lovesouthernsocial.com

Recept traje najmanje dva meseca, ali krajnji rezultat je odličan!

Slika: Dave Dugdale

Svi vole „uradi sam“, još više kada je u pitanju predmet koji se često koristi. Sirće ima brojne upotrebe kod kuće, a ne samo u kuhinji. Međutim, ako ste ljubitelj hrane i želite da sami pravite sirće, ali ne prihvatate ništa manje od najboljeg, ovo je recept za vas. A ako ne znate ni da ispečete jaje, ali brinete o životnoj sredini, ovaj recept je i za vas, jer nastoji da ponovo upotrebite vino i njegove flaše, pored toga što obeshrabruje potrošnju sirćeta iz prodavnice – jer nakon što počnete da pravite ovo sirće, teško da ćete zaboraviti razliku u ukusu i vratiti se starom.

Recept je veoma jednostavan za pravljenje, a sastojke nije teško pronaći. Jedini problem je vreme pripreme. Ovaj recept je za pacijente, jer je potrebno najmanje dva meseca da bude spreman (ili i duže ako ste izbirljivi u vezi sa sirćetom). Ali nagrada za čekanje je vredna toga.

Pogledajte dolenavedena uputstva o tome kako da napravite vinsko sirće i uživajte!

Sastojci

• 1 staklena posuda (veličina zavisi od vas - preporučljivo je da ima kapacitet od 1 litar - ali je važno da je materijal potpuno nereaktivan, kao staklo. Metali nisu dobri, reaguju);
• 1 krpa koja pokriva veliki kontejner kako bi se sprečili insekti;
• trake od konopa ili elastične;
• 1 plastični levak;
• Ostaci suvog vina;
• 1 matica sirćeta (u nastavku ćemo objasniti o čemu se radi);
• 1 boca za ubacivanje konačnog sadržaja.

Možete kupiti vino posebno za pravljenje sirćeta, ali to nije neophodno. Tu dolazi do održivosti. Otvorena boca vina nije često gotova, pa se u ovom receptu savetuje da koristite ostatke vina. Pokušajte da ne koristite slatko vino jer preostali šećer može uneti zagađivače u mešavinu.

Uputstva

• Sipajte vino u posudu koja vam omogućava da udišete sirće (najbolje sa širim ustima). Nemojte sipati vino do ivice posude, jer je smeši potreban kiseonik da bi se odvijala fermentacija - preporučuje se da tečnost ispuni polovinu posude, manje ili više.
• Dodajte sirćetnu majku (majku), želatinoznu supstancu koja se razvija iz sirćetnih bakterija. Majku sirćeta je teško pronaći u prodavnicama, pa ako ne možete da je pronađete, možete to učiniti i kod kuće. Da biste saznali recept, kliknite ovde.
• Sve pomešajte i pokrijte posudu krpom. Pričvrstite ga gumicama ili kanapom i ostavite u prostoriji na sobnoj temperaturi (25°C) - hladna mesta mogu usporiti reakciju. Nakon desetak dana od početka procesa, verovatno ćete videti početak formiranja gredica na površini mešavine. Ovo je sasvim normalno i očekivano. Majka apsorbuje kiseonik i pretvara alkohol u kiselinu. Ako je majka uznemirena i spusti se na dno posude, postaje neaktivna. Ako se to dogodi, sačekajte duže vreme i nova majka će se formirati na površini.
• Posle otprilike dva meseca, sirće bi trebalo da bude spremno. Ne postoji tačno vreme da se zna da li je sirće dobro ili ne, osim ako ne otvorite posudu. Da biste potražili indikatore kada je sirće spremno, stavite nozdrve na tkaninu i uverite se da miriše slično sirćetu koje već poznajete. Kada je spreman, rastvor ima intenzivno kiselu aromu i ništa slatko. Ako vam nije dovoljno kiselo, samo ostavite da fermentacija potraje duže. Što duže čekate, rastvor će postati kiseliji i jači, dok se sav alkohol ne potroši.
• Kada je sirće spremno, promešajte posudu ili gurnite gredicu nadole pre nego što sipate njen sadržaj u nereaktivnu posudu (kao što je staklena boca). Možete filtrirati i ponovo koristiti gredicu da napravite više sirćeta ili ih bacite. Nemojte koristiti aluminijumsku cediljku ili cediljku jer može da reaguje sa kiselinom.
• Sirće je spremno za upotrebu! Ali ako želite da poboljšate ukus i intenzitet, postoje i drugi koraci. Osim ako nije dugo fermentisano, u sirćetu će i dalje biti malo alkohola. Kuvanje rastvora će rešiti ovaj problem i obezbediti da je rastvor sterilan. Kuvanje takođe smanjuje zapreminu, oslobađajući sirće iz vode i koncentrišući njegovu aromu i ukus; ali postupak ključanja neće povećati kiselost sirćeta.
• Vaše sirće će vremenom imati bolji ukus, dobijajući složenost i sazrevanje. Kako stari u boci, može doći do oslobađanja sedimenta u posudu, ali to je normalno. Ako je smetnja, samo filtrirajte sediment pre upotrebe.

Napomena: po želji recept se može napraviti i sa belim vinom.

Da biste saznali više, pogledajte video na Wall Street Journalu u nastavku: