lovesouthernsocial.com

Кукуруз у природи, konzervirane i slane grickalice su primeri iste hrane u različitim fazama prerade

Nalepljene i promenjene slike Feniksa Hana, Marka Verča i Leona Bruksa

Istorija prerade hrane počinje od davne potrebe da čovečanstvo mora da čuva hranu što je duže moguće, kako bi se obezbedilo preživljavanje u periodima oskudice, kao što su zime ili teške suše.

Prvi elementi korišćeni za očuvanje hrane bili su toplota sunca, vatra i led (u regionima gde su temperature bile niže). Međutim, konkretan datum kada je čovečanstvo započelo procese konzervacije izgubljen je u istoriji. Arheološka istraživanja u pećinama u Kini pretpostavljaju da su ljudi u Pekingu, pre između 250.000 i 500.000 godina, već koristili vatru za grejanje i zagrevanje ili kuvanje sirovog mesa i povrća.

• Konzervansi: šta su, koje vrste i opasnosti

Vremenom su razvijene nove tehnike očuvanja hrane, kao što su pasterizacija, liofilizacija, dodavanje prirodnih konzervansa (so, šećer, ulje, između ostalog). Došli smo do nivoa gde tehnologije koje koristi prehrambena industrija prevazilaze očuvanje hrane – danas imamo na raspolaganju hranu koja dodaje praktičnost i zadovoljstvo, ali ne nužno i funkciju zadovoljavanja ljudskih nutritivnih potreba.

Ogromna većina hrane koju konzumiramo prolazi kroz neku vrstu prerade – definicija prerade je data skupom metoda koje hranu čine jestivom, garantuju bezbednost hrane i čuvaju hranu za određeni period. Često je obrada određene namirnice neophodna kako bi se garantovalo da neće doći do trovanja hranom prilikom konzumiranja.

Primer je prerada palminog srca, koje je potrebno sačuvati u zakiseljenom slanom rastvoru (pH ispod 4,5), uz dodatak konzervansa i podvrgnuti termičkoj obradi (sterilizacija, temperatura 121°C) da bi se eliminisale spore bakterija. Clostridium botulinum. Bakterija je proizvođač neurotoksina koji, ako se ne leči brzo, može biti smrtonosan.

• Konzumiranje srca jucara palme doprinosi krčenju šuma

Sa dolaskom industrijalizacije, prerada hrane je brzo rasla i došlo je do velike transformacije, zahvaljujući nauci o hrani i novim tehnologijama. S obzirom na ove promene, postoji potreba za rigoroznim ispitivanjem uticaja koje svi oblici prerade imaju na navike i obrasce u ishrani, kao i na ishranu, zdravlje i dobrobit.

Kao rezultat partnerstva između Centra za epidemiološka istraživanja u ishrani i zdravlju (Nupens FSP-USP) i Ministarstva zdravlja, Vodič za hranu za brazilsku populaciju pokrenut je u novembru 2014. i predlaže novu klasifikaciju namirnica, zasnovanu na stepen prerade, zamenjujući klasifikaciju piramide hrane koja je ukinuta od 2010. Vodič je međunarodno priznat i proglašen za „najbolje smernice za ishranu na svetu“. Namirnice su podeljene u četiri grupe i biće predstavljene u nastavku.

Izvor: Vodič za hranu za brazilsku populaciju. Infografika Larise Kimi Enohata/Portal eCycle. Ikone: ananas ohyeahicon, kukuruz Khalay Chio, riba Aleks Setyawan i konzerva tunjevine ikone za bacanje u Noun Project-u

Grupa 1 - Hrana у природи (neobrađeni) ili minimalno obrađeni

Hrana у природи dobijaju se direktno od biljaka ili životinja i ne trpe nikakve promene nakon napuštanja prirode. Minimalno obrađena hrana odgovara hrani у природи koji su bili podvrgnuti procesima čišćenja, uklanjanja nejestivih ili nepoželjnih delova, frakcionisanja, mlevenja, sušenja, fermentacije, pasterizacije, hlađenja, zamrzavanja i sličnim procesima koji ne uključuju agregaciju soli, šećera, ulja, masti ili drugih supstanci u originalna hrana.

Cilj minimalne obrade je da hrana bude dostupnija i pristupačnija, a često i bezbednija i ukusnija. Namirnice koje spadaju u ovu grupu su: žitarice, orašasti plodovi, povrće, voće i povrće, korenje i krtole, čajevi, kafa, biljne infuzije, voda iz slavine i flaširana voda – pogledajte druge primere.

• Šest opcija prirodnih zaslađivača bez sintetičkog zaslađivača

Grupa 2 - Kulinarski i industrijski sastojci

U drugu grupu spadaju supstance ekstrahovane i prečišćene industrijom iz hrane у природи ili dobijeni direktno iz prirode u cilju proizvodnje kulinarskih sastojaka za prehrambenu industriju ili krajnjeg potrošača. Procesi koji se koriste su: pritisak, mlevenje, rafinacija, hidrogenacija i hidroliza, upotreba enzima i aditiva. Ovi procesi se razlikuju od onih koji se koriste za dobijanje minimalno obrađene hrane jer radikalno menjaju prirodu originalne hrane.

Tipično, prehrambeni proizvodi Grupe 2 se ne konzumiraju sami, već imaju veću energetsku gustinu i manju gustinu hranljivih materija u poređenju sa celom hranom iz koje su ekstrahovani. Koriste se u domovima, u restoranima, u pripremi hrane у природи ili minimalno obrađeni za stvaranje raznovrsnih i ukusnih kulinarskih preparata, uključujući čorbe i supe, salate, pite, hleb, kolače, slatkiše i konzerve, kao i u industriji za proizvodnju ultra-prerađene hrane.

• Sirup od kukuruza i fruktoze: ukusno, ali pažljivo
• Soja: da li je dobro ili loše?

Grupu 2 čine sledeće namirnice: skrob i brašno, ulja i masti, soli, zaslađivači, industrijski sastojci kao što su fruktoza, kukuruzni sirup, laktoza i sojini proteini.

Grupa 3 - Prerađena hrana

Prerađenu hranu proizvodi industrija uz dodatak soli, šećera ili drugih kulinarskih supstanci u hranu у природи da budu izdržljivi i ukusniji. To su proizvodi dobijeni direktno iz hrane i prepoznati su kao verzije originalne hrane. Obično se konzumiraju kao deo ili dodatak kulinarskim preparatima na bazi minimalno prerađene hrane.

Neki primeri prerađene hrane su: šargarepa, krastavci, grašak, palmina srca, luk i karfiol konzervirani u salamuri ili u rastvoru soli i sirćeta; ekstrakti ili koncentrati paradajza (sa solju i/ili šećerom); voće u sirupu i kandirano voće; suvo meso i slanina; konzervirane sardine i tunjevina; sirevi; i hlebovi od pšeničnog brašna, kvasca, vode i soli.

Grupa 4 - Ultra-prerađena hrana

Ultra-prerađena hrana, proizvodi koji su spremni za potrošnju, zahtevaju zagrevanje ili ne, su industrijske formulacije napravljene u potpunosti ili uglavnom od supstanci ekstrahovanih iz namirnica (ulja, masti, šećer, skrob, proteini), dobijenih iz sastojaka hrane (hidrogenizovane masti, skrob modifikovani) ili sintetizovani u laboratoriji na bazi organskih materijala kao što su ulje i drveni ugalj (boje, arome, pojačivači ukusa i razne vrste aditiva koji se koriste za obezbeđivanje proizvoda sa atraktivnim senzornim osobinama).

Tehnike proizvodnje uključuju ekstruziju, oblikovanje i prethodnu obradu prženjem ili pečenjem. Cilj ultra-prerade je da hrana bude privlačna, pristupačna, ukusna, da ima dug rok trajanja i praktičnost. Grupa 4 se može podeliti u dve kategorije:

Grickalice i deserti:

Hleb, granola, keksi, čips, kolači, slatkiši, sladoled i bezalkoholna pića.

Proizvodi koji zahtevaju prethodnu pripremu (zagrevanje):

Gotova jela (zamrznuta), testenine, kobasice, nuggets, štapići ribe, dehidriranih supa, formula za bebe i hrane za bebe.

Najnoviji izveštaj koji je predstavila Panamerička zdravstvena organizacija (PAHO) „Ultra-prerađena hrana i pića u Latinskoj Americi: trendovi, uticaj na gojaznost i implikacije na javnu politiku“, sproveden između 2000. i 2013. godine u 13 zemalja Latinske Amerike (Argentina, Bolivija, Brazil, Čile, Kolumbija, Kostarika, Ekvador, Gvatemala, Meksiko, Peru, Dominikanska Republika, Urugvaj i Venecuela) utvrdili su da je došlo do povećanja prodaje ultra-prerađenih proizvoda po glavi stanovnika, praćenog povećanjem proseka. telesne težine njihovih populacija.zemlje. To je pokazatelj da su ovi proizvodi jedan od glavnih faktora povećanja stope prekomerne težine i gojaznosti u regionu. Međutim, u zemljama Severne Amerike došlo je do pada prodaje ultra-prerađene hrane od 9,8%.

Postoji konsenzus između Svetske zdravstvene organizacije (SZO), Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO) i Svetskog fonda za istraživanje raka da su glavni faktori koji promovišu debljanje i gojaznost razvoj nezaraznih bolesti ( NCD) su: visok unos hrane sa malo hranljivih materija i visoke energetske vrednosti (ultra-prerađena hrana), rutinska konzumacija slatkih pića i nedovoljna fizička aktivnost. S obzirom na povećanu potrošnju ultra-prerađene hrane i njihov mogući uticaj na zdravlje ljudi, neophodno je kreirati javne politike koje smanjuju pristup ovoj vrsti hrane. Primer koji treba navesti je primena naknada na sva zaslađena pića i sve грицкалице sa visokim sadržajem šećera i masti, od strane vlade Meksika.

Према Vodič za hranu za brazilsku populaciju, ultra-prerađena hrana ima i druge negativne uticaje koji prevazilaze ljudsko zdravlje i ishranu, te stoga treba izbegavati konzumaciju ovih namirnica.

Uticaj na kulturu

Brendovi, pakovanje, etikete i sadržaj ultra-prerađene hrane imaju tendenciju da budu identični širom sveta. Najpoznatiji brendovi se promovišu višemilionskim i veoma agresivnim reklamnim kampanjama, uključujući lansiranje svake godine stotina proizvoda koji sugerišu lažni osećaj različitosti. S obzirom na ove kampanje, prave kulture ishrane smatraju se nezanimljivim, posebno od strane mladih. Posledica je promocija želje da se sve više konzumira kako bi ljudi imali osećaj pripadnosti modernoj i superiornoj kulturi.

Uticaj na društveni život

Ultra-obrađena hrana je formulisana i upakovana da se konzumira bez potrebe za bilo kakvom pripremom, bilo kada i bilo gde. Njegova upotreba čini pripremu hrane, trpezu obroka i deljenje hrane manje važnim. Njegova potrošnja se često dešava bez određenog vremena, često kada osoba gleda televiziju ili radi za računarom, kada hoda ulicom, vozi vozilo ili razgovara telefonom, iu drugim vremenima relativne izolacije. „Društvena interakcija“ koja se obično prikazuje u reklamama za ove proizvode skriva ono što se zapravo dešava.

Uticaj na životnu sredinu

Proizvodnja, distribucija i prodaja ultra-prerađene hrane potencijalno je štetna po životnu sredinu i, u zavisnosti od obima njene proizvodnje, ugrožava održivost planete. To se simbolično pokazuje u gomilama ambalaže ovih proizvoda bačenih u životnu sredinu, mnogi nisu biorazgradivi, unakazuju pejzaž i zahtevaju sve veće korišćenje novih prostora i nove i skupe tehnologije upravljanja otpadom. Potražnja za šećerom, biljnim uljima i drugim sirovinama uobičajenim u proizvodnji ultra-prerađene hrane podstiče monokulture zavisne od pesticida i intenzivnu upotrebu hemijskih đubriva i vode, na štetu diverzifikacije poljoprivrede. Niz procesa uključenih u proizvodnju, distribuciju i komercijalizaciju ovih proizvoda uključuje duge transportne rute i, samim tim, veliku potrošnju energije i emisije zagađivača. Količina vode koja se koristi u različitim fazama njene proizvodnje je ogromna. Zajednička posledica je degradacija i zagađenje životne sredine, smanjenje biodiverziteta i ugrožavanje rezervi vode, energije i mnogih drugih prirodnih resursa.

Konačno, Vodič za hranu za brazilsku populaciju predlaže četiri preporuke i zlatno pravilo za zdravu i uravnoteženu ishranu.

• napravi hranu у природи i minimalno obrađene osnove njihove hrane.
• Koristite ulja, masti, so i šećer u malim količinama kada začinjavate i kuvate hranu i pravite kulinarske preparate.
• Ograničite upotrebu prerađene hrane konzumirajući je u malim količinama, kao sastojke u kulinarskim pripremama ili kao deo obroka zasnovanih na hrani у природи ili minimalno obrađene.
• Izbegavajte ultra-obrađenu hranu.
• Zlatno pravilo. Uvek preferi hranu у природи ili minimalno obrađenih i kulinarskih preparata do ultra-prerađene hrane.

Takođe je veoma važno da hrana у природи ili minimalno prerađeni proizvodi koji su deo njihove potrošnje su organski.