Akvafaba: prednosti, recepti i kako to učiniti
Akvafaba je počela da privlači pažnju 2014. godine, kada je francuski kuvar otkrio da se može koristiti u raznim receptima.
Izmenjena i promenjena slika Mangostanika je u javnom vlasništvu i dostupna je na Wimedia Commons
Akvafaba je termin koji se odnosi na reči "voda" i "faba" (od pasulja). Pravi se od vode za kuvanje mahunarki kao što su pasulj, slanutak i sočivo, a veoma je poznat u veganskoj kuhinji i koristi se kao zamena za jaja u pripremi "belog" u snegu.
- Brašno od slanutka: prednosti i kako ga napraviti
Ove mahunarke su bogate skrobom - oblikom skladištenja energije koji se nalazi u biljkama koje se sastoje od dva polisaharida nazvana amiloza i amilopektin. Kada se povrće kuva, skrob upija vodu, nabubri i na kraju se razgrađuje, uzrokujući da amiloza i amilopektin, zajedno sa nekim proteinima i šećerima, prodru u vodu. Ovo dovodi do viskozne tečnosti poznate kao akvafaba.
Akvafaba je počela da privlači pažnju 2014. godine kada je francuski kuvar otkrio da se može koristiti u receptima kao odlična zamena za belance i kao sredstvo za stvaranje pene.
Izmenjena i promenjena slika Mangostanika je u javnom vlasništvu i dostupna je na Vikimedijinoj ostavi
nutritivna svojstva
Kako je akvafaba relativno nov trend, malo je informacija o njenom nutritivnom sastavu. Prema aquafaba.com, supena kašika (15 ml) sadrži tri do pet kalorija, pri čemu manje od 1% dolazi iz proteina. Može da sadrži tragove određenih minerala kao što su kalcijum i gvožđe, ali nedovoljno da se smatra dobrim izvorom.
Iako nema mnogo pouzdanih informacija o ishrani o akvafabi, više detalja o njenim zdravstvenim prednostima može biti dostupno u budućnosti kako postaje sve popularnija.
Važno je da, iako je akvafaba odlična zamena za jaja za one sa ograničenjima u hrani i alergijama na hranu, ona nije dobar izvor hranljivih materija i ne može se takmičiti sa nutritivnim sadržajem jaja ili mlečnih proizvoda. Analiza pokazuje da akvafaba ima izuzetno malo kalorija, proteina, ugljenih hidrata i masti i da sadrži malo ili nimalo vitamina ili minerala.
Kako koristiti akvafabu
zameniti jaje
Davanjem prednosti hrani biljnog porekla, osim što je održiviji stav, u mnogim slučajevima izbegava se patnja životinja. U ovom kontekstu, akvafaba je odlična zamena za jaja.
Iako se najčešće koristi kao zamena za belanca, može se koristiti i za zamenu celih jaja i žumanca, pružajući isti rezultat kao jaja u pečenim, kolačima i drugim receptima. Brownies.
Može se koristiti za pravljenje majoneza, koktela, beze i drugih ukusnih, veganskih i hipoalergenih deserta kao npr. marshmallows, mousse i macarons.
Tri supene kašike (45 ml) akvafabe zamenjuju jedno celo jaje, a dve supene kašike (30 ml) zamenjuju jedno belance.
zameni mleko
Vegani, ljudi sa intolerancijom na laktozu ili oni koji žele da izbegnu veću izloženost pesticidima (mleko i neorganski životinjski derivati imaju više bioakumuliranih pesticida od neorganskog povrća) mogu da koriste akvafabu umesto mleka ili putera u mnogim receptima bez uticaja na teksturu ili ukus hrane.
Da biste napravili puter, na primer, kombinujte akvafabu sa jabukovim sirćetom, kokosovim uljem, maslinovim uljem i solju.- 12 prednosti jabukovog sirćeta i kako ga koristiti
- Kokosovo ulje: prednosti, čemu služi i kako se koristi
- Prednosti različitih vrsta maslinovog ulja
Kada se tuče, akvafaba se pretvara u a Chantilly koriste neki baristi da dodaju prepoznatljivu penu kapućino и lattes.
Odlično je za ljude sa PKU
Nizak sadržaj proteina Aquafabe je odličan izbor za osobe sa fenilketonurijom, poznatom kao PKU. PKU je nasledni poremećaj koji dovodi do veoma visokih nivoa aminokiseline u krvi koja se zove fenilalanin. Ova bolest je uzrokovana genetskom mutacijom gena odgovornog za proizvodnju enzima potrebnog za razgradnju fenilalanina.
Ako nivoi ove aminokiseline u krvi postanu previsoki, to može dovesti do oštećenja mozga i ozbiljnog intelektualnog oštećenja. Amino kiseline su gradivni blokovi proteina, a hrana bogata proteinima poput jaja i mesa bogata je fenilalaninom.
Osobe koje pate od PKU treba da prate ishranu sa veoma niskim sadržajem proteina kako bi izbegli hranu koja je bogata fenilalaninom. Ova dijeta može biti izuzetno ograničavajuća, a pronalaženje zamene sa malo proteina je izazov.
Aquafaba može biti odličan izbor za osobe sa PKU jer se može koristiti kao zamena za jaja sa niskim sadržajem proteina.
Kako napraviti i koristiti akvafabu
Lakše je dobiti akvafabu od konzerviranog slanutka. Ipak, zdravije je koristiti vodu od slanutka koji ste sami skuvali. Dakle, pored izbegavanja verovatnih konzervansa i viška natrijuma u konzerviranoj robi, možda ćete smanjiti izloženost bisfenolu, štetnoj supstanci prisutnoj u konzerviranoj robi.
Da biste koristili prvi metod, jednostavno ocedite konzervu slanutka preko cediljke, rezervišite tečnost. Zatim možete koristiti ovu tečnost u raznim slatkim i slanim receptima, uključujući:
- Meringa: Umutite akvafabu sa šećerom i vanilijom da dobijete meringue bez jaja. Ovo možete koristiti za prelivanje pita ili pravljenje kolačića;
- Kao zamena za jaja: Koristite ga kao zamenu za jaja u receptima kao što su mafini i kolači;
- Sastojak testenine: zamenite jaja akvafabom pretučenom u receptima za pice i hleb;
- Veganski majonez: Pomešajte akvafabu sa jabukovim sirćetom, solju, limunovim sokom, senfom u prahu i maslinovim uljem da napravite veganski majonez bez mleka;
- Veganski puter: Pomešajte akvafabu sa kokosovim uljem, maslinovim uljem, jabukovim sirćetom i solju da biste napravili puter bez mleka;
- Makaroni: Zamenite belanca umućenim akvafabom da biste napravili makarone od kokosa bez jaja.
Kako je akvafaba nedavno otkriće, svaki dan se otkrivaju novi načini upotrebe ovog zanimljivog sastojka, možete početi sami da ga testirate. Ali zapamtite da ga skladištite na isti način na koji biste čuvali sirovo belance, ostavljajući ga u frižideru najviše dva do tri dana.
Adaptirano od Jillian Kubala
