lovesouthernsocial.com

Saznajte kako Camellia sinensis stvara različite vrste čajeva i saznajte o njegovim prednostima

Camellia sinensis je pravi čaj

U Brazilu i Portugalu, svako piće napravljeno procesom infuzije voća, lišća, korena i bilja naziva se čaj; ali "pravi" čaj je piće proizvedeno od listova Camellia sinensis . Ono što je u narodu poznato kao čaj trebalo bi da se zove "Hisane" - to jest, vaš čaj od kamilice, limunske trave, limete, nane, limuna ili cveta pomorandže je samo biljni čaj.

Šta je Camellia sinensis?

Listovi Camellia sinensis

Da, zavaravali su te sve ove godine! Vreme je da saznate više o "pravom" čaju. THE Camellia sinensis, naziva se i indijski čaj, biljka je poreklom iz suptropskih regiona sa monsunskom klimom, ali se takođe dobro prilagođava tropskoj klimi, posebno na velikim nadmorskim visinama. Biljka je višegodišnja, žbunastog tipa, iz porodice Theaceae (Theaceae).

U Brazilu i Portugalu se čajem popularno nazivaju i pića koja se prave od infuzije voća, lišća, korena i bilja koje sadrži ili ne sadrži listove čaja (podsetimo se da bi tačan naziv ovih pića bio „tisana“). Npr.: kamilica (koja se pored napitka može koristiti i kao aromatična esencija), matičnjak, limeta, nana, limun, cvet pomorandže.

Kratka istorija Camellia sinensis

THE Camellia sinensis potiče iz jugoistočne Azije. Prvi pisani zapis o upotrebi čaja datira iz trećeg veka pre nove ere. Prva poznata tehnička rasprava o čaju napisana je u osmom veku naše ere u Kini. Time je definisana uloga ove zemlje kao odgovorne za uvođenje čaja u svet. U ranom devetom veku, kulturu čaja su u Japan uveli budistički monasi koji su uvezli biljku iz Kine. Veruje se da su se prvi kontakti u Evropi sa ovim pićem dogodili preko Portugalaca u 16. veku.

Uzgajanje Camellia sinensis u Brazilu je počela u 19. veku. Trenutno je Vale do Paraiba, region države Sao Paulo, najveći proizvođač čaja u zemlji i proizvodnja je usmerena na izvoz.

Supstance prisutne u Camellia sinensis i njegove osobine

1. Teofilin

Ova supstanca prisutna u Camellia sinensis može se koristiti u lečenju astme i hronične opstruktivne bolesti pluća (HOBP), pored stimulacije centralnog nervnog sistema (deluje antagonistički prema adeninu, koji je depresivni neurotransmiter).

Takođe: stimuliše lučenje kiseline i enzima u želucu, stimuliše srčanu kontrakciju (povećava brzinu otkucaja srca), povećava budnost, anksioznost i tremor. U visokim dozama izaziva napade.

Konačno, ima i bronhodilatatornu ulogu, stimulišući pokrete dijafragme i kontrakciju srčanog skeletnog mišića.

2. Kofein

Između ostalih funkcija, kofein prisutan u Camellia sinensis povećava proizvodnju želudačnog soka i stimuliše centralni nervni sistem. U višku, izaziva uznemirenost, anksioznost, glavobolju, nesanicu, kontrakciju krvnih sudova i ubrzan rad srca.

Kofein takođe pomaže u povećanju koncentracije, poboljšava raspoloženje, smanjuje umor, a u nekim slučajevima se koristi i za lečenje glavobolje, jer deluje tako što sužava krvne sudove koji inače izazivaju ovu bolest. Pored toga, izaziva blagi porast učestalosti i intenziteta disanja.

Postoje studije koje povezuju konzumaciju kofeina sa kontrolom početka i/ili pogoršanja Parkinsonove bolesti.

Druga terapeutska upotreba ove supstance je kontrola simptoma PMS-a.

Konačno, veoma je diuretik, što znači da, iako vam može pomoći da izgubite težinu i kontrolišete težinu, s druge strane, može pogoršati dehidraciju tela.

3. Tanin

Tanin prisutan u Camellia sinensis ima nekoliko karakteristika:

• Antidot za trovanja teškim metalima i alkaloidima;
• Adstringentno, odnosno steže ili pokriva organsko tkivo, smanjujući sekreciju ili formirajući zaštitne slojeve. Kroz kontrakciju tkiva, bori se protiv upale u ustima, grlu, crevima i genitalijama. Izaziva kontrakciju sluzokože, sudova (uključujući krvne sudove) i tkiva.
• Healing;
• Antidiarrheal;
• Antiseptik, odnosno može dezinfikovati rane;
• Antioksidans;
• Smanjuje sposobnost apsorpcije gvožđa;
• Dermatološka upotreba: čišćenje i balansiranje masne kože.

4. Flavonoidi

Pomažu u apsorpciji vitamina C. Takođe imaju dejstvo: antiinflamatorno, antialergijsko, antihemoragično i antioksidativno. Postoje studije koje utvrđuju vezu terapeutske upotrebe flavonoida sa prevencijom raka i kardiovaskularnih bolesti (Flavonoidi: poznaju različite prednosti jedinjenja prisutnih u voću, povrću i žitaricama).

Konkretno u vezi sa biljkom Camellia sinensis , dermatolozi proučavaju njegovu moguću upotrebu u zaštiti od štetnog dejstva sunca, jer smanjuje upale kože. A vrsta flavonoida koji se nalazi u ovoj biljci su flavans, koji su bezbojni.

Glavne vrste čaja koji se dobijaju od Camellia sinensis

Sve vrste čajeva dobijenih od Camellia sinensis imaju praktično iste supstance, ali u različitim koncentracijama zbog procesa pripreme. Najpoznatije su:

Beli čaj

Odlikuje se mladim listovima koji nisu pretrpeli efekte oksidacije;

Зелени чај

Oksidacija listova se zaustavlja primenom toplote;

oolong

Oksidacija se zaustavlja na međutački između porekla zelenog i crnog čaja;

Црни чај

Oksidacija je obilna.

Proizvodnja čaja od camellia sinensis

Postoje dve metode: ortodoksni i CTC (Cut, Grind, Concentrate). Oni u osnovi prate pet vrlo sličnih koraka, a najveća razlika je u činjenici da je pravoslavni način obično ručni, dok se CTC radi u mašinama. Proizvodnja crnog čaja nakon transporta listova sa plantaže u fabriku obično je sledeća:

1. Odvodnjavanje

Listovi se razdvajaju na velike porcije i oceđuju da bi se oslobodila vlaga;

2. Rotacija

U ortodoksnoj metodi, celi listovi se okreću da bi se oslobodila vlaga. U CTC metodi, listovi u malim komadima prolaze kroz isti proces, što dovodi do praškastog izgleda;

3. Oksidacija

Listovi se odvajaju u hladnom, vlažnom okruženju. Njegova početna boja je zelena, ali kako kiseonik reaguje sa ćelijskim tkivom, boja postaje bakrena (slično onome što se dešava sa listovima u jesen);

4. Sušenje

Listovi se suše toplim vazduhom. Boja mu se menja od bakrene do braon ili crne;

5. Skrining

Izbor listova prema njihovoj veličini i kvalitetu.

Uticaji na životnu sredinu i alternative

U uzgoju čaja mogu se pojaviti neki uticaji, posebno u velikim proizvodnjama koje se ne bave ekološkim rizicima:

• Gubitak staništa i uticaji na biodiverzitet;
• Kako se obrada obično obavlja na planinskom terenu, postoji efekat erozije;
• Zagađenje vode i zemljišta upotrebom agrohemikalija;
• Logging.

U preradi glavna šteta je eliminisanje otpada. Pranje listova proizvodi biološki kontaminirajuću otpadnu vodu koja, ispuštena u vodotoke, može kontaminirati površinske vode i vodenu faunu.

Neke alternative

Ipak, moguće je dati prednost čaju proizvedenom organski, bez upotrebe pesticida, koji sprečava eroziju, ne utiče na zdravlje zemljišta i ne zagađuje vodu.

• Saznajte šta je organska poljoprivreda, njene prednosti i prednosti
• Organska urbana poljoprivreda: shvatite zašto je to dobra ideja

Ako ne postoji takva organska sorta, prednost dajte proizvodu koji je imao selektivne herbicide (oni eliminišu samo određene vrste korova). Kompanije koje koriste bilo koju vrstu pesticida moraju tretirati industrijsku vodu.

Kako napraviti čaj od Camellia sinensis:

1. Zagrejte vodu u aluminijumskoj posudi. Za bolji ukus koristite filtriranu ili nedestilovanu mineralnu vodu. Vodu treba prokuvati samo jednom da vam nivo kiseonika ne padne previše i da piće ima prijatniji ukus;
2. Prethodno zagrejte šolju da voda ne izgubi previše toplote kada se sipa. Keramičke i porcelanske šolje bolje zadržavaju toplotu;
3. Stavite biljku na dno šolje u proporciji: jedna kesica ili između jedne i dve kašičice za šolju;
4. Sipajte vodu u šolju. Za crni čaj, ključalu vodu, za beli i zeleni čaj idealna temperatura vode je između 75 °C i 85 °C. O oolong potrebna mu je voda na temperaturi između 85°C i 98°C. Kada koristite kesicu, ne dozvolite da voda proključa, jer je biljka u sitnim komadićima, što povećava površinu kontakta sa vodom, pa voda treba da bude nešto hladnija.
5. Ostavite piće u poklopljenoj posudi (da bi se sačuvala toplota). Vreme infuzije varira od dva do pet minuta. Ako se previše prođe, tanin se oslobađa i piće ima gorak ukus. Iz istog razloga nemojte mešati piće dok se priprema, ako želite jači čaj, koristite više kesica ili listova.
6. Kada se služi, uz čaj se obično dodaju šećer, limun, između ostalog.