Saznajte više o grčkom jogurtu

Grčki jogurt se pravi uklanjanjem surutke, tečnosti koja može izazvati nekoliko uticaja na životnu sredinu

Грчки јогурт

Slika Myriam Zilles od Pixabay-a

Izvor vitamina, kalcijuma i proteina, jogurt je važna komponenta naše svakodnevne ishrane. To je rezultat fermentacije mleka bakterijama, koje se nazivaju probiotici i odgovorne su za svarljivost hrane. Imajući ovaj korak kao zajedničku tačku u proizvodnji svih vrsta i ukusa jogurta, razlike između grčkog jogurta i običnog jogurta počinju da se pojavljuju u sledećoj fazi proizvodnje.

Šta je grčki jogurt?

Tradicionalno, grčki jogurt se pravi uklanjanjem surutke, tečnosti koja ostaje nakon što se mleko zgruša. Krajnji rezultat ovog procesa je čvršći jogurt, sa manje šećera i ugljenih hidrata i više proteina u poređenju sa običnim jogurtom. Prema rečima nutricioniste Tatjane Hiruke, grčki jogurt se smatra međuproizvodom između tradicionalnog fermentisanog mleka i nezrelih sireva sa visokim sadržajem vlage, kao što su bursin, kvark ili petit suisse.

Pravljenje grčkog jogurta

Proizvodnja grčkog jogurta varira od proizvođača. Može se proizvesti industrijskim procesom kojim se uklanja surutka, ili dodavanjem mlečnih proteina, kreme ili prirodnih guma za zgušnjavanje. Ove metode proizvodnje grčkog jogurta zaslužne su za veoma cenjenu kremastost hrane, sposobnu da osvoji i najzahtevnije potrošače. Ali ova vrsta jogurta, uprkos tome što ima više proteina i kalcijuma, takođe ima više kalorija i masti.

Glavni ostatak koji nastaje industrijskom proizvodnjom, surutka nema priznatu tržišnu vrednost u Brazilu, i na kraju se baca u vodene tokove, izazivajući zagađenje. Serum ima visoku biohemijsku potrebu za kiseonikom, odnosno potrebna mu je velika količina kiseonika u okolini da bi se razgradio. Dakle, surutka iz proizvodnje grčkog jogurta ugrožava nivo kiseonika koji je prisutan u vodi, uzrokujući smrt biljaka i životinja koje zavise od ovog elementa da bi preživele.

Alternative za odlaganje otpadnih voda nastalih u proizvodnji grčkog jogurta

Uzimajući u obzir nutritivnu vrednost surutke nastale u proizvodnji grčkog jogurta, kao i visoku cenu prečišćavanja ovog efluenta, pojavile su se druge alternative za sprečavanje uticaja na životnu sredinu uzrokovanih nepravilnim odlaganjem tečnosti u vodotoke.

Da se surutka proizvedena ne bi bacala u vodotoke, mnogi proizvođači su surutku vratili na farme. Tako se dodaje u ishranu životinja i dopunjuje opterećenje proteinima i energijom koje su im svakodnevno potrebne. Osim toga, surutka bi se mogla koristiti za proizvodnju hleba, slatkiša, rikota sira, koncentrovanih sokova, kao i za ekstrakciju kvasca.

U Sjedinjenim Državama, velika grčka kompanija za proizvodnju jogurta dala je svom otpadu drugu vrstu destinacije. Proizvedenu surutku šalje u postrojenje za prečišćavanje otpadnih voda, koje sav primljeni sadržaj stavlja u anaerobni biodigester. U ovom velikom rezervoaru, sastavljenom od bakterija koje rade u odsustvu kiseonika, proizvodi se metan gas. Ovaj biogas služiće kao izvor za proizvodnju energije, koja može da nahrani, na primer, samu fabriku jogurta. Ovo je pametan i isplativ način tretiranja proizvedene surutke.


Izvor: grčki jogurt