Sirova ili kuvana? Koji je najbolji način da se konzumira povrće?
Istraživanja pokazuju koji oblik kuvanja održava antioksidante
Dilema kako najbolje konzumirati povrće (sirovo ili kuvano?) nije nova. Dugo su rađena istraživanja o posledicama različitih načina kuvanja različitih namirnica da bi se videlo šta se dobija, a šta gubi.
Nutricionista Flavija Visentini izjavila je, u intervjuu za portal Minha Vida, da veruje da kuvanje hrane izaziva veliki gubitak hranljivih materija. „Kada se kuva u vodi, povrće gubi 35% ugljenih hidrata, vitamina i minerala koji se prenose u tečni medijum“, kaže on.
Stoga se čini evidentnim da je najbolje konzumirati zelenilo onako kako je došlo na svet, zar ne? Не баш.
U nedavnom istraživanju koje je finansirala Fondacija za istraživačku podršku države Sao Paulo (Fapesp), a koje je sproveo Federalni univerzitet u Sao Paulu (Unifesp), sprovedeni su različiti testovi da bi se razumela efikasnost metoda kuvanja u različitim vrstama povrća.
Trenutno se zaključuje da priprema mnogo zavisi od hrane koju treba konzumirati, jer „ne postoji pravilo koje važi za sve“, kaže profesorka i koordinatorka istraživanja Veridijana Vera de Roso.
Rosso naglašava različite kompozicije svakog povrća. Vrsta kuvanja (ili čak preferencija da se jede sirovo) zavisi od nekoliko faktora koji se u njemu pominju: rastvorljivosti, količine vlakana, vode, teksture, vrste prisutnih molekula itd.
Kako su obavljeni testovi?
Studija je sprovedena analizom šta se desilo sa antioksidativnim supstancama prisutnim u kelju i crvenom kupusu kada su bili podvrgnuti trima glavnim oblicima kuvanja koja se koriste u Brazilu: dinstanom, uranjanjem u vodu i paru.
Majstor je zaključio da je, uprkos tome što su se svi načini pokazali efikasnim, najveći potencijal u očuvanju antioksidanata kuvanje na pari.
Uprkos gubitku nekih hranljivih materija, jedenje povrća ostaje dobar izbor za dijete. Bilo da su kuvani ili sirovi, važno je da uvek pokušavate da ih uključite u svoje obroke na način koji vam je najukusniji.
