lovesouthernsocial.com

Saznajte više o guar gumi i ksantan gumi, koje se koriste u preradi hrane

Promenjena veličina slike Dineša Valkea, dostupna na Flickr-u

Guar guma je naziv za vlakno uzeto iz endosperma (deo semena) biljke. Cyamopsis tetragonolobus. Koristi se u hrani, i ljudskoj i životinjskoj. Dolazi iz regiona Indije i Pakistana i vekovima je poznat po svojim regionalnim kulturama, ali je počeo da se proizvodi u velikim razmerama 1950-ih.

Guar guma deluje kao uobičajeni zgušnjivač koji poboljšava konzistenciju prerađene hrane i takođe se može koristiti u kozmetici i lekovima. Pošto je bogata vlaknima, guar guma uklanja glad i pomaže u borbi protiv holesterola, gojaznosti i dijabetesa. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji trese za mršavljenje.

Federalni univerzitet u Ceari otkrio je da jedna od komponenti guar gume može smanjiti bol i obuzdati gubitak hrskavice u zglobovima, pored toga što obnavlja deo pokreta koji je izgubljen kod artroze - bolesti koja deluje kod starijih i imobiliše. ruke, kukovi, stopala i kolena. Studije sprovedene u UFC-u takođe ukazuju na mogućnost upotrebe supstance iz semena biljke kao anestetika.

Na tržištu ne postoji lek koji blokira napredovanje artroze, ali rezultati eksperimenata koje je sproveo univerzitet sugerišu da bi supstanca koja je uklonjena iz guar gume mogla da se koristi i kao gel i kao rešenje za ovu namenu. Zbog toga bi se primenjivao za zaštitu od uništavanja hrskavice koja oblaže kosti.

Guar guma X Ksantan guma

Pored guar gume, postoji i ksantan guma. Ovo poslednje omogućava skrobovima hrane da zadrži vazduh zarobljenim, dok guar guma drži velike čestice u suspenziji. Generalno, guar guma je dobra za pripremu hladne hrane, poput punjenja, dok je ksantan guma najbolji izbor za peciva, jer zamenjuje gluten u brašnu i testenini, ali obe su veganske i bezglutenske opcije.

• Veganska filozofija: znajte i postavljajte svoja pitanja
• Šta je gluten? Loš momak ili dobar momak?
• Celijakija: simptomi, šta je to, dijagnoza i lečenje

храна

Ako želite da jedete zdravije, guar guma je dobra stvar. Kod peciva ili mlečnih proizvoda, kao što su sirevi, jogurti i pene, poželjno je da hrana ne gubi vodu, zbog čega bi vaša hrana ostala bez teksture, tvrda i suva. Kada je hrana zamrznuta, njena voda se pretvara u kristale leda i, nakon odmrzavanja, surutka se lako gubi, a samim tim i kvalitet teksture opada.

Guar guma se takođe široko koristi u pudinzima i sladoledu, jer sprečava stvaranje kristala leda i razdvajanje sastojaka. Pošto ima mnogo vlakana, kada se konzumira u višku, može imati laksativne efekte na ljude sa krhkijim probavnim sistemima. A, kada se dodaje u pečene proizvode, bolje je mešati sa tečnim sastojcima, za razliku od ksantan gume, koja bolje deluje kada se pomeša sa suvim.

Dodavanje ksantan gume u sladoled, na primer, takođe sprečava stvaranje kristala leda, čineći kremu glatkijom i čineći da joj krema nije potrebna u receptu. Ali ksantan guma se najbolje koristi u suvim proizvodima kao što su hleb i testenine. Iako ova guma ima masnoću, ona je polisaharid dobijen fermentacijom žitarica, što čini ksantan idealnim izborom za osobe netolerantne ili alergične na gluten ili pšenicu.

Prihodi

Za pripremu hladnih jela sa guar gumom potrebne su jedna do dve kašičice na svaki litar tečnosti. Za toplu hranu kao što su sosovi, potrebno je do tri kašičice za svaki litar. Za tečnosti sa visokim sadržajem kiselosti, kao što je sok od limuna, bolje je dodati veće količine gume za kompenzaciju.

U slučaju ksantanske gume, količina koja se koristi varira za svaku hranu. Za kolače je potrebna ¼ kašičice na svakih 125 g brašna; kolačići ne trebaju žvaku; za brze hlebove koristite ¼ do ½ kašičice na 125 g brašna; a u pecivama 1 do 2 kašičice na 125 g brašna.

Obe vrste guma se uzgajaju u Južnoj Aziji, gde postoje regioni sa sušnom i polusušnom klimom. Glavni uvoznici su zemlje poput Brazila, Sjedinjenih Država, Portugala i Čilea.