Znajte kako da sačuvate
Pravljenje konzervi i džemova je jednostavno, čuva hranljive materije i izbegava otpad
Photo Mix image by Pixabay
Konzerve i džemovi su odličan način da izbegnete rasipanje hrane u kuhinji. Oni čuvaju hranljive materije u svežem voću i povrću i omogućavaju im da se konzumiraju dugo nakon što su kupljeni ili ubrani. Ovde u Brazilu uglavnom ulažemo u džemove i konzerve za brzu konzumaciju, bez pečata ili pečata, kao što su konzerve od bibera ili povrća, koje treba držati u frižideru. Ali pravljenje profesionalnih konzervi u vakuumu je lakše nego što mislite.
Ako imate povrtnjak i vaša porodica ne može da podnese svu proizvodnju ili čak i ako uvek na kraju kupujete više sveže hrane nego što konzumirate, ulaganje u malu proizvodnju zanatskih konzervi može biti rešenje za izbegavanje otpada. Prvi korak je traženje staklenih tegli za konzerviranje. Idealni su oni sa poklopcem podeljenim na dva dela: metalnu (ili staklenu) zaptivku okruženu gumenom zaptivkom i prsten koji okružuje zaptivku (pogledajte sliku ispod).
Ovi lonci su češći u SAD ili Evropi, gde postoji duga tradicija pravljenja dugotrajnih konzervi i skladištenja u ormanu ili ostavi. Zbog dugih zima, stanovnici ovih zemalja u to vreme teško mogu da nabave svežu hranu, dok je leti bilo u izobilju proizvodnje voća i povrća. Dakle, da bi izbegli otpad (i glad), počeli su da prave konzerve i komposte svih vrsta. Tehnologija je olakšala ishranu ljudi koji se suočavaju sa oštrim zimama, ali se običaj konzerviranja nastavio.
Konzerviranje je još jedan način očuvanja hrane, kao i zamrzavanje, dehidracija ili fermentacija. Pravilno punjenje im omogućava da traju duže i mogu se čuvati van frižidera. Sa odgovarajućim loncima i veoma velikom tiganjem, moguće je napraviti profesionalne konzerve kod kuće. Ovaj tekst na engleskom govori o glavnoj opremi i brendovima dostupnim na američkom tržištu za pravljenje domaćih konzervi. Neki od opreme, kao što su staklene posude, lako se mogu naći na brazilskim sajtovima za preprodaju proizvoda, drugi, kao što su pinceta koja se koristi za uklanjanje lonaca iz lonca, ili sam lonac, su malo teži, ali postoje neki nacionalni verzije i takođe je moguće improvizovati.
Ideja je jednostavna. Uz lonac sa odgovarajućim poklopcem, koji se skida i ima gumenu zaptivku na ivici, moguće je koristiti toplu vodu za stvaranje vakuumskog zaptivača. Guma je ono što omogućava da se konzerva zatvori unutar tegle nakon procesa punjenja. Neke namirnice, kao što su voće, krastavci i drugi proizvodi sa visokim sadržajem kiseline, mogu se zatvoriti u običnom loncu ili šporetu. Namirnice sa malo kiselosti, kao što su povrće i meso, moraju biti zatvorene u loncu pod pritiskom za konzerviranje.
U prvom slučaju, ako nemate profesionalni tiganj za ovo, moguće je improvizovati sa tiganjem za testenine, što će sprečiti lonce da budu u direktnom kontaktu sa toplotom na dnu tiganja. Nakon što pripremite konzerve od krastavca ili limuna, stavite hranu u staklene tegle i zatvorite ih pomoću dva dela poklopca - spoljni prsten će držati unutrašnji deo poklopca tokom procesa zatvaranja.
Zatim stavite lonce u tiganj i uverite se da su uronjene u ključalu vodu. Važno je da saksija bude potpuno okružena i prekrivena 3 do 5 cm vode. U slučaju namirnica koje treba obraditi u ekspres loncu, idealno je kupiti poseban šporet za ovu upotrebu, koji se proizvodi i prodaje u Brazilu od strane nekoliko brendova, iako je skup. Procedura je u osnovi ista, ali traje malo duže. Bez obzira na metod koji se koristi, vreme potapanja će varirati u zavisnosti od prirode hrane i veličine lonca.
Koristite klešta za kuvanje da uklonite konzerve iz vode - i budite veoma oprezni da se ne opečete. Pazite da vruću posudu ne postavite na hladnu površinu, kao što je sudoper, jer može da pukne. Koristite nosač otporan na toplotu. Kada se ohlade, konzerve se mogu čuvati bilo gde, bez potrebe da budu u frižideru.
Ovo je način da napravite profesionalno konzerviranje kod kuće. Para stvara pečat koji omogućava vašim konzervama da traju duže. Ali ne morate imati svu tu opremu da biste napravili konzerviranje! Jednostavna činjenica da se namirnice spremaju za konzerve već garantuju da će, nakon pakovanja, u frižideru izdržati oko tri do šest meseci, kao što je slučaj sa receptima iz konzerve od bibera i krastavca. Sastojci koji se koriste u ovim receptima, kao što su sirće, šećer, crni biber i drugi začini, pomažu u očuvanju hrane. Pored toga, stavljanje konzervi u sterilisane tegle i zatvaranje dok je recept još vruć stvara mali vakuum koji pomaže u konzervaciji.
Pogledajte video zapise nekih recepata za domaće konzerve, koje se mogu vakumirati ili čuvati u frižideru za brzu potrošnju, kao što je češće u Brazilu.
