lovesouthernsocial.com

Biodinamička poljoprivreda veruje u uticaj nebeskih tela na proizvodnju i traži uravnoteženu integraciju sa životnom sredinom

Svako ko traži organsku i prirodnu hranu i proizvode na kraju će naići na termin „biodinamička poljoprivreda“. Vina nisu mogla da izbegnu ovo pravilo: u okviru ekoloških vina, kao što su organska i prirodna, postoje biodinamička vina. Ali šta je biodinamička poljoprivreda? A šta su biodinamička vina?

Biodinamička poljoprivreda

Biodinamički proizvodi su organski koji prate antropozofsku filozofiju. Biodinamički model poljoprivredne proizvodnje, kakav je danas konstituisan, nastao je 1924. godine zahvaljujući mentoru antropozofije, filozofu i ezoteričaru Rudolfu Jozefu Lorencu Štajneru. U biodinamičkoj poljoprivredi, kao iu organskoj, ne koriste se sintetička đubriva, otrovi, herbicidi, transgeno seme, antibiotici ili hormoni.

Filozofija traži lečenje kroz zemlju, proizvodnju hrane sa onim što oni nazivaju „istinskom vitalnošću“, koja se postiže uz poštovanje životne sredine, farmera (sa njihovom tradicijom) i potrošača.

Biodinamički model ima za cilj integraciju i harmoniju između različitih aktivnosti poljoprivrednog dobra, kao što su povrtnjak, voćnjak, žitna polja, stočarstvo i autohtone šume.

Pored toga, farmeri koriste astronomski kalendar kao orjentaciono sredstvo za vreme rada na zemlji, kao što su sadnja, prirodni tretmani, žetva itd.

Trenutno je poljoprivredna proizvodnja u potpunosti kontrolisana veštačkim navodnjavanjem, agrohemikalijama i inputima razvijenim prema potrebama proizvođača. Postaje nezamislivo da se farmer oslanja na mudrost prirode da kontroliše svoju proizvodnju, zar ne? Ali tako ne razmišljaju proizvođači koji slede biodinamičku filozofiju.

Ako razmislite o tome, zaista nema ničeg "novog" iza teorije biodinamike. Čovečanstvo je oduvek tražilo vođstvo od nebeskih tela još od starih Grka i Egipćana. U drevnim vremenima, mesečeve faze su bile važno oruđe koje su farmeri koristili za kontrolu useva i sadnje. Mnogi verski festivali čak potiču iz prolaska lunarnih faza, zbog njihovog značaja u izgradnji i organizaciji društva.

Mudrost zemlje često ima svoje slike povezane sa misticizmom. Kroz našu istoriju, ljudska bića su pripisivala velike gubitke useva ili godine dobrog povratka od sadnje kao božanske blagoslove ili kazne.

Iako biodinamička poljoprivreda može izgledati kao čisti misticizam, nadrilekarstvo ili besmislica, antropozofska filozofija je veoma lep oblik proizvodnje i zasnovana je na milenijumskom znanju. Ne može se poreći da je to primer poštovanja životne sredine, čak i ako ne verujete u uticaj aktivnosti zvezda na Zemlji.

Biodinamičko vino

Biodinamička poljoprivreda nema nikakve veze sa sektom ili vešticama koje zveckaju kristalnim mobitelima u vinogradu. Iako neke prakse izazivaju neku čudnost u očima najskeptičnijih, biodinamika je u osnovi poštovanje kapaciteta proizvodnog sistema, životnog ciklusa biljaka i našeg odnosa sa prirodom. Dakle, proizvodi su sezonski, ali visoke biološke, nutritivne i vitalne vrednosti.

Da bi hrana bila uravnotežena i zdrava, potrebno je da potiče od biljke sa svim ovim karakteristikama. Antropozofija veruje da, da bi biljka (ili bilo koje drugo živo biće) bila u savršenoj ravnoteži, mora biti integrisana što je prirodnije moguće u sistem u kome živi. Pa, tu dolazi sve: mesec, sunce, univerzum i četiri elementa (voda, zemlja, vatra i vazduh). Možda zvuči pretenciozno ili utopijski, ali to je dobar način da se odrazi uticaj naše potrošnje na planetu.

Biodinamički proizvođači veruju da je sve u univerzumu međusobno povezano i daje rezonanciju ili 'vibraciju'. Međusobna povezanost svega uključuje nebeska tela kao što su Mesec, planete i zvezde. Biodinamičko vinogradarstvo je holistički pogled na poljoprivredu i nastoji da uravnoteži ovu rezonancu između vinove loze, čoveka, zemlje i zvezda u proizvodnji biodinamičkog vina.

Najpoznatiji biodinamički sertifikacioni pečat je sa Instituta Demeter. Demeter postavlja maksimalno 70 mg/l sulfita u crnim vinima, 90 mg/l u belim ili roze vinima i oko 210 mg/l u slatkim belim vinima. Međutim, mnogi biodinamički vinogradi nisu sertifikovani, bilo zbog principa, budžetskih ograničenja ili birokratije. Primena ove filozofije je prilično kruta. Postoji obimna knjižica o metodama upravljanja, žetvi itd.

Svi različiti zadaci proizvodnje vina, kao što su sadnja, rezidba i berba, vođeni su biodinamičkim kalendarom. Homeopatski preparati napravljeni od minerala, stočnog stajnjaka i lekovitog bilja koriste se za podsticanje vitalnosti u hrani. Kravlji rogovi se pune posebnim kompostnim preparatima. Nakon što se neko vreme zakopa, sadržaj rogova se koristi za đubrenje vinove loze. Zbog ove prakse, biodinamička poljoprivreda možda nije baš privlačna vegetarijancima.

U proizvodnji biodinamičkog vina proizvođači stavljaju naglasak na minimalnu intervenciju u vinu, sa biodinamičkim preparatima umesto hemijskih tretmana, divljim kvascima umesto selektovanih kvasaca i veoma niskim stepenom sulfitacije (dodatkom sulfita u vino kao konzervansom).

Zbog minimalnog uticaja čoveka ili sintetičkih aditiva, branioci filozofije tvrde da je ova vrsta vina maksimalni izraz terroir regiona. Ovom metodom vino ima svoje karakteristike vezane za terroir, kao što su arome i ukusi, maksimizirani. Na kraju krajeva, oni ne koriste maske ili hemijske manipulacije koje im omogućavaju da sakriju karakteristike ili nedostatke.

---