lovesouthernsocial.com

Krompirov skrob, brašno i brašno od strijele su neke od opcija. Pogledajte kompletnu listu

Slika koju je uredio i promenio Vlad Kutepov je dostupna na Unsplash-u

Skrob, koji se takođe naziva skrob, je ugljeni hidrat koji se nalazi u biljnoj hrani kao što su kukuruz, krompir, pirinač i pšenica. U Brazilu se kukuruzni skrob široko koristi u kuhinji za zgušnjavanje čorbi, sosova, variva i za vezivanje hleba i kolača. Ali može se koristiti i za pripremu lepkova, a industrijski je sastojak guma za proizvodnju papira; od sirupa i zaslađivača; između ostalih upotreba.

Takođe se naziva i kukuruzni skrob, termin koji potiče od brenda Mazeina , kukuruzni skrob je prah ekstrahovan iz zrna kukuruza. Kada se zagreje, veoma dobro upija vodu, što ovom sastojku daje sposobnost zgušnjavanja. Takođe je saveznik za osobe sa celijakijom ili necelijakijom osetljivošću na gluten, pošto je obično bez glutena (kada nije kontaminiran tokom obrade).

• Šta je gluten? Loš momak ili dobar momak?

Međutim, kukuruzni skrob nije jedini sastojak koji se može koristiti kao zgušnjivač. Osim toga, neki ljudi radije ga izbegavaju, jer se uglavnom dobija iz transgenog kukuruza. Saznajte više o ovoj temi u članku: "Transgeni kukuruz: šta je to i koji su njegovi rizici". Pogledajte neke opcije za zamenu kukuruznog skroba:

1. Krompirov skrob

Ova verzija skroba se pravi drobljenjem i sušenjem krompira. Kao i kukuruzni skrob, krompirov skrob ne sadrži gluten. Međutim, to je rafinisani skrob, što znači da ima puno ugljenih hidrata i vrlo malo masti ili proteina.

Kao i drugi skrobovi iz krtola i korena, krompirov skrob ima veoma blag ukus, tako da receptima ne dodaje nepoželjan ukus. Kukuruzni skrob treba zameniti krompirovim skrobom u odnosu 1:1. To znači da ako vaš recept zahteva kašiku kukuruznog skroba, zamenite ga kašikom krompirovog skroba.

• Krompir: koristi ili šteta?
• Krompir izvan stola: otkrijte alternativne upotrebe

2. Arrowroot skrob

Arrowroot je povrće poreklom iz Južne Amerike čija je podzemna stabljika jestiva. Prema narodnoj mudrosti, ima lekovita svojstva, ali se u kulinarstvu ističe strelica, koja se preporučuje osobama sa ograničenjima glutena u ishrani. Smatra se lako svarljivom hranom, skrob od arrouta (koji se naziva i skrob od arroute) koristi se u pripremi kašica, kolača i kolačića. Zbog ove karakteristike indikovan je starijim osobama, maloj deci i osobama sa telesnom slabošću ili pacijentima na oporavku. Skrob od strijele stvara bistar gel kada se pomeša sa vodom, tako da je odličan za zgušnjavanje bistrih tečnosti (pogledajte studiju o tome ovde: 1)

Preporučljivo je koristiti dvostruko više strelice od kukuruznog skroba da biste dobili iste rezultate.

3. skrob manioke (skrob manioke ili skrob manioke)

Skrob, slatki ili kiseli, je osnova za pripremu tapioke; se ekstrahuje iz manioke, korena koji se nalazi širom Južne Amerike.Međutim, neke vrste manioke sadrže cijanid, tako da se manioka prvo mora tretirati kako bi se osigurala njena bezbednost (videti studiju o tome: 2).

Većina kuvara preporučuje da zamenite jednu kašiku kukuruznog skroba sa dve kašike skroba manioke (polvilho).

Da biste otkrili prednosti manioke, pogledajte članak: „Maniokoka: saznajte njene nutritivne prednosti“.

4. Pirinčano brašno

Pirinčano brašno ne sadrži gluten, dobro je za jetru (prema studiji) i vrlo se lako pravi kod kuće. Pored toga što služi kao sastojak testenina, kolača i hleba, može se koristiti i kao zgušnjivač, jer je efikasna opcija za zamenu kukuruznog skroba. O njegovim prednostima i načinu upotrebe saznajte u članku: „Pirinčano brašno: prednosti i kako ga napraviti kod kuće“.

5. Laneno brašno

Mleveno laneno seme je veoma upijajuće i formira gel kada se pomeša sa vodom, slično belancu. Da biste zamenili kukuruzni skrob, pomešajte jednu kašiku zdrobljenog lanenog semena sa četiri kašike vode i sačekajte deset minuta. Ova količina zamenjuje ekvivalent dve supene kašike kukuruznog skroba.

7. Psyllium

Psilijum je naziv za seme biljaka iz roda plantago, такође зван isphagula. Seme psilijuma ima svojstvo da apsorbuje vodu u velikim količinama, što pomaže u stvaranju odličnog zgušnjivača i, još bolje: da održava creva hidriranima. Ove semenke takođe pomažu u održavanju ravnoteže bez povećanja nadimanja. Trebaće vam samo mala količina da biste zgusnuli svoje recepte, pa počnite sa pola kašičice i povećavajte po potrebi.

Da biste saznali o neverovatnim prednostima psilijuma, pogledajte članak: „Psilijum: shvatite čemu služi i koristite ga u svoju korist“.

8. Guar guma

Guma se dobija iz guar pasulja. Spoljne ljuske zrna se uklanjaju, a centralni skrobni endosperm se sakuplja, suši i melje u prah. Ima malo kalorija i bogat je rastvorljivim vlaknima, što ga čini odličnom opcijom za zamenu kukuruznog skroba kao zgušnjivača (pogledajte studije o tome: 3, 4)

Ali guar guma je snažan zgušnjivač. Počnite sa malom količinom - oko četvrtine kašičice - i polako povećavajte do željene konzistencije.

7. Ksantan guma

Pored guar gume, postoji i ksantan guma. Ovo poslednje omogućava skrobu u hrani da zadrži vazduh zarobljenim, dok guar guma drži velike čestice u suspenziji. Generalno, guar guma je dobra za pripremu hladne hrane, poput punjenja, dok je ksantan guma najbolji izbor za peciva, jer zamenjuje gluten u brašnu i testenini, ali obe su veganske i bezglutenske opcije.

Ksantan guma je biljna guma napravljena fermentacijom šećera sa bakterijom tzv Xanthomonas campestris. Ovo proizvodi gel, koji se zatim suši i melje u prah koji možete koristiti u svojoj kuhinji. Veoma male količine ksantan gume mogu da zgusnu tečnost u velikim količinama (pogledajte studiju o tome ovde: 5). Preporučljivo je dodati malu količinu ksantan gume (1/4 kašičice) i dodavati malo po malo, inače tečnost može postati previše gusta.

• Ksantan guma i guar guma čine hranu zdravijom

9. Druge tehnike zgušnjavanja

Nekoliko drugih tehnika vam takođe može pomoći da zgusnete svoje recepte. Ови укључују:

• Kuvati na laganoj vatri;
• Koristite povrće: pasiranje ostataka povrća može učiniti sos od paradajza gušćim i dodati više hranljivih materija;
• Koristite kokosovo mleko: kokosovo mleko je odlično za pravljenje mokekasa, prženih sa karijem i drugim opcijama koje zahtevaju ukus i kremastost. Saznajte njegove prednosti u članku: "Kokosovo mleko: upotreba i prednosti".