lovesouthernsocial.com

Shvatite kako gluten, koji se nalazi u hlebu, testenini, pivu i drugim poslasticama, može biti neprijatelj zdravlja

Rawpixel slika u Unsplash-u

Gluten je mreža proteina sastavljena, u suštini, od proteina glijadina i glutenina, koji se, kada se dodaju vodi, zgrudavaju, formirajući tako masu. Gluten je prisutan u pšenici, raži, zobi (kada je kontaminiran usevima pšenice), tritikaleu i sladu; široko se nalazi u testeninama, keksima, koksinjama, pivu, viskiju, keksima, između ostalog. Odgovoran je za zadržavanje fermentacionih gasova (zbog čega se široko koristi u pripremi kolača i hleba, jer ih čini da rastu) i promoviše elastičnost, plastičnost i lepljivost testa, obezbeđujući mekoću i dobru teksturu hrani.

Gluten je 2008. godine stekao slavu kao negativac zbog objavljivanja studija koje su pokazale potencijalne zdravstvene rizike povezane sa njegovom konzumacijom, kao što su alergije, dermatitis, zatvor, debljanje, a u prekomernoj konzumaciji gojaznost i kasnije razvoj hronične kardiovaskularne bolesti. Druga bolest uzrokovana glutenom je celijakija, koju karakteriše jaka upala u tankom crevu i atrofija resica njegove sluzokože, što uzrokuje oštećenje apsorpcije hranljivih materija, vitamina, mineralnih soli i vode, kao i izazivanje dijareje i krize. crevne kolike. Prema studiji koju je sprovela Nacionalna federacija udruženja celijakije u Brazilu (FENACELBRA), procenjuje se da u zemlji ima skoro 4 miliona celijakije, ali većina njih ne sumnja u to, jer su simptomi uobičajeni i za druge bolesti . Celijakija nije izlečiva, ali se njeni simptomi mogu ublažiti izbegavanjem unosa glutena. U ovom slučaju, dobra opcija su proizvodi na bazi pirinča, kasave, kukuruza i krompira.

Ali pored celijakije, postoji necelijakijska osetljivost na gluten i netolerancija na gluten, što su različita stanja. Ovu temu možete bolje razumeti u članku: "Celijakija: simptomi, šta je to, dijagnoza i lečenje".

Kontroverze

Nema sumnje da je gluten štetan za osobe sa celijakijom. Međutim, ima onih koji tvrde da je gluten, pošto je reč o proteinu koji telo ne vari, loš za sve.

Dok neki zdravstveni stručnjaci kažu da je dijeta bez glutena hir, drugi su snažno protiv unosa glutena. Prema rečima doktora Juliana Pimentela, na primer, nijedan čovek ne može da svari gluten.

Studija koju je objavila platforma PubMed pokazala je da gluten može izazvati štetne efekte kod ljudi koji nisu osetljivi na njega, izazivajući bol, otok, nedoslednost stolice i umor.

Dve druge studije su zaključile da gluten može izazvati upalu u crevima zdravih ljudi.

Četiri studije su zaključile da gluten može imati negativne efekte na barijeru creva, dozvoljavajući neželjenim supstancama da „pobegnu“ kroz krvotok (pogledajte studije ovde: 6, 7, 8, 9).

Tri druge studije su zaključile da su dokazi da većina ljudi negativno reaguje na gluten jasni (pogledajte studije ovde: 10, 11, 12).

Законодавство

Prema Zakonu br. 8.543 od 23. decembra 1992. godine, obavezno je navesti prisustvo glutena na etiketi hrane. Drugi zakon je 2003. godine odredio da svaki prehrambeni proizvod na ambalaži mora imati oznaku „sadrži gluten“ ili „ne sadrži gluten“. Međutim, mnoge industrije nemaju adekvatnu tehnologiju za obavljanje testova na hrani kako bi se identifikovalo prisustvo ili odsustvo ove proteinske mreže. Pored toga, oznaka da li sadrži gluten ili ne pojavljuje se na skrivenim mestima na nekim pakovanjima hrane i, generalno, sitnim slovima, što otežava život potrošačima celijakije.

Lista hrane bez glutena

• Voće;
• Povrće;
• Zelenilo;
• Пиринчано брашно;
• Krema od pirinča;
• Kukuruzni skrob (popularni kukuruzni skrob);
• Slatki prah;
• Sour Sprinkle;
• Tapioka;
• Brašno od kasave;
• Скроб од кромпира;
• Manioc;
• Krompir;
• Момак;
• Bean;
• Пиринач;
• Со;
• Ulja;
• kakao;
• Lentil;

Ova lista sadrži hranu koja prirodno ne bi trebalo da sadrži gluten, međutim, prerađena hrana kao što je brašno od manioke može biti kontaminirana ostacima pšeničnog brašna koje sadrži gluten (ili drugi izvor glutena) kada se obrađuje u kontaminiranim mašinama, tako da uvek proverite pakovanje da li ili ne sadrži gluten. Normalno, zob sadrži gluten kroz kontaminaciju u sadnji, ali ima zob sa sertifikatom bez glutena.

Ako želite da izbegnete gluten, idealno je da izbegavate prerađenu hranu uopšte i radije nego hranu у природи.

Za one koji žele da uđu dublje u temu celijakije, pogledajte video koji je proizvela Hospital das Clínicas de Porto Alegre u kojem zdravstveni radnici detaljno objašnjavaju o čemu se radi.