lovesouthernsocial.com

Takođe se zove kurkuma, kurkuma je biljka poreklom iz Indije i jugoistočne Azije. Njegove prednosti se kreću od kuvanja do oralnog zdravlja

Kurkuma, poznata i kao kurkuma, kurkuma ili kurkuma, je zeljasta biljka poreklom iz Indije i jugoistočne Azije, sa naučnim nazivom duga kurkuma. Njeni prelepi beli cvetovi su slični cvetovima bromelije, ali se najviše koristi njen gomoljasti koren iz kojeg se vadi kurkuma koja se koristi kao začin. Među prednostima kurkume su njeno delovanje na varenje, inhibicija crevnih gasova, antiinflamatorno i lekovito dejstvo, između ostalog.

Kada kupujete kurkumu kao začin, pazite da ne pomešate šafran sa pravim šafranom, jer je začin izvučen iz žigova cvetova biljke naučnog imena poznat u Brazilu. Crocus sativus, poreklom iz mediteranskog regiona. Kurkuma je mnogo skuplja od kurkume, jer je za dobijanje kilograma sušenog šafrana potrebno 150.000 cvetova - a žigove iz ovih cvetova treba ručno izvaditi.

Sankarshansen, cvet kurkume Maharaštra Indija, CC0 1.0

Kurkuma, koju u Brazilu ponekad nazivaju jednostavno šafran, pripada istoj porodici kao i đumbir (Zingiberaceae) i njegov ukus i boja se ponekad povezuju sa pravim šafranom, pa otuda i naziv šafran. Deo koji se koristi kao začin je koren kurkume, koji se očisti, osuši i melje. Osim što je uobičajena u indijskoj i azijskoj kuhinji, kurkuma se takođe široko koristi u alternativnoj medicini. U Aziji, povrće integriše kozmetičke recepte kao što su maske za lice i masti za masnu kožu.

Kurkuma se takođe koristi kao prirodna boja za bojenje tkanina. U Indiji se često koristio za farbanje haljina budističkih monaha u žuto.

Kurkuma u kuvanju

Slika: FOODISM360 na Unsplash-u

Koren kurkume je veoma energična hrana. Povrće je aromatično i začinjenog ukusa, baš kao i njegov rođak đumbir. U južnoj Indiji, kurkuma se jede sirova. Zbog prisustva pigmenta kurkumina, koren otkriva površinu duboke narandžaste boje kada se seče. Iz tog razloga, široko se koristi kao prirodna boja za hranu u mlečnim proizvodima, pićima, senfu i testeninama, između ostalog. Iako se začin uveliko koristi za bojenje jela, ne treba zaboraviti da ima gorak i pikantan ukus. O curry, veoma popularan začin u Indiji, Tajlandu i drugim azijskim zemljama, je mešavina začina koja u svom receptu koristi kurkumu – upravo kurkuma daje žutu boju prahu. curry.

Listovi povrća su aromatični i mogu se koristiti u kuvanju. Mogu se koristiti za aromatiziranje recepata, miris im je sličan zelenom mangu - služe i kao omot za jela kao što su pečena riba i pirinčane kuglice. indijsko jelo Patholi ili Kadabu, koji se služi na svečanostima, koristi dugačke listove kurkume za pakovanje vrste slatke pirinčane kaše punjene kokosom začinjenom kardamomom.

Da li su kurkuma i šafran ista stvar?

Ne, to su veoma različite biljke. Otkrijte pravi šafran:

Slika Johana Puisaisa od Pixabay-a

Kao što smo već rekli, morate biti svesni: kurkuma i šafran nisu ista stvar. Mnogi brkaju kurkumu sa šafranom, koji je redak začin koji se dobija iz plodova cveća Crocus sativus. Pravi šafran, kako ga zovu u Brazilu, je neophodan proizvod Paella Španski i takođe daje jaku boju hrani, ali je mnogo skuplji, naziva se crveno zlato. Ukus i miris kurkume se veoma razlikuju od pravog šafrana, tako da zamena jednog drugog izaziva primetne promene u receptu.

medicinska upotreba

Prednosti kurkume se ne odnose samo na kuvanje. Koren se široko koristi u alternativnoj medicini. Glavne komponente odgovorne za medicinsku upotrebu biljke su kurkumin i njegovi derivati. Kurkumin je žuto-narandžasti pigment prisutan u kurkumi koji je detaljno proučavan zbog svog bioaktivnog delovanja. Medicinska upotreba kurkume je veoma česta u medicini. ajurvedski (tipičan medicinski sistem drevne Indije).

U ajurvedi, kurkumin se koristi kao antialergijski, digestivni, inhibitor crevnih gasova, protivupalni, lekoviti, antioksidativni i takođe u lečenju respiratornih patologija. Nekoliko lekova koji se trenutno koriste potiču iz ajurvedske medicine. Kurkumin se između ostalog koristi za lečenje raka, artritisa, dijabetesa, Kronove bolesti, kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze, Alchajmerove bolesti, psorijaze.

Takođe postoje istraživanja, koja još uvek nisu dovoljno potkrepljena, koja pokazuju potencijal kurkume u oralnom zdravlju. Zbog svojih antiinflamatornih svojstava, pomaže u ublažavanju zubobolje i otoka, pomaže u lečenju gingivitisa i bori se protiv bakterija koje izazivaju plak i karijes. Da biste saznali više, pogledajte članak: "Kurkuma u oralnom zdravlju? Kontroverza alternativne medicine i receptura prirodnih pasta za zube".

Nekoliko studija izveštava o pozitivnim rezultatima u pogledu antiinflamatornog i antibakterijskog delovanja kurkume. Istraživanja otkrivaju pozitivne efekte u različitim oblicima upotrebe, kao što su ekstrakti, rastvori i oralna i intraperitonealna primena. Kurkumin je u istraživanju potisnuo širok spektar mikroorganizama in vitro, pored toga što je antiparazitski, antispazmodik i stimuliše aktivnosti enzima odgovornih za varenje. Ima i iskustava in vivo koji pokazuju potencijalne antiinflamatorne i antiparazitske efekte kurkumina. Prema drugim istraživanjima, kurkumin takođe promoviše detoksikaciju jetre.

Kurkumin se u naučnoj literaturi navodi kao antiinflamatorno sredstvo za mozak; stoga bi pacijenti sa Alchajmerovom bolešću, multiplom sklerozom i demencijom uzrokovanim HIV-om mogli imati koristi od njegove konzumacije. Popravlja matične ćelije mozga. Pored toga, postoji nekoliko izveštaja o kurkuminu kao antivirusnom leku koji deluje kao inhibitor replikacije proteina HIV-1 integraze.

Druge studije takođe pokazuju da kurkumin stimuliše žučnu kesu da proizvodi žuč, može pomoći u sprečavanju ateroskleroze (nakupljanje plaka koji može blokirati arterije i dovesti do srčanog ili moždanog udara) i pomoći u lečenju uveitisa (upala srca). .

Među potencijalima istraživanim naučnim studijama, ističe se njegova upotreba u prevenciji raka i tokom lečenja. Prema istraživanjima, deluje u inhibiciji mutageneze i kancerogeneze, što doprinosi antiinflamatornoj i antioksidativnoj aktivnosti, takođe inhibira odgovor neutrofila i stvaranje superoksida u makrofagima. Dakle, kurkuma inhibira nastanak i napredovanje kancera. Postoje istraživanja o upotrebi kurkumina u lečenju melanona, jer stimuliše apoptozu, odnosno odumiranje diferenciranih ćelija. Međutim, potrebno je više istraživanja.

Ne preporučuje se upotreba samo alternativnih terapija u lečenju raka. Ako odlučite da koristite komplementarne terapije uz lečenje, konsultujte se sa svojim lekarom.