lovesouthernsocial.com

Čips sadrži mnogo sastojaka koji su štetni po zdravlje i koji su nepoznati.

Čips i druge vrste pomfrita dobro su poznati i konzumiraju se širom sveta. Prijatan ukus se dobija kroz proces prženja, koji naglašava arome, ukuse i čini hranu hrskavijom. Međutim, konzumiranje pržene hrane mora biti oprezno. Poznato je da je čips loš po zdravlje zbog masti i soli u njemu, ali se situacija komplikuje. Razumeti

Masno i slano

Iako masti obezbeđuju energiju za telo i izvor su esencijalnih masnih kiselina i vitamina kao što su A, D, E i K; unos masti, ulja i uljarica treba da čini 15% do 30% od ukupno 2.000 kcal koje treba da unesemo dnevno, odnosno možemo da unesemo najviše oko 66 grama (600 kcal) između masti, ulja i uljarica dnevno. Međutim, u savremenom brazilskom obrascu ishrane, konzumiraju se količine koje su veće od utvrđenih granica masti i ulja.

Čips od krompira vredi pomena zbog količine ulja koja se apsorbuje tokom prženja. Kada hrana ima veliki odnos površina/zapremina, količina ulja koja se apsorbuje biće veća. Drugim rečima, između čipsa i štapića krompira, prvi apsorbuje više ulja od drugog, jer ima veći odnos površina/zapremina.

Pored visoke apsorpcije ulja, prerađeni čips od krompira sadrži mnogo natrijuma kao jednog od glavnih sastojaka. Prema Vodiču za hranu za brazilsku populaciju koji je pripremilo Ministarstvo zdravlja, maksimalna količina natrijuma koju svaka osoba treba da unese dnevno je 5 grama, što je jednako ravnoj kašičici; međutim, moguće je pronaći industrijski pomfrit čija vrednost može dostići skoro 1 gram natrijuma na svakih 100 grama (paket). Ova količina je znatna kada pomislimo da ostatak dana imamo samo 4 grama natrijuma da unesemo sa svim ostalim obrocima. Prenošenje ove vrednosti je veoma lako, pošto Brazilci trenutno konzumiraju oko 10 grama natrijuma dnevno.

dodatni sastojci

Kako bi čips od krompira bio još atraktivniji, tokom procesa proizvodnje hrani se dodaju i mnogi drugi sastojci, kao što je diacetil. Ova veštačka aroma daje krompiru „aromu sira“, „aromu čedara“, „aromu putera“ među ostalim „aromama“ koji oponašaju derivate mleka. Efekti stalnog udisanja ove arome nisu dobri, jer se javljaju razne respiratorne tegobe kao što su astma, bronhitis i hronični kašalj. Zbog prisustva ove supstance u nekoliko drugih vrsta hrane, udisanje diacetila može biti često (više o dijacetilu saznajte ovde).

Druga supstanca koja se proizvodi tokom procesa pripreme čipsa je poznata kao akrilamid. Ova supstanca nastaje usled prženja i prekomernog kuvanja škrobne hrane. Pošto se čips od krompira može normalno pržiti ili peći na temperaturi iznad 120°C, oslobađa se akrilamid, za koji Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) smatra da je verovatno kancerogen za ljude (saznajte više ovde).

Шта да радим?

Najradikalnija mera bi bila potpuno izbegavanje jedenja čipsa, pomfrita i drugih vrsta pržene ili prekuvane hrane, ali ne treba biti previše strog. Evo nekoliko saveta:

• Ne konzumirajte svakodnevno prženu ili masnu hranu za vreme obroka, čak i ako je različitih vrsta: pržena manioka, pecivo, pomfrit, parmiđana, između ostalog – svi su prženi i štetni po zdravlje;
• Pokušajte da unosite 66 g ulja, masti i semenki ulja dnevno kroz hranu koja sadrži masti koje ne izazivaju zdravstvene probleme (kada se konzumiraju u redovnim količinama) kao što su maslinovo ulje, masline, avokado, orasi, orasi, bademi, suncokret, ulja repice, pirinča, ribe, kukuruza, pamuka i lanenog semena;
• Konzumirajte 5 g natrijuma dnevno kroz hranu koja nudi druga svojstva, kao što su vitamini, proteini i složeni ugljeni hidrati (pogledajte više ovde).
• Pokušajte da ne unosite svoju dnevnu količinu natrijuma iz hrane koja ne nudi druga svojstva osim natrijuma i trans ili zasićenih masti;
• Konzumirajte hranu sa jodiranom solju ili je koristite u receptima;
• Izbegavajte dodavanje gotovih začina u hranu – koristite sveže ili sušeno bilje da ih zamenite u receptima;
• Ne prekuvajte hranu (ne preći 120°C). Do eliminacije štetnih mikroorganizama po zdravlje dolazi kada svi delovi namirnice dostignu temperaturu od 70°C.