lovesouthernsocial.com

Pored prednosti manioke za hranu, može se koristiti i za pravljenje biorazgradivog pakovanja

Tipična brazilska hrana, kasava je važna komponenta ishrane mnogih ljudi, posebno onih koji žive u ruralnim područjima, pored toga što je deo folklora naše zemlje. Legenda kaže da manioka potiče od rane smrti Mani, unuke Tuksaue (vođe plemena), koja je sahranjena u udubini u kojoj je živela. Nakon što je vreme prošlo, biljka je rođena na mestu gde je telo zakopano, kada se zemlja otvorila pred nogama biljke i Indijanci su vizuelizovali beli koren i nazvali ga manijak (Manijeva kuća); biljci, nazvali su Maniva. U Brazilu, manioka ima blisku vezu sa socio-ekonomskom formacijom zemlje, prisutna je u različitim periodima naše istorije – smatra se „autohtonim nasleđem“ prisutnim na celoj brazilskoj teritoriji.

Врсте

Sorte kasave se mogu podeliti u dve grupe. Prvi je najpopularniji, koji ima nekoliko naziva: slatka manioka, stona manioka, manioka, manioka i slatka manioka - ova vrsta manioke se koristi za svežu ljudsku ili životinjsku ishranu. Druga grupa se naziva gorka ili divlja kasava (neprikladna za svežu potrošnju), koja se uglavnom koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju brašna ili skroba, na primer.

Velika razlika između ove dve grupe je koncentracija cijanovodonične kiseline prisutne u korenu, dok je u prvoj grupi koncentracija manja od 100 delova na milion (ppm) ili 100 mg cijanovodonične kiseline po kilogramu korena. Cijanovodonična kiselina je toksično jedinjenje za ljude, a procenjuje se da se smrtonosna doza cijanovodonične kiseline kreće između 50 i 60 mg/kg težine, pa je prerada kasave iz druge grupe neophodna da bi se izbegla pojava trovanja hranom. . Slučaj trovanja usled konzumiranja divlje manioke dogodio se u gradu Limeira, u Sao Paulu, 2003. godine, od čega je jedan pacijent umro. Dijagnoza je postavljena nakon hospitalizacije još dva pacijenta koji su prijavili da su konzumirali kasavu gorkog ukusa.

Proizvodi i izvor prihoda

Glavni proizvodi manioke (manse) su minimalno obrađeni: to jest manioka koja se prodaje na sajmu, oguljena; ili prerađene, kao što je prethodno kuvana smrznuta kasava, ne računajući „čips“ napravljen sa hranom. Proizvodi dobijeni od divlje manioke su suvo brašno, vodeno brašno, skrob ili slatka i kisela manioka – prerada manioke se odvija u fabrikama skroba, a glavni proizvod je skrob ili skrob manioke, koji služi kao sirovina za papir, tekstil i prehrambenoj industriji, a takođe i kao mazivo u industriji nafte. Trenutno, skrob manioke sve više raste u industriji ambalaže kao sirovina za biorazgradivu ambalažu, što predstavlja veliki napredak u rešavanju problema čvrstog otpada koji se odlaže u životnu sredinu.

Uzgoj manioke i njena prerada predstavljaju glavni izvor prihoda u nekoliko brazilskih regiona, a mala poljoprivredna preduzeća koja koriste kasavu igraju osnovnu ulogu u razvoju zemlje. Prema Brazilskom udruženju za ekonomiju, administraciju i ruralnu sociologiju (Sober), kuće za brašno, mesta gde se manioka prerađuje, garantuju zaposlenje i prihod za proizvođače, porodice i druge uključene agente, pomerajući privredu na lokalitetima gde se nalaze. Ova aktivnost, pored toga što se koristi za izdržavanje, predstavlja se kao obećavajuća agrobiznis opcija, jer prerađena manioka može da proizvede nekoliko proizvoda sa visokom dodatom vrednošću, kako za ljudsku upotrebu tako i za stočnu hranu.

Alternativa za one koji ne jedu gluten

Manioka je biljka porodice Euphobiacea, koji proizvodi korenje sa visokim sadržajem skroba i takođe je izvor vlakana i karotenoida. Jedna od prednosti kasave je da je glavna zamena za hranu za osobe sa celijakijom, jer ne sadrži gluten u svom sastavu. Međutim, listovi manioke takođe mogu igrati veliku ulogu u ljudskoj ishrani, jer su izvor proteina, ali je njihova svarljivost niska. Sprovedena istraživanja pokazuju da sadržaj proteina u listovima manioke varira između 20,77 g i 35,9 g/100 g suve mase, u poređenju sa sadržajem proteina prisutnim u povrću kao što je kelj (30,84 g/100 g suve mase). Osim što je izvor proteina, listovi manioke takođe imaju značajan sadržaj minerala, kao što su cink, gvožđe, mangan i magnezijum, vitamin C i beta-karoten. Međutim, listovi manioke takođe imaju visok nivo cijanovodonične kiseline, što zahteva kuvanje, maceraciju ili dehidraciju listova pre konzumiranja.

Široko korišćena u brazilskoj kuhinji, kasava je glavni sastojak kolača, tapioke, eskondinja, a može da zameni krompir u pripremi testenina; u slučaju brašna, to je osnovni sastojak proizvoda kao što su hleb sa sirom i keksi od brašna. Mogućnosti da kušate "kraljicu Brazila" ima mnogo, inovirajte svoje navike u ishrani koristeći kasavu u svakodnevnim kulinarskim pripremama i dajte prednost proizvodima у природи ili minimalno obrađene.