lovesouthernsocial.com

Sojino ulje ima visoku tačku dimljenja i dobre masti, ali može nositi pesticide

Slika koju je uredio i promenio je Cassiano Barletta, dostupna je na Unsplash-u

Sojino ulje je biljno ulje ekstrahovano iz semena soje. Povezan je sa nekoliko zdravstvenih prednosti, posebno kada su u pitanju srce, koža i kosti. Međutim, njegova transgena verzija, koja je otporna na pesticide, prima znatan teret ove vrste proizvoda, koji može doći do tela krajnjeg potrošača. Iz tog razloga, neki ljudi smatraju da je idealno da daju prednost netransgenim i organskim verzijama derivata soje.

• Šta su transgena hrana?
• Šta su organska hrana?

Između 2018. i 2019. godine proizvedeno je oko 62 miliona tona (56 miliona metričkih tona) sojinog ulja širom sveta, što ga čini jednim od najčešće korišćenih ulja za kuvanje (pogledajte studiju o tome ovde: 1). Pored toga, to je svestrano ulje i može se koristiti u raznim metodama kuvanja, uključujući prženje, pečenje i kuvanje.

Prednosti sojinog ulja

1. Visoka tačka dima

Tačka dima ulja je temperatura na kojoj masti počinju da se razlažu i oksidiraju. Ovo dovodi do stvaranja štetnih jedinjenja koja izazivaju bolesti, zvanih slobodni radikali, koji mogu izazvati oksidativni stres u telu (2).

• Šta su slobodni radikali?

Sojino ulje ima relativno visoku tačku dimljenja od oko 230 ° C. Za referencu, nerafinisano ekstra devičansko maslinovo ulje ima tačku dimljenja od oko 191 ° C, dok ulje kanole ima tačku dima od 220–230 ° C (3, 4).

• Maslinovo ulje: prednosti različitih vrsta

Ovo čini sojino ulje dobrim izborom za metode kuvanja na visokim temperaturama kao što su pečenje, prženje i sotiranje, jer može izdržati visoke temperature bez kvarenja.

• Koje je najbolje ulje za prženje?

2. Bogat mastima za srce

Sojino ulje se uglavnom sastoji od polinezasićenih masnih kiselina, koje su vrsta masti koje su zdrave za srce i povezane su sa nekoliko prednosti (5, 6).

U stvari, studije pokazuju da prelazak sa zasićenih masti na polinezasićene masti u ishrani može biti povezan sa manjim rizikom od srčanih oboljenja.

Veliki pregled osam studija pokazao je da kada su učesnici zamenili 5% svojih ukupnih dnevnih kalorija sa zasićenih masti sa polinezasićenim mastima, imali su 10% manji rizik od srčanih oboljenja.

Trgovanje zasićenim mastima za polinezasićene masti takođe može smanjiti nivoe LDL (lošeg) holesterola, koji je glavni faktor rizika za srčana oboljenja (8).

Pored toga, sojino ulje sadrži omega-3 masne kiseline, koje mogu pomoći u smanjenju upale i zaštiti od srčanih bolesti (9).

• Zasićene, nezasićene i trans masti: u čemu je razlika?

3. Može podržati zdravlje kostiju

Samo jedna supena kašika (15 ml) sojinog ulja sadrži 25 mcg vitamina K, eliminišući oko 20% preporučene dnevne vrednosti u jednoj porciji (5). Iako je vitamin K možda najpoznatiji po svom uticaju na zgrušavanje krvi, on takođe igra vitalnu ulogu u regulisanju metabolizma kostiju.

Istraživanja pokazuju da je vitamin K neophodan za sintezu specifičnih proteina koji su ključni za održavanje koštane mase, kao što je osteokalcin.

Prema studiji od 2.591 osobe, manji unos vitamina K je bio povezan sa smanjenom mineralnom gustinom kostiju kod žena.

Druga dvogodišnja studija na 440 žena otkrila je da je uzimanje 5 mg vitamina K dnevno povezano sa manjim rizikom od preloma kostiju.

Pored toga, studija na životinjama pokazala je da davanje sojinog ulja pacovima tokom 2 meseca smanjuje markere upale i pomaže u ravnoteži nivoa minerala u krvi i kostima, što sugeriše da može pomoći u sprečavanju gubitka kostiju.

Međutim, potrebne su dodatne velike, visokokvalitetne studije kako bi se procenili efekti sojinog ulja na zdravlje kostiju kod ljudi.

4. Sadrži omega-3 masne kiseline

Sojino ulje sadrži dobru količinu omega-3 masnih kiselina u svakoj porciji (5).

Neke vrste sojinog ulja su takođe obogaćene stearidonskom kiselinom. Veruje se da je ovaj biljni izvor omega-3 masnih kiselina održiviji i praktičniji od drugih izvora kao što je riba (14).

Prema 12-nedeljnoj studiji na 252 osobe, konzumiranje jedne kapsule sojinog ulja i jedne supene kašike (15 ml) sojinog ulja obogaćenog stearidonskom kiselinom dnevno povećalo je nivo omega-3 masnih kiselina u krvi.

Omega-3 masne kiseline su povezane sa nekoliko zdravstvenih prednosti i igraju ključnu ulogu u zdravlju srca, razvoju fetusa, funkciji mozga i imunitetu (16).

Povećanje unosa omega-3 masnih kiselina takođe može pomoći u smanjenju upale, za koju se veruje da je uključena u razvoj hroničnih stanja kao što su bolesti srca, rak i dijabetes (17, 18).

Međutim, imajte na umu da ovo ulje sadrži veći udeo omega-6 masnih kiselina nego omega-3 masnih kiselina (5).

Iako su vam potrebne obe vrste, većina ljudi ima previše omega-6 masnih kiselina u ishrani, a nedovoljno omega-3. Ovo može doprineti upale i hronične bolesti (19).

Iz tog razloga, najbolje je unositi sojino ulje sa raznim drugim namirnicama koje takođe sadrže omega-3 masne kiseline, kao što su orasi.

5. Dobro za kožu

Sojino ulje se često može videti na listama sastojaka za serume, gelove i losione za negu kože - i to sa dobrim razlogom.

Neka istraživanja pokazuju da sojino ulje može biti od koristi za zdravlje vaše kože.

Na primer, studija od šest ljudi pokazala je da je primena ovog ulja na kožu poboljšala njenu prirodnu barijeru kako bi pomogla u zadržavanju vlage (20).

Druga studija je otkrila da lokalna primena sojinog ulja pomaže u zaštiti od upale kože izazvane ultraljubičastim zračenjem (21).

Sojino ulje je takođe bogato vitaminom E, antiinflamatornim nutrijentom koji može da podrži zdravlje kože (5, 22).

Studije pokazuju da vitamin E može zaštititi od oštećenja kože i pomoći u lečenju određenih stanja kože kao što su akne i atopijski dermatitis (22, 23).

6. Svestran i jednostavan za upotrebu

Sojino ulje ima blag, neutralan ukus koji se savršeno uklapa u skoro svaki recept koji zahteva ulje za kuvanje.

Posebno dobro deluje u kombinaciji sa sirćetom i malo soli i bibera kako bi se napravio lak preliv za salatu.

Zahvaljujući visokoj tački dimljenja, može se koristiti umesto drugih ulja za kuvanje za metode kuvanja na visokim temperaturama kao što su prženje, pečenje ili sotiranje.

Samo ga koristite umesto drugih sastojaka, kao što su maslinovo ulje, ulje kanole ili biljno ulje, u svojim omiljenim receptima.

Pored kuvanja sa sojinim uljem, možete ga naneti na kosu ili kožu da deluje kao prirodni hidratant.

Takođe, neki ljudi ga koriste kao noseće ulje za razblaživanje eteričnih ulja pre nego što ih nanesu na kožu.

Pravilno odložite ili napravite domaći sapun

Uobičajeno je da se sojino ulje preprži. Međutim, ako se baci u sudoper, čak i u malim količinama, može da kontaminira vodu, što otežava dekontaminaciju. Stoga, izvršite pravilno odlaganje. Saznajte koje su stanice za odlaganje otpada najbliže vašem domu na besplatnom pretraživaču eCycle portal. Ili bolje rečeno, napravite domaći sapun! Saznajte kako u sledećem videu: