lovesouthernsocial.com

Većina lososa koji se konzumira u svetu kontaminirana je supstancama štetnim po zdravlje ljudi

Slika koju je uredio i promenio je Colin Czerwinski, dostupna je na Unsplash-u

Losos se smatra hranljivim i ukusnim mesom, koje mnogi stručnjaci smatraju zdravim, što je dovelo do značajnog povećanja njegove potrošnje poslednjih decenija širom sveta. Poslednjih godina, međutim, izveštaji ukazuju na mogućnost da belo meso nije baš toliko zdravo. Da li to znači da je losos loš za vaše zdravlje?

• Šta treba da znate o unakrsnoj kontaminaciji

U nekim situacijama može naneti štetu ljudskom zdravlju zbog toksičnih supstanci prisutnih u vodama u kojima se životinja razmnožava - i to na kraju kontaminira meso lososa. Među njima se ističu PCB-i koji su veoma česti zagađivači u morskoj vodi i koji su još više koncentrisani u lososu u zatočeništvu.

Šta su PCB-i?

Polihlorovani bifenili, poznati kao PCB polihlorovani bifenili), su mešavine do 209 hlorisanih jedinjenja. Ne postoje prirodni izvori PCB-a. Pošto su praktično negorivi i imaju visoku stabilnost i otpornost, korišćeni su u različite svrhe kao što su dielektrične tečnosti u transformatorima i kondenzatorima, u uljima za sečenje, hidrauličkim mazivima, bojama, lepkovima i tako dalje.

Među štetama po ljudsko zdravlje najčešća je hlorakna: bolno ljuštenje koje unakaže kožu i podseća na akne. PCB-i takođe uzrokuju oštećenje jetre, probleme sa očima, bolove u stomaku, promene u reproduktivnim funkcijama, umor i glavobolju, pored toga što su potencijalni karcinogeni. Stvaranje hormonalnih lekova koji uključuju PCB u svoju proizvodnju takođe može izazvati hormonalni poremećaj, kao u slučaju ksenoestrogena kod žena.

Zbog velikog uticaja na zdravlje, SAD su zabranile proizvodnju PCB-a 1979. U Brazilu ne postoje evidencije o proizvodnji PCB-a, a ceo proizvod se inače uvozi. Međuministarska uredba iz januara 1981. zabranjuje proizvodnju i marketing širom nacionalne teritorije, međutim, dozvoljava instaliranoj opremi da nastavi sa radom do njene potpune zamene ili zamene dielektrične tečnosti za proizvod bez PCB-a. Glavni putevi kontaminacije PCB-ima u životnoj sredini su:

• Nesreća ili gubitak pri rukovanju PCB-ima i/ili tečnostima koje sadrže PCB;
• Isparavanje komponenti kontaminiranih PCB-ima;
• Curenje u transformatorima, kondenzatorima ili izmenjivačima toplote;
• Curenje hidrauličnih tečnosti koje sadrže PCB;
• Nepravilno skladištenje otpada koji sadrži PCB ili kontaminirani otpad;
• Dim od spaljivanja proizvoda koji sadrže PCB;
• Industrijski efluenti i/ili kanalizacija se ispuštaju u reke i jezera.

Zbog njihove velike hemijske stabilnosti i širokog rasprostranjenja proizvoda koji sadrže PCB, uobičajeno ih je naći u životnoj sredini zbog ispuštanja ovih supstanci ljudskim aktivnostima koje zagađuju zemljište. Kontaminacija dospeva u podzemne vode koja završava u jezerima, rekama i okeanima, šteti ribama i drugim vodenim živim bićima. PCB-i su takođe postojani organski zagađivači (POPs), za koje je karakteristično da su veoma toksični, jer ostaju dugo u životnoj sredini. vreme.vreme i zato što su bioakumulativni i biomagnifikovani.

Uzgajani losos protiv divljeg lososa

Akvakultura lososa se smatra ekološki najštetnijim proizvodnim sistemom. Uzgoj lososa obično koristi praksu usidrenih kaveza, koji dolaze u direktan kontakt sa morskom vodom, dozvoljavajući hemijskim komponentama, bolestima, vakcinama, antibioticima i pesticidima koji se koriste u održavanju zdravlja lososa da se oslobode i dopuste da uđu u kontakt sa morskim svetom. .

Oko 80% ukupnog lososa na tržištu potiče iz akvakulture. Kontaminacijom PCB-a u vodi, ovim supstancama su izloženi i uzgajani i divlji losos, međutim, zbog masne hrane na bazi ribljeg brašna i ulja, akumulacija je veća kod gajenih životinja. Studija objavljena u časopisu Наука pokazalo da uzgajane ribe imaju između pet i deset puta veću koncentraciju PCB-a u svojim telima u poređenju sa divljom ribom. Studija koju je sproveo Univerzitet Indijana analizirali su filete od 700 uzgajanih lososa i divljeg lososa iz osam najvećih proizvodnih regiona i kupljene u prodavnicama u raznim gradovima širom Evrope i Severne Amerike. Kada se hrane ovim kontaminiranim ribama, ove hemijske supstance se akumuliraju u ljudskom telu kroz proces bioakumulacije i mogu izazvati ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Još jedna bitna razlika između ove dve vrste lososa je količina omega 3 – divlja riba, zbog činjenice da se u ishrani bazira na sitnoj ribi i beskičmenjacima, ima veću količinu ove supstance u poređenju sa akvakulturom (koje imaju veće količine drugih masti kao što su omega 6).

Preporuke

Da biste smanjili kontaminaciju PCB-om iz mesa lososa iz akvakulture, možete odrezati kožu i vidljivu masnoću sa ribe, pošto se PCB-i skladište u masti. Takođe pokušajte da pripremite losos na načine koji značajno smanjuju količinu masti u mesu, kao što je losos na roštilju. Uprkos tome što se smatra veoma hranljivim i ukusnim mesom, tela kao što je Agencija za zaštitu životne sredine Sjedinjenih Država (EPA) ne preporučuju jesti losos više od dva puta nedeljno zbog različitih vrsta zagađivača prisutnih u ribi (ako je losos iz akvakulture, ovaj broj se povećava na jednom mesečno). U poređenju sa akvakulturom, divlji losos ima niži nivo PCB-a i bolje hranljive materije, međutim, njegova cena može koštati skoro duplo više, pored toga što je teže naći ovaj proizvod na tržištu. Konzumiranje lososa iz konzerve je takođe dobar savet - to je zato što je, uglavnom, divljeg porekla (izgleda, losos iz akvakulture se ne drži dobro kada se konzervira).