lovesouthernsocial.com

Fosfat koji se koristi kao konzervans za hranu izaziva višak fosfora u krvi, što može izazvati nekoliko komplikacija.

Slika: Sergej Orlovskij na Unsplash

Fosfor (P) je element mineralnog porekla i jedan je od najrasprostranjenijih u prirodi. Rasprostranjen je u hrani, bilo životinjskog ili biljnog porekla (ali u većoj količini postoji u hrani životinjskog porekla). Ovaj element je od vitalnog značaja za ljudski rast i zdravlje, ali se u prehrambenoj industriji koristi kao aditiv za hranu. Fosfati su organska jedinjenja, formule PO43-, koja u svom sastavu sadrže fosfor i kiseonik. Koriste se kao konzervansi jer štite hranu od oksidacije, gubitka vode i pomažu u stabilnosti.

Fosfat takođe ima koagulaciono i želatinizirajuće dejstvo na proteine ​​i disperzijujuće i emulgirajuće dejstvo na masti. Takođe je sredstvo za zakiseljavanje, između ostalih funkcija. Iako je fosfor nutrijent koji učestvuje kako u strukturi tako iu različitim biohemijskim i fiziološkim funkcijama ćelija, njegovo unošenje u obliku fosfata može biti štetno po zdravlje.

• Šta su sveže, prerađene i ultra-obrađene namirnice

Fosfor je prisutan u kostima, zubima, sastavu genetskog koda (DNK i RNK) i deo je ćelijskih zidova. Da bi ostvario svoju funkciju u telu, potrebno je da bude u ravnoteži sa kalcijumom (vitamin D je jedan od glavnih regulatora ove ravnoteže).

Ukoliko postoji višak fosfora u organizmu (hiperfosfatemija), doći će do poremećaja u apsorpciji kalcijuma, što za posledicu ima povećanu poroznost kostiju, pored toga što je jedan od faktora koji, između ostalog, podižu krvni pritisak. probleme. Nedostatak fosfora je odgovoran za prelome, atrofiju mišića, anemiju, između ostalog.

Fosfat u hrani

Prehrambena industrija koristi fosfat kao aditiv za hranu da produži rok trajanja i poboljša izgled i teksturu namirnica, posebno ultra-prerađene hrane. U proizvodnji suhomesnatih proizvoda, fosfati (PO43-) i polifosfati (koji takođe imaju fosfor u svom sastavu) pomažu u održavanju stabilnosti ovih namirnica, sprečavajući ih da izgube vodu i prebrzo se pokvare.

Postoji nekoliko vrsta fosfata dostupnih za upotrebu u hrani, ali za preradu mesa se najviše koriste natrijum tripolifosfat i natrijum heksametafosfat (oni dominiraju oko 90% tržišta) – drugi fosfat koji se koristi u mesnim proizvodima je natrijum-kiseli pirofosfat. Međutim, za sve njih postoji maksimalno ograničenje: samo 0,5% ukupnog proizvoda može da sadrži fosfat, prema brazilskom zakonodavstvu. Glavne namirnice bogate fosfatima ili fosfatnim aditivima su prerađeno meso, bezalkoholna pića, kolačići i kolači, ali ove sastojke možete pronaći u mnogim drugim proizvodima.

Ogrebotine

Kako je fosfor vitalna hranljiva materija za funkcionisanje bioloških sistema, fosfat koji je prirodno prisutan u hrani telo zdravih ljudi metaboliše bez većih problema. Stoga se veruje da ni fosfatni aditivi za hranu ne predstavljaju zdravstveni rizik za ove ljude. Međutim, nova istraživanja ukazuju da postoji povećanje nivoa fosfora u krvi zdravih ljudi, koji imaju ishranu bogatu prerađenim proizvodima koji sadrže fosfat kao aditiv i to može dovesti do pojave bolesti (pogledajte video).

Osobe koje boluju od bubrežnih bolesti moraju da budu izuzetno oprezne sa nivoom fosfora u ishrani, jer zbog neispravnosti organa može uticati na eliminaciju elementa u urinu, što dovodi do disbalansa organizma i razvoja niz zdravstvenih problema. Pošto je fosfor prisutan u svim namirnicama, a ne samo u prerađenim, medicinski nadzor za kontrolu nivoa fosfora u krvi je od suštinskog značaja.

Ostali problemi i kako se nositi

Još jedno pitanje o kome se mnogo diskutovalo o fosforu (pored zdravstvenih smetnji) je uticaj koji dodavanje fosfata i drugih elemenata formiranih od fosfora ima na dinamiku fosfora u životnoj sredini. Porast tempa istraživanja izvora fosfora za upotrebu u industrijalizovanim proizvodima (hrana, đubrivo, sredstva za čišćenje, između ostalog), pored pogoršanja situacije eutrofikacije vode, doveo je do diskusija o nedostatku hranljivih materija.

Unošenje ultra-prerađenih proizvoda treba izbegavati koliko god je to moguće, ne samo zbog veštačkog prisustva fosfata, već i zbog niza drugih aditiva koji mogu da izazovu zdravstvene probleme. Da biste održali zdrav život, neophodno je usvojiti stavove kao što je uravnotežena i raznovrsna ishrana у природи ili minimalno obrađene, koje obezbeđuju apsorpciju esencijalnih hranljivih materija za funkcionisanje organizma, uz manji uticaj na životnu sredinu.