Šta je SCOBY i kako funkcioniše
SCOBY je kultura bakterija i kvasca koja daje probiotičko piće koje se zove kombuča
Slika koju je uredio i promenio je Tim-Oliver Metz, dostupna je na Unsplash-u
Šta je SKOBI?
Termin SCOBY znači „simbiotska kultura bakterija i kvasca“. To je sastojak koji se koristi u fermentaciji i proizvodnji kombuče. U ovom procesu, ugljeni hidrati, kao što su šećer ili skrob, se transformišu u alkohol ili kiselinu pod dejstvom korisnih mikroorganizama (pogledajte studiju o tome ovde: 1).
SKOBI-jev izgled može varirati, ali je tipično gust, okrugao, gumast i neproziran, sa blagim mirisom nalik sirćetu. Ako SCOBY ima miris poput sira, to može ukazivati na to da se raspada i da ga treba baciti.
Како то ради
Kombuča se proizvodi fermentacijom SCOBY-ja koji se hrani zaslađenim crnim ili zelenim čajem. SKOBI-jeve bakterije i kvasac razlažu šećere u čaju i pretvaraju ih u alkohol, ugljen-dioksid i kiseline (3).
Posle jedne do četiri nedelje, rezultat je gazirano, kiselo, ljuto i slatko piće. Njegovi specifični ukusi zavise od vremena fermentacije, upotrebljenog čaja i dodavanja drugih sastojaka kao što su voće, sokovi ili začinsko bilje.
Fermentacija takođe povećava koncentraciju probiotika - mikroorganizama koji su korisni za zdravlje creva.
Studije su povezivale konzumaciju probiotika sa nižim nivoom holesterola, povećanim imunitetom i gubitkom težine (4, 5, 6).
Ako ste zainteresovani da napravite sopstvenu kombuču, nabavka SCOBY-a je prvi korak.
Potražite organski SCOBY da biste smanjili rizik od izlaganja pesticidima i osigurali kvalitet proizvoda (7). Takođe možete da pozajmite SCOBY od prijatelja kojeg uzgajate ili da se pridružite onlajn zajednici da biste pronašli mesto sa SCOBY-jem koje će vam biti rezervno.
Kako SCOBY nastavlja da raste sa svakom serijom kombuče, može se podeliti i podeliti jednostavnim odsecanjem komadića inča sa vrha.
Iako je rizik od kontaminacije mali kada se s njim pravilno rukuje, odmah odložite svoj SCOBY ako primetite buđ, neprijatan miris ili bilo kakve znake propadanja.
Како направити
Takođe možete uzgajati svoj SCOBY:
- To možete učiniti koristeći sirovu kombuču bez ukusa i jednu šolju (250 ml) zelenog ili crnog čaja zaslađenog sa jednom do dve kašike (14 do 28 grama) šećera.
- Pomešajte kombuču i hladan čaj u vrču i dobro pokrijte filterom za kafu ili kuhinjskim peškirom.
- Stavite teglu na toplo mesto - oko 20 do 30 °C - i ostavite da fermentira do 30 dana. Kako SCOBY počinje da se formira, postepeno postaje deblji i manje providan.
- Kada je SCOBY debeo oko 2-3 cm, možete ga koristiti da napravite novu seriju kombuče koristeći zeleni ili crni čaj i šećer.
