Šta je agar-agar, čemu služi i koristi
Želatin agar-agar je veganski, prirodan i takođe pomaže u radu creva i gubitku težine
Slika koju je uredila i promenila veličina Karli Gomez dostupna je na Unsplash-u
Agar-agar je vrsta biljnog želatina ekstrahovanog iz različitih rodova i vrsta crvenih morskih algi. Agaroza je jedna od glavnih supstanci prisutnih u agar-agaru, koja je odgovorna za njegov želatinasti izgled. Prvi zapisi o ekstrakciji agaroze datiraju iz kasnih 1650-ih ili ranih 1660-ih. Njeno otkriće se pripisuje Japancu Mino Tarozaemonu, koji je dobio ime po kanten.
Agar-agar želatin se ekstrahuje iz morske alge Gelidum sp. kroz proces ključanja i široko se koristi u japanskoj kuhinji.
Prednosti agar-agara
Agar-agar pruža mnoge zdravstvene prednosti. Oko 94% njegovih vlakana je rastvorljivo u vodi i njegova česta konzumacija pomaže u regulisanju funkcije creva. Njegova visoka koncentracija rastvorljivih vlakana u kombinaciji sa malom količinom kalorija obezbeđuje sitost, pomaže u regulaciji creva i doprinosi gubitku težine.
- Šta su dijetalna vlakna i njihove prednosti?
Osim toga, agar-agar želatin ne sadrži boje, aditive za hranu, životinjske sastojke i nije testiran na životinjama, što ga čini opcijom za one koji brinu o zdravlju i održavaju vegansku filozofiju života.
- Veštačke boje kao aditivi za hranu: poznajte podele, vrste koje se koriste u Brazilu i njihovu moguću štetu
- Deset opasnih aditiva za hranu koji su već zabranjeni u inostranstvu
Uprkos tome što je malo skuplji od želatina životinjskog porekla, želatin sa agar-agara ima deset puta veću moć želiranja - i stoga se isplativost isplati.
Druge prednosti agar-agar želatina su to što se ne topi na sobnoj temperaturi i ne menja ukus hrane, što je prava divlja karta u kuhinji, kako za slana tako i za slatka jela.
Agar se prodaje kao prah i ne mora da se hladi da bi se stegnuo, niti se topi na sobnoj temperaturi (kao životinjski želatin).
Konvencionalni želatin se pravi kuvanjem kostiju, tetiva, kože i životinjskih ostataka koji se ubijaju u klanicama. Najčešći je da su to ostaci volova i svinja. Što se tiče agara, pošto se dobija kuvanjem morskih algi, on pruža praktično nulti rizik od kontaminacije bakterijama koje izazivaju ozbiljne bolesti.
Slika: Fotografisao Eric Moody, Emoody26 je licenciran pod CC-BY-3.0
Agar se takođe prodaje u obliku prozirnih sušenih traka morskih algi. Pored vlakana, agar-agar ima mineralne soli (P, Fe, K, Cl, I), celulozu, anhidrogalaktzu i malu količinu proteina (neznačajno).
Upotreba u mikrobiologiji i biologiji biljaka
Agar-agar se takođe koristi u oblasti mikrobiologije za razvoj bakterijskih kultura. Pored toga, agar se koristi za pomoć u klijanju biljaka.
Recepti sa agar-agarom
Želatin
Sastojci
- 1 šolja soka od jabuke
- 1 kašičica agara u prahu
Način pripreme
- Stavite sok i agar u prahu u lonac na srednjoj vatri i dovedite do ključanja;
- Kuvajte 2 minuta, neprestano mešajući;
- Sklonite sa vatre, ostavite da odstoji 5 minuta, pa sipajte u željene kalupe. Будите креативни!
- Stavite u frižider da se stegne.
puding od makadamije
Sastojci
- Za mleko od makadamije:
- 1/2 šolje makadamije
- 1 1/2 šolje vode
- 1/2 kašičice ekstrakta vanile
- 1 komad suve urme bez koštica
- drugi:
- 1/4 šolje 100% čistog soka od jabuke
- 1 kašičica agara u prahu
Način pripreme
- Da napravite mleko od makadamije:
- Mešajte sve sastojke dok ne postane glatko, a zatim ih procedite kroz sito.
- Da napravite puding:
- Stavite 3/4 šolje mleka od makadamije, 1/4 šolje soka od jabuke i 1 kašičicu agara u prahu u šerpi na srednjoj vatri i dovedite do ključanja;
- Kuvajte 2 minuta, neprestano mešajući;
- Uklonite sa vatre, ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim sipajte u male šerpe;
- Stavite u frižider.
