Šta je javorov sirup i čemu služi?
Javorov sirup je alternativa belom šećeru i pčelinjem medu koji se može koristiti u raznim jelima.
Slika koju je uredila i promenila Danika Perkinson dostupna je na Unsplash-u
Javorov sirup je popularan prirodni zaslađivač za koji se smatra da je zdraviji i hranljiviji od belog šećera i veganska alternativa pčelinjem medu. Ali da li je zaista zdrav? Проверити:
- Veganska filozofija: znajte i postavljajte svoja pitanja
Šta je javorov sirup?
Slika koju je uredila i promenila veličina od strane Eliške Motisove dostupna je na Unsplash-u
Javorov sirup, poznatiji u svetu kao сируп од јавора , je sok drveća javora koji kruži . Iako je ime malo poznato, list ovog drveta je prilično poznat, jer se nalazi na državnoj zastavi Kanade, smatra se amblemom zemlje. Više od 80% proizvodnje javorovog sirupa dolazi iz provincije Kvebek, Kanada, i odvija se u dve faze:
- U javoru se buši rupa tako da njen sok pada u posudu;
- Sok se kuva dok većina vode ne ispari, formirajući gust, šećerni sirup, koji prolazi kroz proces filtriranja da bi se uklonile njegove nečistoće.
Finalni proizvod se može koristiti za zaslađivanje raznih jela, poput palačinki, kolača, pića, pite i drugih slatkiša.
Različiti stepeni intenziteta
Javorov sirup karakteriše različit stepen intenziteta i može se identifikovati po boji, iako klasifikacija može da varira od zemlje do zemlje.
U SAD, javorov sirup je klasifikovan kao razred A ili B, gde je stepen B najtamniji sirup, a stepen A, koji je svetliji od B, dalje je podeljen u tri druge grupe: svetlo ćilibar, srednji ćilibar i tamno ćilibar.
Tamniji sirup se pravi od soka dobijenog iz kasnije berbe. Ova vrsta ima izraženiji ukus javora i najčešće se koristi u pecivu, dok se blaži javorov sirup koristi uz hranu kao što su palačinke.
Prilikom kupovine сируп од јавора , pazite na etiketu da biste bili sigurni da je to pravi javorov sirup, jer bi to mogao biti još jedan sličan proizvod napunjen belim šećerom ili transgenim kukuruznim sirupom. Saznajte više o ovoj temi u člancima: „Transgeni kukuruz: šta je to i koji su njegovi rizici“ i „Kukuruz i fruktozni sirup: ukusno, ali oprezno“.
Uprkos velikom sadržaju šećera, sadrži vitamine, minerale i nizak glikemijski indeks.
Razlika između javorovog sirupa i belog šećera je sadržaj vitamina i minerala i nizak glikemijski indeks.Oko 1/3 šolje (80 ml) сируп од јавора čist sadrži:
- Kalcijum: 7% IDR
- Kalijum: 6% IDR
- Gvožđe: 7% IDR
- Cink: 28% IDR
- Mangan: 165% IDR
Iako javorov sirup sadrži priličnu količinu nekih minerala, posebno mangana i cinka, sadrži mnogo šećera, a previše šećera može biti štetno. Šećer i druga rafinisana hrana su glavni uzroci nekih od najvećih zdravstvenih problema u svetu, uključujući gojaznost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca (pogledajte studije o tome ovde: 3, 4, 5).
Oko dve trećine (80 ml od 100 ml) javorovog sirupa je saharoza, a preostala jedna trećina daje 60 grama šećera.
S druge strane, uprkos tome što ima visok sadržaj šećera, glikemijski indeks javorovog sirupa je oko 54, dok je beli šećer 65. To znači da konzumiranje javorovog sirupa podiže šećer u krvi sporije od običnog šećera, odlažući osećaj gladi. , što je zdravija alternativa.
- Da li je šećer novi duvan?
Bogat je antioksidansima
Pored ovih karakteristika javorovog sirupa, on ima 24 različita tipa antioksidanata, prema studiji - oni su tamniji tipovi sa najvećom količinom antioksidanata. Ove supstance smanjuju oksidativna oštećenja, koja su odgovorna za izazivanje bolesti kao što je rak.
- Antioksidansi: šta su i u kojoj hrani ih pronaći
Jedna studija je procenila da zamena dijetetskog rafinisanog šećera alternativnim zaslađivačima kao što je javorov sirup povećava ukupan unos antioksidanata isto koliko i jedenje jedne porcije orašastih plodova.
Aktivna jedinjenja u javorovom sirupu pomažu u smanjenju rasta ćelija raka i mogu usporiti razgradnju ugljenih hidrata u digestivnom traktu (pogledajte studije o tome ovde: 6, 7, 8, 9, 10).
Problem je u tome što većina studija o сируп од јавора sponzorišu ih proizvođači proizvoda, što dovodi u sumnju verodostojnost rezultata. Stoga, javorov sirup konzumirajte štedljivo, baš kao i običan beli šećer.
Prilagođeno sa Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia i NutritionData
