije ovde: 6, 7).

Druga studija u epruveti pokazala je da ekstrakt korijandera može smanjiti stvaranje krvnih ugrušaka, što potencijalno može smanjiti rizik od srčanih oboljenja.

Pored toga, studija na životinjama pokazala je da ekstrakt semena korijandera značajno snižava krvni pritisak. Pored toga, navelo je istraživače životinje da eliminišu više vode i soli kroz urin, što je pomoglo u smanjenju krvnog pritiska.

Može smanjiti nivo šećera u krvi

Povišeni nivoi šećera u krvi su faktor rizika za dijabetes tipa 2. Iznenađujuće, seme i listovi korijandera mogu pomoći u snižavanju nivoa šećera u krvi. Veruje se da je to zbog povećanog nivoa aktivnosti enzima koji pomažu u uklanjanju šećera iz krvi (pogledajte studiju o tome: 8).

Studija na životinjama pokazala je da oni koji su jeli semenke korijandera imaju znatno manje šećera u krvotoku.

U drugoj studiji na životinjama, pokazalo se da su listovi korijandera skoro jednako efikasni kao lek za dijabetes u snižavanju nivoa šećera u krvi.

Studije u epruvetama pokazale su da antimikrobna i antibakterijska svojstva listova i semena korijandera mogu pomoći u borbi protiv infekcija. Studija u epruvetama pokazala je da jedinjenja iz svežeg lišća korijandera pomažu u borbi protiv infekcija koje se prenose hranom ubijajući bakterije kao što su Salmonella enterica (16).

Druga studija u epruvetama pokazala je da se seme korijandera bori protiv bakterija koje obično izazivaju infekcije urinarnog trakta (UTI) (17).

Međutim, trenutno nema dokaza da korijander ili korijander mogu pomoći u borbi protiv infekcija kod ljudi, tako da je potrebno više istraživanja na ljudima.

Kako odabrati i čuvati korijander i seme korijandera

Kada kupujete korijander, najbolje je izabrati zeleno i aromatično lišće. Izbegavajte kupovinu žutog ili uvelog lišća, jer nisu tako ukusni. Idealno je da ga posadite organski kod kuće. Ali kada to nije moguće, kupite cela semena umesto mlevenih ili u prahu. Kada se korijander melje, brzo gubi ukus, tako da ćete najbolje rezultate dobiti ako ga sameljete neposredno pre upotrebe.

Da biste cilantro čuvali u frižideru, odrežite dno stabljika i stavite gomilu u teglu napunjenu sa nekoliko centimetara vode. Obavezno redovno menjajte vodu i proveravajte da li ima žutih ili osušenih listova. Korijander takođe može da se dehidrira da bi duže trajao, ali to dovodi do toga da izgubi veliki deo svog svežeg, citrusnog ukusa.


Adaptirano iz Rajana Ramana i Vikipedije


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found