Šta je trans masti?
Trans masti povećavaju rizik od srčanog udara i dijabetesa i prisutne su u mnogim namirnicama
Trans masti, uobičajene u našim jelima, tehnički su poznate kao industrijski proizvedene trans masne kiseline. Široko korišćena u industriji, trans masti se formiraju iz paralelne reakcije na proces hidrogenacije tečnih biljnih ulja. Odnosno, kroz proces formiranja hidrogenizovane masti, javljaju se i druge reakcije i formiraju takozvane trans izomere, koji se popularno nazivaju trans masti.
Moguće je pronaći trans masti u mleku i mesu, ali u malim količinama. Trans masti u prerađenim proizvodima mogu se naći u margarini, kolačićima, kolačima, sladoledu, čokoladama dijeta, tortilja čips, punjeni krekeri, pržena hrana, gotovi sosovi za salatu, lisnato pecivo, majonez, kokice u mikrotalasnoj pećnici, supe iz konzerve, kremovi od povrća i hlebovi.
Korisnost trans masti za industriju je zbog ukusa i očuvanosti hrane. Hrana sa visokim sadržajem trans masti može provesti više vremena na policama supermarketa bez kvarenja ili gubitka kvaliteta. Štaviše, pošto je jeftinija od putera i masti, trans masti se široko koriste u konditorskoj proizvodnji.
Koje su posledice konzumiranja trans masti?
Konzumacija trans masti izaziva ozbiljne zdravstvene probleme i utiče na kvalitet života ljudi. To je zato što njegovo gutanje može dovesti, između ostalih komplikacija, do srčanog udara, koji je odgovoran za 27 odsto smrtnih slučajeva u Brazilu, prema Ministarstvu zdravlja.
Još jedna šteta je povećanje "lošeg" holesterola, poznatog kao LDL, i smanjenje "dobrog" holesterola, HDL. Kao rezultat toga, mogućnost začepljenja vena, s obzirom na zgušnjavanje krvi uzrokovano povećanjem LDL i smanjenjem HDL, je veoma velika, što može dovesti do srčanog ili moždanog udara.
Znajući za ove posledice, vlade širom sveta počele su da udružuju snage kako bi zabranile ili regulisale potrošnju trans masti. Od 2004. godine, Svetska zdravstvena organizacija (SZO) je u svoju „Globalnu strategiju o zdravoj ishrani, fizičkoj aktivnosti i zdravlju” stavila preporuku da se „pokušaju eliminisati transmasne kiseline” iz svakodnevne ishrane.
Zemlje poput Danske, Švajcarske, Kanade i SAD imaju zakone koji regulišu upotrebu ove vrste masti u hrani. Nedavno su SAD klasifikovale trans masti kao „nebezbedne“ za proizvodnju hrane. U Brazilu je 2010. godine stvorena regulacija reklamiranja ove vrste hrane, pored obaveze opisnih oznaka o količini transmasti koje postoje.
Međutim, praznine u preporukama Nacionalne agencije za zdravstveni nadzor (ANVISA) dovode mnoge kompanije da koriste manevre u opisima etiketa. Prema studiji sprovedenoj na Federalnom univerzitetu Santa Katarina (UFSC), 72,4% ispitanih proizvoda koristilo je alternativna imena za imenovanje trans masti, kao što su „biljna mast“ ili „margarin“.
Prateći globalni trend ka smanjenju potrošnje hidrogenizovanih masti, mreže od ресторан брзе хране takođe poređani. Velike kompanije poput Mekdonaldsa i Burger Kinga zabranile su proizvodnju hidrogenizovanih ulja, bogatih trans mastima.
Drugi problem je prekomerna potrošnja omega 6 kroz unos prerađene hrane. Transmasne kiseline imaju velike količine omega 6. Problem leži u neravnoteži između unosa omega 3 i omega 6, obe koje se smatraju masnim kiselinama. Međutim, višak omega 6 se takmiči sa prednostima koje unos omega 3 može doneti, a to je sprečavanje proliferacije ćelija raka, smanjenje upalnih procesa, minimiziranje razvoja kardiovaskularnih bolesti i poboljšanje funkcije neurona. Dakle, kada konzumiramo prekomerno industrijalizovanu hranu, preokrećemo sve ove korisne procese koji su gore pomenuti, pretvarajući ih u štetu našem telu.
Kako izbeći?
Uvek postoje dobre opcije za hranu. Pre kupovine namirnice, proverite nutritivne podatke u tabeli na etiketi:
ANVISA utvrđuje da je maksimalna koncentracija trans masti po porciji u hrani 0,2 g. Dakle, ako vidite hranu u tabeli koja ima više od 0,2 g, nemojte je kupovati. Postoje proizvodi koji ne sadrže trans masti. Da biste saznali, proverite da li Износ по порцији označava: 0 g trans masti.
Da li hrana sadrži trans masti, moguće je proveriti dodavanjem „hidrogenizovane masti” na listu sastojaka.
Odabrali smo glavne namirnice koje treba da jedete u velikoj meri i, ako je moguće, izbegavajte ih, jer imaju tendenciju da sadrže trans masti:
Slani i slatki kolačići
Keksi, poput brašna od manioke, sadrže mnogo trans masti. Uvek treba da obratite pažnju na opisne oznake i pokušajte da ne jedete ako ima trans masti.
smrznute grickalice
Da biste produžili svoje vreme na tržištu, koriste se trans masti. Uvek je potrebno obratiti pažnju na etiketu, jer već postoje zamrznute namirnice koje ne koriste masti za konzervaciju.
Margarin
Što je čvršći, to više trans masti ima margarin. To je zato što se za njihovo održavanje koriste hidrogenizovana ulja, bogata trans mastima.
Torte i bombone
Mnoge pekare zloupotrebljavaju hidrogenizovana ulja u proizvodnji kolača i slatkiša, jer je njihova vrednost jeftinija od alternativa kao što su mast ili puter. Što se njih tiče, ne postoji obaveza opisivanja kalorija, odnosno nije poznata količina transmasti koju treba konzumirati, poželjno je izbegavati ih.
