lovesouthernsocial.com

Korišćenje iste daske za sečenje i noža za rezanje sirovog mesa i povrća može dovesti do unakrsne kontaminacije.

Izmenjena i promenjena slika Changyoung Koh-a dostupna je na Unsplash-u

Unakrsna kontaminacija je prenos bakterija ili drugih mikroorganizama iz jedne supstance u drugu. Svake godine, procenjuje se da 600 miliona ljudi širom sveta pati od bolesti koje se prenose hranom. Iako postoji mnogo uzroka, važan i koji se može sprečiti je unakrsna kontaminacija. Druge vrste unakrsne kontaminacije uključuju prenos alergena u hrani (kao što je gluten), hemikalija ili toksina (pogledajte studije o tome: 1, 2)

• Obesogenics: hemikalije koje vas čine debelim
• PAH: šta su policiklični aromatični ugljovodonici
• Upoznajte vrste bisfenola i njihove rizike

Mnogi ljudi pretpostavljaju da su bolesti koje se prenose hranom prvenstveno uzrokovane jelom u restoranima, ali postoji mnogo načina na koje može doći do unakrsne kontaminacije, uključujući (pogledajte studije o tome: 3, 4, 5 ovde):

• Primarna proizvodnja hrane - od biljaka i životinja na farmama;
• Tokom žetve ili klanja;
• Sekundarna proizvodnja hrane - uključujući preradu i proizvodnju hrane;
• Transport hrane;
• складиштење хране;
• Distribucija hrane - prodavnice prehrambenih proizvoda, farmerske pijace i drugo;
• Priprema i usluživanje hrane - kod kuće, u restoranima i drugim poslovima usluživanja hrane.

Pošto postoji mnogo tačaka gde može doći do unakrsne kontaminacije, važno je naučiti o različitim tipovima i kako to možete izbeći.

• Shvatite uticaj plastičnog otpada na životnu sredinu na lanac ishrane
• Mikroplastika ima u soli, hrani, vazduhu i vodi

Vrste unakrsne kontaminacije

Postoje tri glavna tipa unakrsne kontaminacije: od hrane do hrane, opreme do hrane i ljudi do hrane.

od hrane do hrane

Dodavanje kontaminirane hrane nekontaminiranoj hrani dovodi do unakrsne kontaminacije. Ovo omogućava širenje štetnih bakterija po nekontaminiranoj hrani (pogledajte studiju o tome ovde: 6).

Sirova, nedovoljno kuvana ili loše oprana hrana može da sadrži velike količine bakterija, kao npr. salmonela, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli и Listeria monocytogenes - svi oni, kada se progutaju, mogu štetiti zdravlju (videti studiju o tome ovde: 6).

Namirnice koje predstavljaju najveći rizik od bakterijske kontaminacije uključuju povrće, klice pasulja, ostatke pirinča, nepasterizovano mleko, sir, meso, jaja, živinu i sirove morske plodove (vidi studiju o tome: 7).

Dodavanje neoprane, kontaminirane zelene salate u svežu salatu može kontaminirati ostale sastojke. To je bio slučaj sa izbijanjem E. Coli 2006. godine, što je uticalo na 71 Taco Bell kupca (pogledajte studiju o tome ovde: 8).

Takođe, ostaci koji se predugo drže u frižideru mogu dovesti do razvoja bakterija. Zato pojedite ostatke u roku od tri do četiri dana i kuvajte ih na odgovarajućoj temperaturi. Ako planirate da mešate ostatke sa drugom hranom, novi obrok ne treba ponovo čuvati kao ostatke.

Od opreme do hrane

Unakrsna kontaminacija opreme za hranu je jedna od najčešćih vrsta kontaminacije, iako neprepoznata. Bakterije mogu dugo da prežive na površinama kao što su radne ploče, noževi, pribor, daske za sečenje, kontejneri za skladištenje i oprema za proizvodnju hrane (pogledajte studiju o tome ovde: 6)

Kada oprema nije pravilno oprana ili nesvesno kontaminirana bakterijama, može preneti velike količine štetnih bakterija u hranu. Ovo se može desiti u bilo kom trenutku tokom rukovanja - i kod kuće i u fabrikama i restoranima (pogledajte studiju o tome ovde: 6). Incident iz 2008. u kanadskoj kompaniji za sečenje mesa doveo je do smrti 22 kupca od rezača za meso kontaminiranih listerijom (pogledajte studiju ovde: 9).

Kod kuće, korišćenje iste daske i noža za rezanje mesa i sirovog povrća može biti štetno ako se povrće jede sirovo (pogledajte studiju o tome ovde: 10).

Jedno istraživanje je pokazalo da stariji učesnici manje koriste sapun i vodu za čišćenje svojih dasaka nakon rada sa sirovim mesom, dok mlađi učesnici nisu bili svesni rizika od unakrsne kontaminacije (pogledajte studiju ovde: 10).

Neodgovarajuće metode čuvanja hrane mogu dovesti do unakrsne kontaminacije. U 2015. godini, krompir koji se koristio u salati učinio je da se 22 učesnika žurke razboli od botulizma zbog neprikladne prakse konzerviranja (pogledajte studiju o tome ovde: 11).

Od ljudi do hrane

Ljudi mogu lako da prenesu bakterije sa svog tela ili odeće u hranu tokom mnogih koraka pripreme (pogledajte studiju o tome: 12). Osoba može iskašljati ruku ili dodirnuti sirovu živinu i nastaviti da priprema obrok bez pranja ruku usred procesa pripreme (vidi studiju o tome: 12).

U studiji od 190 odraslih osoba, samo 58% učesnika je reklo da pere ruke pre kuvanja ili pripreme hrane, dok je samo 48% reklo da je opralo ruke nakon kihanja ili kašljanja (pogledajte studiju o tome: 13).

Drugi uobičajeni primeri uključuju korišćenje mobilnog telefona punog bakterija prilikom kuvanja ili brisanja ruku prljavom keceljom ili peškirom. Ove prakse mogu kontaminirati vaše ruke i proširiti bakterije na hranu ili opremu (pogledajte studije o tome ovde: 12, 14, 15).

Iako je ovo zabrinjavajuće, meta-analiza iz 2015. pokazala je da obrazovanje o bezbednosti hrane kod kuće i na poslu može značajno smanjiti rizik od unakrsne kontaminacije i nebezbedne prakse ishrane (videti studiju o tome: 16).

Daleko najefikasniji način da se smanji rizik od unakrsne kontaminacije je pravilno pranje ruku sapunom i vodom najmanje 20 sekundi (pogledajte studije o tome ovde: 12, 17).

Последице

Neželjeni efekti unakrsne kontaminacije mogu biti blagi do teški. Blagi neželjeni efekti uključuju bol u stomaku, gubitak apetita, glavobolju, mučninu i dijareju. Generalno, pojavljuju se u roku od 24 sata nakon uzimanja kontaminirane hrane, iako se mogu pojaviti nedeljama nakon izlaganja, što otežava određivanje specifičnog uzroka (pogledajte studiju o tome ovde: 18).

U slučajevima povraćanja ili dijareje, važno je pravilno hidrirati (pogledajte studiju o tome ovde: 18). Ozbiljne nuspojave uključuju dijareju duže od tri dana, krvavu stolicu, groznicu, dehidraciju, otkazivanje organa, pa čak i smrt (pogledajte studiju o tome ovde: 18).

Potražite hitnu medicinsku pomoć ako se neželjeni efekti pogoršaju ili traju duže od dan ili dva, kao i ako ste deo rizične grupe.

Ko je u opasnosti?

Svako je u opasnosti da se razboli od unakrsne kontaminacije (pogledajte studiju o tome ovde: 19).

Međutim, određene grupe su u mnogo većem riziku, uključujući:

• труднице
• Deca mlađa od 5 godina
• Odrasli stariji od 65 godina
• Ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom - na primer, ljudi sa HIV/AIDS-om, nekontrolisanim dijabetesom ili rakom

S obzirom na to da ove grupe čine veliki segment populacije, ključno je praktikovati bezbedno rukovanje hranom kada ste kod kuće ili radite u restoranu (videti studiju o tome: 19).

Kako izbeći unakrsnu kontaminaciju

Postoji mnogo načina da se izbegne unakrsna kontaminacija.

Kupovina i skladištenje hrane

• Izbegavajte kupovinu hrane blizu njenog roka trajanja, osim ako ne planirate da je jedete odmah;
• Čuvajte sirovo meso u zatvorenoj staklenoj posudi unutar frižidera da sprečite curenje tečnosti u drugu hranu;
• Koristite odvojene vreće za namirnice za sirovo meso i jaja;
• Iskoristite ostatke ohlađene hrane u roku od dva do tri dana i kuvajte ih na odgovarajućoj temperaturi.

Припрема хране

• Perite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi nakon dodirivanja sirovog mesa, maženja životinje, korišćenja kupatila, kašljanja ili kihanja ili korišćenja telefona;
• Operite svoj pribor, radne ploče, daske za sečenje i druge površine sapunom i toplom vodom, posebno kada rukujete sirovim mesom;
• Koristite odvojene daske za sečenje za meso i povrće;
• Koristite čiste sunđere i krpe;
• Kuvajte hranu na odgovarajućoj temperaturi pomoću termometra za hranu.

Konačno, budite u toku sa restoranima koje posećujete tako što ćete posetiti veb lokaciju odbora za kontrolu hrane i bolesti u vašoj zemlji, kao što su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.