lovesouthernsocial.com

Akrilamid je rezultat prženja i prekuvanja hrane

šta je akrilamid

Mnogo je ljudi koji vole "dobro pečenu" hranu, uglavnom zbog drugačijeg ukusa. Kada prekuvamo hranu, ona postaje premekana, potamni, gubi prvobitni ukus, hranljive materije i vitamine. Međutim, to nije jedino što se dešava. Formiranje supstance koja se zove akrilamid javlja se kada je hrana jako kuvana i/ili pržena. Ova supstanca je razlog za zabrinutost jer je konzumacija pržene ili prekuvane hrane sve češća.

Akrilamid se proizvodi reakcijom između šećera i aminokiselina prisutnih u hrani koja je podvrgnuta visokim temperaturama. Ovaj proces se naziva Maillardova reakcija i razvija se kada hranu kuvamo ili pržimo na temperaturama iznad 120°C. Zbog ove reakcije, hrana menja tonalitet, kao što se dešava sa "hlebom na tanjiru", veoma prisutnim u doručku mnogih Brazilaca.

Acrylamide Foods

Supstanca je prisutna u skrobnoj hrani kao što su čips, industrijski pomfrit, prethodno prženi pomfrit, domaći pomfrit, mlečni hleb, kolačići (kolačići, punjeni keksi), smeše za dečije kašice, žitarice za doručak i snimak kafe. Ove namirnice, kada se zagrevaju i/ili prže u procesu proizvodnje ili u kućnoj pripremi na temperaturi iznad 120°C, oslobađaju akrilamid.

Koji su efekti akrilamida?

Testovi ukazuju na neurološke promene, tumore (karcinom) u predelu oka, morfološke promene na nervima i tumore dojke u koncentracijama od 0,2 mg/kg telesne težine dnevno. Iako procena pokazuje da osoba koja je visoko izložena akrilamidu kroz ishranu unosi približno 0,004 mg/kg telesne težine dnevno, ne treba zanemariti zdravstvene efekte izazvane akrilamidom, jer se poslednjih godina način ishrane brzo menja, težeći ka preterana potrošnja industrijalizovanih proizvoda bogatih skrobom.

Šta možemo učiniti da to izbegnemo?

Prema Nacionalnoj agenciji za zdravstveni nadzor (Anvisa), ne postoji prihvatljiva količina akrilamida koja se može progutati. Iako Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) ponovo procenjuje pojavu akrilamida u hrani, ova supstanca bi se mogla klasifikovati kao verovatni kancerogen za ljude.

S obzirom na ovu situaciju, pripremili smo nekoliko saveta za vas:

• Izbegavajte prekuhavanje hrane (ne dozvolite da postane smeđa);
• Smanjite unos pržene i prerađene hrane;
• Koristite kuvanje na pari;
• Kada treba da kuvate, koristite malo vode i ne kuvajte dugo;
• Kada jedete čips, izaberite onaj napravljen kod kuće;
• Da biste smanjili stvaranje akrilamida za 75%, pre prženja, potopite krompir u rastvor sirćeta i vode (odnos 1:3).

Pogledajte savete kako da kuvate hranu bez gubitka previše hranljivih materija, a da pritom izbegavate stvaranje akrilamida.