lovesouthernsocial.com

Poznajte vrste i neophodnu negu daske za sečenje

Slika koju je uredio i promenio je Dennis Klajn dostupna je na Unsplash-u

Daska za sečenje ili daska za meso, kako je popularno zovu (iako služi za odvajanje mnogih drugih namirnica), nezaobilazan je predmet u svakoj kuhinji. Ali kod najčešćih modela, napravljenih od drveta ili plastike (obično polietilena), postoje potencijalne opasnosti koje se kriju (ko bi znao?) u pukotinama koje se otvaraju na površinama usled uzastopne upotrebe daske.

• Znati vrste plastike

U Brazilu, Nacionalna agencija za zdravstveni nadzor (Anvisa) zabranila je komercijalnim ustanovama da koriste drvenu opremu (daska i seckanje i drvene kašike) uz obrazloženje da bi bile sklonije širenju različitih vrsta bakterija. Ove bakterije bi se akumulirale u žlebovima drveta u vreme sečenja, čak i nakon pranja daske i, u vreme nove upotrebe, mogle bi da zaraze drugu hranu.

Međutim, mera je kontroverzna. To je zato što zamenski materijal za drvo, koji je plastika, takođe ima nedostatke koji dovode do kontaminacije. Uzastopna upotreba polipropilenske ploče takođe izaziva pukotine koje akumuliraju mikroorganizme. Studija sprovedena u restoranima na visokoškolskoj ustanovi u Sao Carlos-SP 2010. godine pokazala je da je velika većina analiziranih ploča (sve plastične) imala nezadovoljavajuće higijenske rezultate. Autori su preporučili periodičnu zamenu ploče, pored čišćenja.

Veliki problem je korišćenje iste daske za sečenje mesa i povrća koje će se jesti sirovo. Saznajte više o ovoj temi u članku „Šta treba da znate o unakrsnoj kontaminaciji“.

Anketa objavljena u British Journal of Food, 2007. godine, uporedio je performanse tri vrste dasaka za sečenje (dve drvene i jedne plastične) u pogledu otpornosti na mikroorganizme. Generalno, drvena ploča je imala isti rezultat kao i plastična.

šta treba uzeti u obzir

Jedan od modela koji nema žlebove podložne akumulaciji bakterija je staklena ploča. Međutim, kaljeno staklo se ne može reciklirati. Svako oštećenje ploče učinilo bi materijal beskorisnim i ne bi bilo načina da se povrati.

Slika koju je uredila i promenila je Keli Sikema dostupna je na Unsplash-u

Plastika bi, pored moguće kontaminacije bakterijama, imala problema i zbog vrste samog materijala. Tokom upotrebe, mali komadi plastike, koji se nazivaju i mikroplastika, odvajaju se od površine ploče i kontaminiraju hranu koja se seče. Tvrda plastika može da sadrži bisfenol i druge uporne organske zagađivače (POP), potencijalne uzroke zdravlja, hormonalnih i reproduktivnih problema, gojaznosti, pa čak i raka.

• Shvatite uticaj plastičnog otpada na životnu sredinu na lanac ishrane
• Mikroplastika ima u soli, hrani, vazduhu i vodi

Slika koju je uredila i promenila je Keli Sikema dostupna je na Unsplash-u

Sa aspekta nakon potrošnje, drvo bi imalo prednost u pogledu biorazgradljivosti. Međutim, postoji džoker karta, a to je slana ploča. Ploča za so, koja se može koristiti i kao roštilj i kao daska za sečenje, elegantna je alternativa sa najmanjim rizikom od unakrsne kontaminacije. To je zato što većina mikroorganizama umire u soli i, pored toga, vrlo je lako dezinfikovati samo vodom. Jedina mera predostrožnosti koju treba preduzeti je izbegavanje dodavanja soli u hranu koja je u nju isečena, jer je već sam kontakt sa daskom soli. Dakle, ako ne želite so u svojoj hrani, ne možete je koristiti. Ali možete izmeniti upotrebu slane ploče sa daskom od bambusa. Ili samo koristite tip kamenih dasaka.

Kamene ploče, kao što su granitne ploče i sapun, uglavnom se koriste kao rešetka, ali ih možete bezbedno koristiti i kao dasku za sečenje. U idealnom slučaju, koristite jedan za povrće i jedan za rezanje sirovog mesa kako biste izbegli unakrsnu kontaminaciju.

Bez obzira na izbor daske, neophodno je da je pravilno dezinfikujete da biste ublažili probleme. U nastavku dajemo održivi recept o tome kako očistiti dasku za sečenje da biste eliminisali mikroorganizme kako bi bila manje štetna po životnu sredinu. Ako koristite slanu ploču, možete samo koristiti sunđer za povrće i vodu da je dezinfikujete.

• Lufa od povrća: kako je koristiti i njene brojne prednosti

Sanitizing Tonic

Pomešajte ¼ šolje 3% vodonik peroksida sa ¼ šolje belog sirćeta. Ako želite, dodajte četiri kapi esencijalnog ulja origana i četiri kapi ekstrakta grejpfruta (ovde poznatog kao grejpfrut), koji se mogu naći u prirodnim pijacama. Sipajte kašiku sode bikarbone na površinu daske i pomoću sunđera za povrće utrljajte rastvor. Isperite vodom i ostavite ploču na veoma suvom mestu.

Ako nemate ove materijale kod kuće, samo operite dasku veoma vrelom vodom i sapunom, dobro izribajte i uverite se da se potpuno osuši nakon procedure.

I da završim...

Veoma preporučljiva mera, bez obzira na vrstu daske koju odaberete, je da ne mešate hranu tokom pripreme obroka. Rezanje sirovog mesa, a zatim sečenje povrća na istoj dasci za sečenje može izazvati probleme. Sirovo meso može lako kontaminirati druge vrste hrane. Idealno je da imate dasku za meso i još jednu za povrće.