lovesouthernsocial.com

Prekomerna potrošnja nekih vrsta masti može biti štetna. Razumeti

Slika promenjena od strane Elene Koycheve, dostupna je na Unsplash-u

Mast je komponenta prisutna u svakoj ćeliji našeg tela, klasifikovana kao makronutrijent pored proteina i ugljenih hidrata. To je molekul, normalno formiran od lanca od tri masne kiseline spojene sa molekulom glicerola. Sve masti koje telo ne koristi će jetra transformisati u trigliceride. Oni će se transportovati kroz krvotok do tkiva, da bi se uskladištili u masnim naslagama.

Kod žena, tendencija je da se masnoća nalazi u predelu bokova i gluteusa; dok kod muškaraca nagomilavanje masti uglavnom dolazi u predelu stomaka.

Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, prekomerna težina i gojaznost su definisani abnormalnim ili prekomernim nagomilavanjem masti, što predstavlja zdravstveni rizik. Studija objavljena u Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance objašnjava ovo prekomerno nakupljanje telesne masti kao rezultat hronične neravnoteže između unesene i potrošene energije.

Ista studija tvrdi da velika potrošnja masti povećava sklonost razvoju hroničnih bolesti, posebno kardiovaskularnih, kao što su hipertenzija, srčani udar i moždani udar, povećavajući verovatnoću od ateroskleroze.

Prema Nacionalnom institutu za rak, čini se da masti pružaju okruženje pogodno za rast, umnožavanje i širenje ćelije raka. Isticanje životinjskih proizvoda bogatih zasićenim mastima, kao što su crveno meso, majonez, punomasno mleko i mlečni proizvodi, slanina, kobasice, kobasice i tako dalje.

Povećanje telesne težine i nakupljanje masti u predelu stomaka takođe su povezani sa razvojem dijabetesa tipa 2.

Prema Smernicama o potrošnji masti i kardiovaskularnom zdravlju, potrošnja zasićenih i trans masti je klasično povezana sa povišenim lošim holesterolom (LDL) u krvi, povećavajući kardiovaskularni rizik. Zamena zasićenih masti u ishrani mono i polinezasićenim mastima smatra se strategijom za bolju kontrolu holesterola u krvi. Nezasićene masti biljnog porekla nemaju holesterol (vrsta lipida prisutna samo kod životinja)

Šta je mast?

Mast je struktura čija formula sadrži molekul glicerola i niz masnih kiselina. Zauzvrat, masne kiseline su jedinjenja formirana od ugljeničnih lanaca vezanih za atome vodonika. One su podeljene na:

• Zasićene (kada su atomi ugljenika međusobno povezani samo jednostrukim vezama) i;
• Nezasićeni (kada je najmanje jedan par atoma ugljenika u lancu vezan dvostrukom vezom). Nezasićene sa samo jednom dvostrukom vezom klasifikovane su kao mononezasićene masne kiseline. A one koje imaju dve ili više dvostrukih veza zovu se polinezasićene masne kiseline.

Zasićene masne kiseline

Prisutan u zasićenoj masti, koja je u čvrstom ili polučvrstom obliku na sobnoj temperaturi. Uglavnom je prisutan u životinjskim proizvodima, ali se može naći i u nekim biljnim proizvodima. Postoji veliki izbor zasićenih masnih kiselina, ali prema Brazilskom kardiološkom društvu, one koje utiču na nivo holesterola su dugolančane (iznad 14 atoma ugljenika u lancu). Njegovi glavni predstavnici i odgovarajući izvori su:

• Miristinska kiselina: nalazi se u mleku, puteru i drugim njihovim derivatima;
• Palmitinska kiselina: nalazi se u životinjskoj masti i palminom ulju;
• Stearinska kiselina: prisutna u kakao masti.

nezasićene masne kiseline

Oni čine nezasićene masti, često se nalaze u tečnom stanju na sobnoj temperaturi u obliku biljnih ulja. Prema istom uputstvu, dele se na:

Mononezasićene masne kiseline - MUFA

Imaju samo jednu dvostruku vezu između atoma ugljenika duž ugljovodoničnog lanca. Evo glavnog predstavnika i namirnica u kojima se može naći: oleinska kiselina: maslinovo ulje i repičino ulje, masline, avokado i uljarice (kikiriki, kesteni, orasi i bademi).

Polinezasićene masne kiseline (PUFA)

Imaju višestruke dvostruke veze duž ugljovodoničnog lanca. Polinezasićene masne kiseline se obično dele u dve porodice:

• Porodica Omega 3: nalazi se u morskim biljnim izvorima (algama) i ribi: losos, sardine, skuša i haringa. I u kopnenim biljnim izvorima: laneno seme i ulje, čia seme, sojino i repično ulje.
• Omega 6 porodica: nalazi se u sojinom, kukuruznom i suncokretovom ulju, žitaricama i uljaricama (orasi, kesteni, bademi i lešnici).

Trans masne kiseline

Tu su i trans nezasićene masne kiseline, koje čine čuvene trans masti. Ova vrsta masti se prirodno nalazi u mesu, mleku i mlečnim proizvodima u veoma niskim koncentracijama. Glavni problem na koji ukazuju zdravstvene organizacije je industrijalizovana verzija ove vrste masti, hidrogenizovani trans.

Hidrogenizovane trans masti, ili samo hidrogenizovane masti, dokazano su povezane sa povećanjem lošeg holesterola u krvi (LDL) i smanjenjem dobrog holesterola (HDL). Iz tog razloga, Nacionalna agencija za zdravstveni nadzor (ANVISA) zahteva od proizvođača da prijave prisustvo trans masti na etiketi proizvoda.

Preporuke za unos masti

Strogo govoreći, Svetska zdravstvena organizacija preporučuje dijetu sa ograničenom konzumacijom namirnica bogatih zasićenim mastima i umerenom konzumacijom namirnica koje su izvori nezasićenih masti. Ovaj predlog se zasniva na visokoj kalorijskoj vrednosti prisutnoj u hrani sa visokim sadržajem masti. Jedan gram masti obezbeđuje telu 9 kalorija, bez obzira da li je mast biljna ili životinjska. To znači da prekomerna potrošnja masnih proizvoda utiče na ravnotežu između unesene i utrošene energije, kako je gore navedeno.

---