Koje je najbolje ulje za prženje?
Idealni su oni koji imaju visoku tačku dima, stabilni su i ne reaguju sa kiseonikom kada se zagreju
Slika koju je uredio i promenio Edgar Kastrejon dostupna je na Unsplash-u
Prženje nije najzdraviji način kuvanja, posebno kada se radi u industrijskom obimu. Ali prženje hrane kod kuće s vremena na vreme ne mora biti štetno. U velikoj meri zavisi od vrste ulja koje se koristi. Zato je neophodno znati koje je ulje najbolje za prženje.
Kako funkcioniše prženje?
Prženje podrazumeva potapanje hrane u vrelo ulje na idealnoj temperaturi od oko 176-190 ° C. Kada je hrana potopljena u ulje na toj temperaturi, njena površina se gotovo trenutno kuva i formira neku vrstu "zaptivke" koja sprečava prodiranje ulja. .
Istovremeno, vlaga unutar hrane pretvara se u paru, kuvajući hranu iznutra. Para takođe pomaže u sprečavanju ulaska ulja u hranu.
Ako je temperatura preniska, ulje će prodrijeti i hrana će postati masna. Ako je temperatura previsoka, može isušiti hranu i oksidirati ulje.
Stabilnost ulja za kuvanje je od suštinskog značaja
Neka ulja mogu izdržati mnogo više temperature od drugih. Idealni su oni koji imaju visoku tačku dima, stabilni su i ne reaguju sa kiseonikom kada se zagreju.
Što su masti zasićenije u ulju, to su one stabilnije kada se zagreju. Iz tog razloga, ulje koje je zasićenije i mononezasićeno je najbolje za prženje.
Ali morate izbegavati prženje na ulju koje sadrži velike količine polinezasićenih masti. Ova vrsta masti se sastoji od dve (ili više) dvostrukih veza u svojoj hemijskoj strukturi. Ove dvostruke veze imaju tendenciju da reaguju sa kiseonikom i formiraju štetna jedinjenja kada su izložene visokim temperaturama.
Najbolje ulje za prženje je kokosovo
Kokosovo ulje je najbolje ulje za prženje. Istraživanja su pokazala da čak i nakon osam sati neprekidnog prženja na 180 °C, njegov kvalitet se ne pogoršava.
Više od 90% masnih kiselina u kokosovom ulju je zasićeno, što ga čini veoma otpornim na toplotu.
Zasićene masti su se nekada smatrale štetnim, ali studije pokazuju da su one potpuno bezopasan izvor energije za ljude (pogledajte studije ovde: 1, 2).
Štaviše, kokosovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti. Na primer, može pomoći u ubijanju štetnih bakterija i virusa, a može čak i da vam pomogne da izgubite salo na stomaku (pogledajte studije o tome: 3, 4).
Imajte na umu da neke sorte mogu ostaviti ukus ili miris kokosa. Dakle, ako ne želite ukus kokosa, najbolje je da nabavite kokosovo ulje bez ukusa (ova informacija se nalazi na etiketi pakovanja).
